Fiche de révision : Composants et Composition des Aliments

📋 Plan du Cours

1. Composants alimentaires
2. Matière brute
3. Matière sèche
4. Eau dans aliments
5. Matière organique
6. Matière minérale
7. Glucides en aliments
8. Lipides en aliments
9. Protides en aliments
10. Vitamines
11. Rôle des vitamines

📖 1. Composants alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Composants alimentaires : éléments constitutifs des aliments, comprenant la matière brute, la matière sèche, l'eau, la matière organique et la matière minérale.
• Matière brute : somme de la matière sèche et de l’eau contenues dans un aliment.
• Matière sèche (M.S) : partie de l’aliment dépourvue d’eau, constituée de la matière organique (M.O) et de la matière minérale (M.M).
• Matière organique (M.O) : composée de glucides, lipides, protides et vitamines.
• Matière minérale (M.M) : éléments inorganiques nécessaires à la croissance et au métabolisme, comprenant macro-éléments (éléments majeurs) et oligo-éléments (éléments mineurs).

📝 Points essentiels

• La matière brute est la somme de la matière sèche et de l’eau. Plus un aliment est sec, plus sa matière sèche est importante ; inversement, un aliment humide possède une part d’eau plus élevée.
• La matière sèche est composée de la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de la matière minérale (éléments majeurs et mineurs).
• La matière organique inclut les glucides (sucres rapides, lents, polysaccharides), lipides, protides, et vitamines.
• La matière minérale comprend :
  • éléments majeurs : potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore (en mg).
  • éléments mineurs : fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor (en microgrammes).
• L’eau représente 60 à 70 % de la masse corporelle, indispensable pour le transport de substances et la régulation de l’organisme. Sa composition minéralogique varie selon son origine géographique et géologique.

💡 À retenir

Les composants alimentaires fondamentaux sont la matière brute, qui se divise en matière sèche (organique et minérale) et en eau, cette dernière étant essentielle pour la vie et la composition de l’aliment.

📖 2. Matière brute

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : composant total de l'aliment, incluant la matière sèche et l'eau.
• Matière sèche (M.S) : partie solide de la matière brute, constituée de matière organique (M.O) et de matière minérale (M.M).
• Matière organique (M.O) : constituée des glucides, lipides, protides et vitamines.
• Matière minérale (M.M) : sels minéraux ou éléments inorganiques, nécessaires à la croissance et au métabolisme, comprenant éléments majeurs (macro-éléments) et éléments mineurs (oligo-éléments).
• Eau dans aliments : composant liquide indispensable, représentant 60-70% de la masse corporelle, essentielle pour le transport et la régulation.

📝 Points essentiels

• La matière brute est la somme de la matière sèche et de l’eau.
• La matière sèche est composée de la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de la matière minérale (éléments majeurs et mineurs).
• La quantité d’eau dans un aliment influence son taux de matière sèche : plus l’aliment est sec, plus la matière sèche est importante, et inversement.
• La matière minérale comprend des éléments majeurs (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore) et des éléments mineurs (fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor).
• L’eau est essentielle non seulement pour l’hydratation mais aussi pour le transport de substances et la régulation du corps.
• La composition minéralogique de l’eau varie selon son origine géographique et géologique.

💡 À retenir

La matière brute d’un aliment est la somme de sa matière sèche et de son eau, la composition minérale et organique étant intégrée dans la matière sèche, qui constitue la partie solide essentielle à l’analyse nutritionnelle.

📖 3. Matière sèche

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : Ensemble des composants d’un aliment, comprenant la matière sèche et l’eau.
• Matière sèche (MS) : Partie de l’aliment dépourvue d’eau, constituée de la matière organique (MO) et de la matière minérale (MM).
• Matière organique (MO) : Composée de glucides, lipides, protides et vitamines, éléments carbonés essentiels.
• Matière minérale (MM) : Composée d’éléments majeurs (macro-éléments) et mineurs (oligo-éléments), nécessaires à la croissance et au métabolisme.

