Fiche de révision : Besoins nutritionnels et références

📋 Plan du Cours

1. Notion de besoins nutritionnels
2. Évolution des apports recommandés
3. RNP et apport satisfaisant
4. IR et limite supérieure de sécurité
5. AJR et étiquetage alimentaire
6. Repères nutritionnels journaliers

📅 Repères chronologiques

1. 2007Les apports nutritionnels conseillés concernent les protéines.
2. 2010Les apports nutritionnels conseillés concernent les lipides.
3. 2016Les RNP et AS remplacent les anciens ANC pour les glucides et les fibres.
4. 2021/2024Les références nutritionnelles pour la population et les apports satisfaisants concernent les vitamines et les minéraux.

📖 1. Notion de besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins nutritionnels : Quantités de nutriments nécessaires pour maintenir la santé et le bon fonctionnement de l’organisme, notamment pour la croissance, l’entretien, la convalescence et les activités physiques ou basales.

📝 Points essentiels

• Les besoins nutritionnels varient selon:
  • l’âge
  • le sexe
  • le poids
  • la taille
  • le niveau d’activité physique
  • l’état physiologique

📌 Le besoin minimum est la quantité minimale nécessaire pour éviter une carence, tandis que le besoin optimum assure le bon fonctionnement de l’organisme sans carence ni excès.

💡 Astuce mémo

Besoin minimum = éviter la carence ; besoin optimum = éviter carence et excès

📖 2. Évolution des apports recommandés

📝 Points essentiels

• L’Anses réévalue régulièrement les apports recommandés afin d’actualiser les références nutritionnelles.

💡 Astuce mémo

2007 protéines → 2010 lipides → 2016 glucides et fibres → 2021/2024 vitamines et minéraux

📖 3. RNP et apport satisfaisant

🔑 Notions clés & Définitions

• Référence nutritionnelle pour la population : Quantité de nutriment nécessaire pour couvrir les besoins de la quasi-totalité de la population française, soit environ 97 à 98 %.
• Apport satisfaisant : Référence retenue par l’Anses lorsque les données sont insuffisantes pour estimer précisément le BNM et la RNP, ou lorsque cette estimation ne protège pas suffisamment la santé à long terme.

★ À maîtriser

📐 Formule — Le besoin nutritionnel moyen est calculé selon la relation $BNM = RNP \times 0{,}77$.

Compléments

📌 Les RNP sont des valeurs repères et non des normes strictes.

• L’apport satisfaisant concerne notamment:
  • les vitamines B1, B2, B5, B6, B12 et E
  • le sélénium
  • l’iode
  • le manganèse
  • le phosphore
  • le magnésium

💡 Astuce mémo

RNP calculable et protectrice ; AS retenu quand les données sont insuffisantes

📖 4. IR et limite supérieure de sécurité

🔑 Notions clés & Définitions

• Intervalle de référence : Intervalle d’apports considérés comme satisfaisants pour maintenir la population en bonne santé, particulièrement utilisé pour les protéines, les lipides et les glucides.
• Limite supérieure de sécurité : Quantité maximale d’un nutriment que l’on peut consommer sans risques pour la santé.

📝 Points essentiels

• Les intervalles de référence des macronutriments énergétiques sont exprimés en pourcentage de l’apport énergétique total.

📌 La limite supérieure de sécurité s’applique principalement aux vitamines et aux minéraux afin d’éviter les effets toxiques ou indésirables liés à un excès.

💡 Astuce mémo

IR encadre les apports satisfaisants ; LSS fixe le plafond sans risque

📖 5. AJR et étiquetage alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Apports journaliers recommandés : Quantités de nutriments à consommer pour répondre aux besoins moyens de la population générale.

★ À maîtriser

📌 Les AJR ne tiennent pas compte de l’âge, du sexe ou de l’activité physique et sont donc généralement inférieurs aux RNP.

📐 Formule — Une portion de 226 kcal couvre 11 % d’un apport énergétique journalier de 2 000 kcal selon le calcul $226 \div 2\,000 \times 100 = 11\,\%$.

Compléments

• Les AJR sont des valeurs réglementées qui apparaissent souvent sur les emballages alimentaires pour guider le consommateur.

💡 Astuce mémo

Une portion sur l’emballage indique calories, nutriments et pourcentages journaliers

📖 6. Repères nutritionnels journaliers

🔑 Notions clés & Définitions

• Repères nutritionnels journaliers : Repères guidant le consommateur sur la quantité et la fréquence de consommation d’un produit alimentaire, ainsi que sur la portion recommandée et le pourcentage des besoins quotidiens couverts.

📝 Points essentiels

• Les RNJ sont généralement exprimés pour un adulte ayant un apport énergétique moyen de 2 000 kcal par jour.

• Les RNJ doivent être adaptés à:

  • l’activité physique
  • l’âge
  • le sexe
  • la taille
  • les autres caractéristiques individuelles

📌 Les RNJ et les AJR ou AQR servent à l’étiquetage mais ne remplacent pas les recommandations nutritionnelles individualisées.

💡 Astuce mémo

Repère général → adaptation nécessaire aux caractéristiques individuelles

📊 Tableaux de synthèse

Principales références nutritionnelles