QCM : Besoins et qualité des protéines (25 questions)

Explication

Les protéines appartiennent à la famille des protides et sont constituées d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques. Les sucres, les liaisons glycosidiques et les acides gras correspondent à des confusions avec d’autres constituants.

Explication

Un acide aminé essentiel ne peut pas être synthétisé par l’organisme : il doit donc être apporté par l’alimentation. Le fait qu’il puisse être fabriqué par le corps ou qu’il doive venir exclusivement d’aliments animaux contredit ce principe.

Explication

Un acide aminé présent en quantité insuffisante dans l’alimentation peut limiter la synthèse protéique et constitue alors le facteur limitant. Un acide aminé excédentaire correspond à la confusion inverse, tandis que les autres termes désignent d’autres notions.

Explication

Les acides aminés sont des précurseurs de certains neuromédiateurs, notamment la dopamine et la sérotonine. Les membranes relèvent du rôle structural, l’apport énergétique est un autre rôle, et les immunoglobulines participent à la fonction immunitaire.

Explication

Les protéines de structure participent à la constitution des membranes cellulaires et des organites, alors que les protéines fonctionnelles contribuent au contrôle des fonctions vitales. Inverser ces rôles ou traiter la première comme une enzyme confond la structure avec une fonction spécialisée.

Explication

Chaque gramme de protéines apporte 17 kJ et 4 kcal : pour 8 g, $8 \times 17 = 136$ kJ et $8 \times 4 = 32$ kcal. Les autres résultats inversent les unités ou appliquent la même valeur aux deux unités.

Explication

Le CUD évalue le passage de la protéine absorbée à travers la paroi intestinale. L’utilisation métabolique relève de la valeur biologique, l’équilibre en acides aminés renvoie à l’indice chimique, et l’apport énergétique est une autre fonction des protéines.

Explication

L’azote absorbé vaut $12 - 3 = 9$ g, donc le CUD est $\frac{9}{12} \times 100 = 75\%$. Le choix de 25 % utilise la part fécale, 300 % inverse le rapport et 0,75 % omet la multiplication par 100.

Explication

Le CUD est d’environ 95 % pour les protéines animales et près de 75 % pour les protéines végétales. Attribuer 95 % aux protéines végétales inverse les valeurs, tandis que donner une valeur identique aux deux catégories efface leur différence de digestibilité.

Explication

L’utilisation protéique nette combine la digestibilité et la valeur biologique pour estimer l’utilisation globale d’une protéine. Le CUD porte sur l’absorption, la valeur biologique sur l’utilisation métabolique ou tissulaire, et l’indice chimique identifie le facteur limitant primaire.

Explication

Le besoin protéique est l’apport global en acides aminés qui couvre les dépenses journalières d’entretien et de production, avec un besoin spécifique en acides aminés indispensables. Une proportion de l’énergie et la couverture des besoins de presque toute une population décrivent les RNP, tandis que la réponse sur les seuls acides aminés indispensables réduit trop la définition.

Explication

Le calcul est $65 \times 0,8 = 52$ g de protéines par jour. Le résultat de 0,8 g oublie le poids, 520 g utilise un facteur dix trop élevé, et 81,25 g divise le poids par 0,8.

Explication

Les RNP en protéines correspondent au niveau d’apport qui couvre les besoins de la quasi-totalité des individus d’une population. Le besoin individuel renvoie à la couverture de ses dépenses journalières, tandis qu’une proportion de l’apport énergétique décrit une autre façon d’exprimer les recommandations.

Explication

La recommandation générale situe les apports protéiques entre 10 et 20 % de l’AETC. La limite basse à 12 % concerne certains groupes, tandis que les autres valeurs proposées modifient la fourchette.

Explication

Pour une personne de faible activité et une femme de plus de 50 ans, la limite basse est portée à 12 % afin de contribuer au maintien de la masse musculaire. 10 % est la limite générale; 20 % est la limite haute, et 15 % n’est pas la limite basse indiquée.

Explication

Le rapport conseillé est $\frac{PA}{PV} \geq 1$ : avec 42 g de protéines animales et 50 g de végétales, il faut augmenter PA jusqu’à au moins PV. Augmenter PV ou réduire PA aggraverait l’écart, et le rapport actuel est inférieur à 1.

Explication

Au troisième trimestre, la fourchette recommandée est de 12 à 20 % de l’AETC. La limite basse de 10 % correspond aux deux premiers trimestres; les autres propositions réduisent sans fondement la limite haute.

Explication

Après 65 ans, la recommandation est de 1 g/kg/j; pour 68 kg, cela donne $1 \times 68 = 68$ g par jour. 0,83 g/kg/j concerne les femmes ménopausées de moins de 65 ans, et 1 g/j oublie de multiplier par le poids.

Explication

À 11 ans, l’enfant appartient à la tranche de 10 à 13 ans, recommandée à 9–19 % de l’AETC. 7–17 % correspond aux 6–9 ans, 10–20 % aux 14–17 ans et 6–16 % aux 4–5 ans.

Explication

La malabsorption figure parmi les causes possibles d’une carence, tout comme l’apport insuffisant, la surutilisation et un métabolisme dysfonctionnel. Un apport suffisant n’exclut donc pas une difficulté d’absorption; la faiblesse musculaire est une conséquence, non une cause.

Explication

Les protéines contribuent à la synthèse des neurotransmetteurs, dont le fonctionnement peut être perturbé en cas de carence et affecter concentration, mémoire et sommeil. La structure musculaire et les enzymes digestives concernent d’autres conséquences du manque de protéines, tandis que l’uréogenèse accrue est associée à l’excès.

Explication

Les protéines participent à la structure musculaire et à la fonction contractile; leur carence peut donc entraîner fonte et faiblesse musculaires. L’ammoniac relève du métabolisme d’un excès d’acides aminés, et les enzymes digestives ou neurotransmetteurs n’expliquent pas directement cette atteinte musculaire.

Explication

Les acides aminés en excès produisent de l’ammoniac toxique, qui est transformé en urée avant d’être éliminé dans les urines. Inverser ammoniac et urée ou remplacer les urines par les selles déforme cette chaîne métabolique.

Explication

L’excès protéique augmente l’uréogenèse et l’urémie et peut entraîner des pathologies rénales à long terme. Une baisse de ces paramètres inverse l’effet décrit, tandis qu’une amélioration rénale contredit le risque associé.

Explication

Les neuf acides aminés indispensables sont la valine, l’isoleucine, la leucine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la lysine, la thréonine et l’histidine. La cystéine et la tyrosine, présentes dans les associations indiquées dans l’extrait, ne font pas partie de cette liste de neuf.