📝 Points essentiels

• La matière brute est la somme de la matière sèche et de l’eau. Plus un aliment est sec, plus sa proportion de matière sèche est élevée, et inversement.
• La matière sèche (MS) est la somme de la matière organique (MO) et de la matière minérale (MM) :
  $MS = MO + MM$
• La matière organique comprend principalement les glucides, lipides, protides et vitamines.
• La matière minérale ou sels minéraux inclut :
  • Éléments majeurs : potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore (en mg).
  • Éléments mineurs ou oligo-éléments : fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor (en microgrammes).
• La composition minéralogique de l’eau varie selon l’origine géographique et géologique, et elle est une source importante de sels minéraux.
• La matière organique est constituée de glucides (sucres rapides, lents, polysaccharides), lipides, protides, et vitamines, éléments essentiels pour le métabolisme et la croissance.

💡 À retenir

La matière sèche représente la partie de l’aliment sans eau, constituée de la matière organique et minérale, et constitue la base pour analyser la composition nutritionnelle des aliments.

📖 4. Eau dans aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : ensemble des composants d’un aliment, composé de la matière sèche et d’eau (source : contenu source).
• Matière sèche (M.S) : partie de l’aliment dépourvue d’eau, constituée de la matière organique (M.O) et de la matière minérale (M.M) (source : contenu source).
• Matière organique (M.O) : composants carbonés comprenant glucides, lipides, protides et vitamines (source : contenu source).
• Matière minérale (M.M) : éléments inorganiques nécessaires à la croissance et au métabolisme, comprenant macro-éléments (éléments majeurs) et oligo-éléments (éléments mineurs) (source : contenu source).
• Eau : composant indispensable, représentant 60 à 70 % de la masse corporelle, assurant le transport de substances et la régulation (source : contenu source).
• Eléments majeurs : potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore (exprimés en mg) (source : contenu source).
• Eléments mineurs ou oligo-éléments : fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor (exprimés en microgrammes) (source : contenu source).

📝 Points essentiels

• La composition des aliments est constituée de composants dont la quantité varie, formant la matière brute : matière sèche + eau.
• La matière sèche comprend la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et la matière minérale (éléments majeurs et mineurs).
• La quantité d’eau dans un aliment influence la part relative de matière sèche : plus l’aliment est sec, plus la matière sèche est importante ; plus il est humide, plus la part d’eau est élevée.
• L’eau est essentielle non seulement comme boisson mais aussi pour le transport de sels minéraux et autres substances dans le corps.
• La composition minérale varie selon l’origine géographique et géologique de l’eau.
• Les éléments minéraux jouent un rôle dans la croissance, la construction du squelette, et le métabolisme, avec une distinction entre macro-éléments et oligo-éléments.

💡 À retenir

L’eau constitue une composante essentielle des aliments, représentant une majorité du contenu, et joue un rôle clé dans la régulation métabolique, le transport de substances, et la croissance, tout en étant influencée par l’origine géographique.

📖 5. Matière organique

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : Ensemble des composants d’un aliment, comprenant la matière sèche et l’eau. La quantité de matière brute varie en fonction de la teneur en eau de l’aliment.
• Matière sèche (MS) : Partie de la matière brute dépourvue d’eau, constituée de la matière organique (MO) et de la matière minérale (MM).
• Matière organique (MO) : Composée de glucides, lipides, protides et vitamines, éléments carbonés indispensables à la vie.
• Matière minérale (MM) : Constituée d’éléments majeurs (macro-éléments) et mineurs (oligo-éléments), éléments inorganiques nécessaires à la croissance et au métabolisme.
• Éléments majeurs (macro-éléments) : Potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore, essentiels en grande quantité.
• Éléments mineurs (oligo-éléments) : Fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor, nécessaires en traces, rôle dans réactions chimiques.
• Eau : Composant indispensable, représentant 60-70% de la masse corporelle, assurant transport et régulation, provenant des aliments et des boissons.

