Fiche de révision : Besoins nutritionnels et références

📋 Plan du Cours

1. Notion de besoins nutritionnels
2. Évolution des références nutritionnelles
3. Référence nutritionnelle pour la population
4. Autres références nutritionnelles
5. AJR et étiquetage alimentaire
6. Repères nutritionnels journaliers

📖 1. Notion de besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins nutritionnels : Quantités de nutriments nécessaires pour maintenir la santé et le bon fonctionnement de l’organisme.

📝 Points essentiels

• Les besoins nutritionnels contribuent à quatre fonctions:

  • le développement
  • le maintien de la vie
  • la reconstruction pendant la convalescence
  • l’exercice d’activités physiques ou basales

• Les facteurs de variation sont:

  • l’âge
  • le sexe
  • le poids
  • la taille
  • le niveau d’activité physique
  • l’état physiologique

📌 Le besoin minimum est la quantité minimale nécessaire pour éviter une carence, tandis que le besoin optimum assure le bon fonctionnement de l’organisme sans carence ni excès.

📖 2. Évolution des références nutritionnelles

★ À maîtriser

📌 Les besoins nutritionnels doivent être compensés par des apports nutritionnels afin de conserver un état d’équilibre.

• Depuis 2016, les références nutritionnelles pour la population et les apports satisfaisants ont remplacé les anciens apports nutritionnels conseillés pour les glucides et les fibres. — Anses

Compléments

• En 2021 et 2024, l’Anses a actualisé les références nutritionnelles pour la population et les apports satisfaisants concernant les vitamines et les minéraux.

💡 Astuce mémo

ANC → RNP, AS, IR

📖 3. Référence nutritionnelle pour la population

🔑 Notions clés & Définitions

• Référence nutritionnelle pour la population : Quantité de nutriment nécessaire pour couvrir les besoins de la quasi-totalité de la population française, soit environ 97 à 98 %.

★ À maîtriser

📐 Formule — Le besoin nutritionnel moyen est calculé selon la relation $BNM = RNP \times 0{,}77$.

Compléments

• Les RNP sont des valeurs repères et non des normes strictes.

📖 4. Autres références nutritionnelles

🔑 Notions clés & Définitions

• Apport satisfaisant : L’apport satisfaisant est une référence nutritionnelle utilisée par l’Anses lorsque les données sont insuffisantes pour estimer précisément le BNM et la RNP, ou lorsque leur estimation ne protège pas suffisamment la santé à long terme.
• Intervalle de référence : Intervalle d’apports considérés comme satisfaisants pour maintenir la population en bonne santé.
• Limite supérieure de sécurité : Quantité maximale d’un nutriment consommable sans risque pour la santé.

📝 Points essentiels

• L’apport satisfaisant concerne notamment:

  • les vitamines B1, B2, B5, B6, B12 et E
  • le sélénium
  • l’iode
  • le manganèse
  • le phosphore
  • le magnésium

• L’intervalle de référence est particulièrement utilisé pour:

  • les protéines
  • les lipides
  • les glucides

• La limite supérieure de sécurité s’applique principalement aux vitamines et aux minéraux afin d’éviter les effets toxiques ou indésirables liés à un excès.

💡 Astuce mémo

IR pour l’apport satisfaisant, LSS pour la limite à ne pas dépasser

📖 5. AJR et étiquetage alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Apports journaliers recommandés : Quantités de nutriments à consommer pour répondre aux besoins moyens de la population générale.

★ À maîtriser

📌 Les AJR ne tiennent pas compte des variations liées à l’âge, au sexe ou à l’activité physique et sont donc généralement inférieurs aux RNP.

• Dans l’exemple d’étiquetage, une portion apporte 226 kcal et couvre 11 % des apports énergétiques journaliers fondés sur 2 000 kcal.

Compléments

📌 Les AJR sont des valeurs réglementées qui apparaissent souvent sur les emballages alimentaires pour guider le consommateur.

📐 Formule — La couverture énergétique d’une portion se calcule ainsi : $226 \div 2\,000 \times 100 = 11\,\%$.

📖 6. Repères nutritionnels journaliers

🔑 Notions clés & Définitions

• Repères nutritionnels journaliers : Repères guidant le consommateur sur la quantité et la fréquence de consommation d’un produit alimentaire.

★ À maîtriser

• Les RNJ indiquent la portion recommandée et le pourcentage des besoins quotidiens couverts par cette portion pour certains nutriments.

• Les RNJ sont généralement exprimés pour un adulte ayant un apport énergétique moyen de 2 000 kcal par jour.

📌 Les RNJ doivent être adaptés à l’activité physique, à l’âge, au sexe, à la taille et aux autres caractéristiques individuelles.

Compléments

📌 Le professionnel de la nutrition doit interpréter les repères nutritionnels afin d’adapter l’alimentation à chaque personne.

💡 Astuce mémo

Repère général → adaptation aux besoins individuels

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des références nutritionnelles