📝 Points essentiels

• La matière brute est la somme de la matière sèche et de l’eau. Plus un aliment est sec, plus sa matière sèche est importante ; inversement, un aliment humide contient plus d’eau.
• La matière sèche est composée de la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de la matière minérale (éléments inorganiques).
• La matière organique comprend les glucides (sucres rapides comme glucose, fructose, et sucres lents comme amidon), protides (acides aminés, rôle constructeur), lipides (énergie, vecteurs de vitamines liposolubles), et vitamines (régulateurs métaboliques).
• Les éléments majeurs (potassium, sodium, calcium, etc.) sont nécessaires en grande quantité, tandis que les éléments mineurs (fer, zinc, iode, etc.) sont requis en traces.
• Les glucides fournissent environ 17 kJ par gramme, les protides également 17 kJ, et les lipides environ 38 kJ.
• La composition minérale de l’eau varie selon son origine géographique et géologique, influençant ses propriétés physico-chimiques.

💡 À retenir

La matière organique constitue la partie vivante et énergétique de l’aliment, tandis que la matière minérale fournit les éléments indispensables à la croissance et au métabolisme, tous deux essentiels à la composition des aliments.

📖 6. Matière minérale

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : Ensemble des composants d’un aliment, comprenant la matière sèche et l’eau.
• Matière sèche (M.S) : Partie de l’aliment dépourvue d’eau, composée de matière organique (M.O) et de matière minérale (M.M).
• Matière organique (M.O) : Composée de glucides, lipides, protides et vitamines.
• Matière minérale (M.M) : Sels minéraux ou éléments inorganiques nécessaires à la croissance et au métabolisme, comprenant macro-éléments (éléments majeurs) et oligo-éléments (éléments mineurs).
• Éléments majeurs (macro-éléments) : Potassium (K), Sodium (Na), Calcium (Ca), Magnésium (Mg), Phosphore (P), Soufre (S), Chlore (Cl).
• Éléments mineurs (oligo-éléments) : Fer (Fe), Manganèse (Mn), Cobalt (Co), Zinc (Zn), Brome (Br), Cuivre (Cu), Silicium (Si), Chrome (Cr), Étain (Sn), Iode (I), Fluor (F).
• Eau : Composant indispensable, représentant 60-70% de la masse corporelle, assurant le transport et la régulation des substances. La composition minéralogique varie selon l’origine géographique et géologique.

📝 Points essentiels

• La matière brute est la somme de la matière sèche et de l’eau. Plus un aliment est sec, plus sa matière sèche est importante, et inversement.
• La matière sèche est constituée de matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de matière minérale (sels minéraux).
• La matière minérale ou sels minéraux sont indispensables à la croissance (matériaux de construction) et au métabolisme (fonctionnement).
• Les éléments majeurs (K, Na, Ca, Mg, P, S, Cl) sont exprimés en mg, tandis que les éléments mineurs (Fe, Mn, Co, Zn, etc.) sont exprimés en microgrammes.
• Les glucides sont représentés par sucres rapides (glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose) et sucres lents (amidon, cellulose, pectines).
• Les protides jouent un rôle constructeur, apportant des acides aminés indispensables, et fournissent environ 17 kJ par gramme.
• Les lipides sont très énergétiques (38 kJ/g), véhicules des vitamines liposolubles, et jouent un rôle dans la régulation du cholestérol.
• Les vitamines, solubles dans l’eau ou dans les graisses, sont indispensables en petites quantités, agissant comme régulateurs métaboliques.

💡 À retenir

La matière minérale, essentielle à la croissance et au métabolisme, se compose d’éléments majeurs et mineurs, dont la présence et la quantité varient selon l’origine et la composition de l’aliment.

📖 7. Glucides en aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : Ensemble des composants d’un aliment, comprenant la matière sèche et l’eau. La quantité de matière brute varie selon le degré de sécheresse de l’aliment.
• Matière sèche (M. S) : Partie de l’aliment dépourvue d’eau, constituée de la matière organique (M.O) et de la matière minérale (M.M).
• Matière organique (M.O) : Composants carbonés de la matière sèche, incluant glucides, lipides, protides et vitamines.
• Matière minérale (M.M) : Élément inorganique de la matière sèche, composée d’éléments majeurs (macro-éléments) et mineurs (oligo-éléments).
• Glucides : Hydrates de carbone présents dans les aliments, comprenant sucres rapides (glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose) et sucres lents (amidon, cellulose, pectines, glycogène).
• Sucres rapides : Glucides rapidement assimilés, apportant une source immédiate d’énergie.
• Sucres lents : Glucides à digestion plus longue, stockés sous forme d’amidon ou de glycogène.
• Rôle des glucides : Source d’énergie essentielle, stockée sous forme de glycogène principalement au niveau du foie, avec une valeur énergétique d’environ 17 kJ (4 kcal) par gramme.

📝 Points essentiels

• La composition des aliments est déterminée par la matière brute, qui comprend la matière sèche (M. S) et l’eau.
• La matière sèche est constituée de la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de la matière minérale (macro-éléments et oligo-éléments).
• Les glucides sont la principale source d’énergie dans l’alimentation, notamment sous forme de sucres rapides et lents.
• La quantité d’eau dans un aliment influence la proportion de matière sèche : plus l’aliment est humide, moins la matière sèche est importante.
• La matière minérale, essentielle à la croissance et au métabolisme, comprend des éléments majeurs (ex. calcium, sodium) et mineurs (ex. fer, zinc).
• La digestion des glucides varie selon leur nature : les sucres rapides sont facilement digestibles, tandis que la cellulose (glucide pariétal) est peu digestible pour les non ruminants.
• La valeur énergétique des glucides est de 17 kJ par gramme.

💡 À retenir

Les glucides, composants principaux de la matière organique, jouent un rôle clé dans l’apport énergétique et la régulation métabolique, leur composition et leur digestibilité étant essentielles pour comprendre leur impact dans l’alimentation.

📖 8. Lipides en aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière brute : somme de la matière sèche et d’eau dans un aliment. Elle représente la totalité des composants, dont la quantité varie selon la teneur en eau.
• Matière sèche (MS) : partie de l’aliment dépourvue d’eau, comprenant la matière organique (MO) et la matière minérale (MM).
• Matière organique (MO) : constituée des glucides, lipides, protides et vitamines, éléments carbonés essentiels à l’organisme.
• Matière minérale (MM) : composants inorganiques, comprenant éléments majeurs (macro-éléments) et éléments mineurs (oligo-éléments), indispensables au métabolisme et à la croissance.

📝 Points essentiels

• La composition d’un aliment est constituée de composants dont la quantité est variable, la matière brute étant la somme de la matière sèche et de l’eau.
• La matière sèche est composée de la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de la matière minérale (éléments majeurs et mineurs).
• L’eau représente 60 à 70 % de la masse corporelle et doit être apportée par l’alimentation et les boissons, tout en étant une source de sels minéraux.
• La matière minérale comprend :
  • Éléments majeurs : potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore (en mg).
  • Éléments mineurs : fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor (en microgrammes).
• Les lipides, ou graisses, sont des composants énergétiques très concentrés, véhicules des vitamines liposolubles, et jouent un rôle dans la régulation du cholestérol.
• La matière organique inclut aussi les glucides, qui sont des sources d’énergie stockées sous forme de glycogène, et les protides, essentiels pour la construction et la réparation des tissus.
• Les vitamines, indispensables en petites quantités, interviennent comme régulateurs métaboliques, principalement sous forme de co-enzymes.

💡 À retenir

La composition chimique d’un aliment repose sur la répartition entre matière sèche (organique et minérale) et eau, avec les lipides comme composants énergétiques concentrés, essentiels pour le métabolisme et la régulation de l’organisme.

📖 9. Protides en aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière sèche : partie de l’aliment dépourvue d’eau, utilisée pour l’analyse de la composition.
• Matière organique (M.O) : composants carbonés de l’aliment, incluant glucides, lipides, protides et vitamines.
• Matière minérale (M.M) : composants inorganiques, éléments essentiels, quantifiés en mg ou microgrammes.

📝 Points essentiels

• La matière brute d’un aliment est composée de la matière sèche et d’eau. La matière sèche est constituée de la matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et de la matière minérale (éléments majeurs et mineurs).
• La matière minérale est composée d’éléments majeurs (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore) et d’éléments mineurs ou oligo-éléments (fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor).
• L’eau représente 60 à 70 % de la masse corporelle, elle est indispensable, apportée par l’alimentation ou les boissons, et joue un rôle dans le transport de substances et la régulation.
• La composition minéralogique de l’eau varie selon son origine géographique et géologique.
• Les glucides, composants de la matière organique, incluent sucres rapides (glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose) et sucres lents (amidon, cellulose, pectines).
• Les protides (protéines) sont des composés azotés contenant des acides aminés, essentiels pour la construction et la réparation cellulaire.
• Les lipides sont des véhicules de vitamines liposolubles, très énergétiques, et jouent un rôle dans la régulation du cholestérol.
• Les vitamines, indispensables en petites quantités, agissent comme régulateurs métaboliques, sous forme liposoluble (A, D, E, K) ou hydrosoluble (groupe B, C).

💡 À retenir

La composition d’un aliment repose sur la balance entre matière sèche, matière organique et matière minérale, chaque composant ayant un rôle spécifique dans la nutrition et le métabolisme.

📖 10. Vitamines

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière organique (M.O) : constituée des glucides, lipides, protides et vitamines. Elle représente la partie carbonée de la matière sèche (source : contenu source).
• Matière minérale (M.M) : composée des éléments majeurs ou macro-éléments (potassium, sodium, calcium, etc.) et des éléments mineurs ou oligo-éléments (fer, zinc, iode, etc.). Elle est nécessaire à la croissance et au métabolisme (source : contenu source).
• Vitamines : substances indispensables en petites quantités, agissant comme régulateurs métaboliques, principalement sous forme de co-enzymes dans les réactions métaboliques (source : contenu source).
• Vitamines liposolubles : A, D, E, K, stockées dans les tissus adipeux, essentielles pour la vision, la croissance, la coagulation (source : contenu source).
• Vitamines hydrosolubles : groupe B, vitamine C, impliquées dans le métabolisme énergétique et la prévention des carences (source : contenu source).

📝 Points essentiels

• La matière brute d’un aliment est composée de la matière sèche (MS) et d’eau. La matière sèche est elle-même constituée de matière organique (MO) et de matière minérale (MM).
• La matière organique inclut notamment les vitamines, qui sont indispensables à la vie et interviennent comme régulateurs métaboliques.
• La matière minérale comprend des macro-éléments (potassium, sodium, calcium, etc.) et des oligo-éléments (fer, zinc, iode, etc.), essentiels pour la croissance et le métabolisme.
• La composition minéralogique de l’eau varie selon son origine géographique et géologique, apportant des sels minéraux importants.
• Les vitamines jouent un rôle clé dans la régulation des réactions métaboliques, souvent sous forme de co-enzymes.
• La quantité de matière minérale non fournie dans une analyse peut être déterminée par la différence entre la matière minérale totale et la somme des macro-éléments et oligo-éléments donnés.

💡 À retenir

Les vitamines, intégrées à la matière organique, sont essentielles pour le bon fonctionnement métabolique, tandis que la matière minérale, composée d’éléments majeurs et mineurs, est indispensable à la croissance et au métabolisme, leur composition variant selon l’origine géographique de l’eau et des aliments.

📖 11. Rôle des vitamines

🔑 Notions clés & Définitions

• Calcium : Élément minéral majeur, quantifié en mg, essentiel pour la formation et la solidité du squelette, ainsi que pour diverses fonctions métaboliques.
• Phosphore : Élément minéral majeur, quantifié en mg, impliqué dans la constitution des os, des dents, et dans le métabolisme énergétique.
• Matière minérale non fournie : Différence entre la matière minérale totale et la somme des éléments majeurs (calcium, phosphore) et mineurs (autres oligo-éléments) donnés, représentant la matière minérale restante non quantifiée.
• Calcul des autres composants : Lipides, protéines, glucides, déterminés à partir de la composition totale de l’aliment et des données analytiques, en déduisant la matière organique et minérale.

📝 Points essentiels

• La matière brute est composée de la matière sèche et d’eau, la matière sèche étant elle-même divisée en matière organique (glucides, lipides, protides, vitamines) et matière minérale (macro-éléments et oligo-éléments).
• La matière minérale ou sels minéraux comprend des éléments majeurs (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore) et des éléments mineurs ou oligo-éléments (fer, manganèse, cobalt, zinc, brome, cuivre, silicium, chrome, étain, iode, fluor).
• La composition minéralogique de l’eau varie selon son origine géographique et géologique, mais elle constitue une source importante de sels minéraux.
• La quantité de matière minérale non fournie est la différence entre la matière minérale totale et la somme des macro-éléments et oligo-éléments donnés, permettant d’identifier la matière minérale restante.
• Le calcul des autres composants (lipides, protéines, glucides) repose sur la différence entre la composition totale et la matière organique ou minérale, en utilisant les données analytiques.

💡 À retenir

La composition minérale d’un aliment se décompose en macro-éléments et oligo-éléments, et la matière minérale non fournie correspond à la différence entre la matière minérale totale et la somme des éléments quantifiés, permettant d’évaluer la totalité de la matière minérale présente.

📅 Repères chronologiques

(aucun événement daté explicite dans le contenu fourni, section omise)

📊 Tableaux de Synthèse

⚠️ Pièges & Confusions Fréquentes

1. Confondre matière brute et matière sèche : la matière brute inclut l’eau, la matière sèche ne la contient pas.
2. Oublier que la matière organique comprend glucides, lipides, protides et vitamines, et non seulement un seul de ces composants.
3. Confondre macro-éléments et oligo-éléments : macro-éléments sont en mg, oligo-éléments en microgrammes.
4. Supposer que la composition minérale est identique dans tous les eaux ou aliments, alors qu’elle varie selon l’origine géographique et géologique.
5. Confondre la proportion d’eau dans un aliment avec sa valeur nutritive directe, alors que l’eau n’apporte pas d’énergie.
6. Négliger le rôle essentiel de l’eau dans la régulation et le transport de substances dans l’organisme.
7. Confondre la matière sèche (part solide) avec la matière organique (qui est une partie de la matière sèche).

✅ Checklist Examen

1. Connaître la définition de la matière brute, de la matière sèche, de la matière organique et de la matière minérale.
2. Savoir que la matière brute est la somme de la matière sèche et de l’eau.
3. Identifier les composants de la matière organique : glucides, lipides, protides, vitamines.
4. Distinguer les éléments majeurs (macro-éléments) et mineurs (oligo-éléments) dans la matière minérale.
5. Expliquer le rôle de l’eau dans l’organisme : transport, régulation, hydratation.
6. Connaître la composition typique en eau d’un aliment (60-70%) et son impact sur la matière sèche.
7. Savoir que la composition minérale varie selon l’origine géographique et géologique de l’eau.
8. Maîtriser la différence entre macro-éléments (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, chlore) et oligo-éléments (fer, manganèse, cobalt, zinc, etc.).
9. Comprendre que la matière sèche comprend la matière organique et la matière minérale.
10. Connaître le rôle des composants alimentaires dans le métabolisme et la croissance.
11. Savoir que la matière organique est constituée de glucides, lipides, protides, vitamines.
12. Vérifier la maîtrise des termes clés : matière brute, matière sèche, matière organique, matière minérale, eau.