Fiche de révision : Introduction à l'alimentation des herbivores

📋 Plan du Cours

1. Appétence alimentaire
2. Ingestibilité vs Capacité d'ingestion
3. Digestibilité végétaux
4. Aliments grossiers
5. Fourrages et foin
6. Conservation des fourrages
7. Aliments concentrés céréales
8. Sources de protéines végétales
9. Aliments d'origine animale
10. Aliments industriels et composés
11. Lecture étiquette aliments
12. Valeurs analytiques nutritionnelles

📖 1. Appétence alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

Appétence : intérêt et attirance que porte l’animal pour un aliment, correspondant à l’attirance qu’il manifeste envers un aliment précis.
Propriétés organoleptiques : caractéristiques sensorielles d’un aliment, telles que le goût, l’odeur et l’aspect en bouche, qui influencent l’appétence.
Préférences innées et acquises : facteurs qui déterminent l’attirance de l’animal pour certains aliments, soit par des instincts naturels (innées), soit par l’expérience et l’apprentissage (acquises).

📝 Points essentiels

• L’appétence dépend principalement des propriétés organoleptiques : goût, odeur, aspect en bouche.
• Elle est influencée par les préférences innées (instinctives) ou acquises (apprises) des animaux.
• L’ingestibilité correspond au niveau de consommation volontaire d’un aliment laissé en libre-service, variant selon le type d’aliment (ex : paille vs foin).
• La capacité d’ingestion (CI) désigne la quantité maximale qu’un animal peut ingérer, mesurée en kg de matière sèche, et ne doit pas être confondue avec l’ingestibilité.
• La digestibilité des végétaux est variable, souvent plus faible que celle des aliments d’origine animale.
• La digestibilité intracellulaire (glucides, lipides, protides) est élevée, tandis que celle des constituants pariétaux (cellulose, lignine) est faible.
• Seuls certains ruminants et monogastriques peuvent digérer la cellulose, la lignine étant très peu digestible même pour eux.
• La teneur pariétale influence la digestibilité globale : plus elle est élevée, plus la digestibilité de la matière organique diminue.

💡 À retenir

L’appétence d’un aliment chez l’herbivore est principalement déterminée par ses propriétés sensorielles, et elle varie selon les préférences innées ou acquises, influençant directement la consommation volontaire et la digestibilité.

📖 2. Ingestibilité vs Capacité d'ingestion

🔑 Notions clés & Définitions

• Ingestibilité : niveau de consommation volontaire d'un aliment laissé à volonté / en libre-service. Elle correspond à la quantité d’un aliment que l’animal consomme volontairement lorsqu’il a accès librement à cet aliment. (ex : si on apporte simultanément du fourrage et des concentrés, l’herbivore va diminuer la part de fourrage consommée pour favoriser le concentré : l'ingestibilité du fourrage diminue alors)

• Capacité d'ingestion : quantité maximale qu’un animal peut ingérer, mesurée en kg de matière sèche. Elle représente la limite physique ou physiologique de l’animal quant à la quantité d’un aliment qu’il peut consommer, indépendamment de la volonté ou de l’intérêt pour cet aliment.

📖 3. Digestibilité végétaux

🔑 Notions clés & Définitions

• Digestibilité : Capacité des végétaux à être décomposés et absorbés par l'animal. Elle est variable selon la composition de l'aliment. La digestibilité des végétaux est souvent plus faible que celle des aliments d'origine animale.
• Constituants intracellulaires : Composés présents à l'intérieur des cellules végétales, notamment glucides, lipides, et protides, dont la digestibilité est élevée.
• Constituants pariétaux : Composés formant la paroi des cellules végétales, principalement cellulose et lignine, peu digestibles.
• Ruminants et monogastriques : Capables de digérer la cellulose, contrairement à la lignine qui est très peu digérée même par les ruminants.

📝 Points essentiels

• La digestibilité des végétaux dépend de leur composition, notamment de la proportion de constituants intracellulaires versus pariétaux.
• Les constituants intracellulaires (glucides, lipides, protides) ont une digestibilité élevée, facilitant leur absorption par l'animal.
• Les constituants pariétaux, tels que la cellulose, sont peu digestibles, mais certains animaux comme les ruminants et quelques monogastriques peuvent les dégrader.
• La lignine, un constituant pariétal, est très peu digérée même par les ruminants, ce qui limite la digestibilité globale de la matière végétale.
• La teneur pariétale influence directement la digestibilité de la matière organique : plus cette teneur augmente, plus la digestibilité diminue.
• La capacité à digérer la cellulose est spécifique aux ruminants et certains monogastriques, ce qui leur permet d'utiliser certains végétaux autrement inaccessibles.

💡 À retenir

La digestibilité des végétaux est principalement déterminée par leur composition en constituants intracellulaires et pariétaux, avec une capacité spécifique des ruminants et certains monogastriques à dégrader la cellulose, tandis que la lignine reste très peu digestible.

📖 4. Aliments grossiers

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliments issus de parties végétatives de la plante : aliments provenant des tiges, feuilles, racines ou tubercules, riches en fibres, constituant principal de l'alimentation des herbivores (source : concepts exclusifs).
• Fourrages : aliments composés de l'appareil aérien des plantes, tels que tiges, feuilles, épi, issus de prairies naturelles ou temporaires (source : concepts exclusifs).
• Racines et tubercules : aliments riches en eau et en sucre, peu azotés, comme les betteraves, navets, carottes, pommes de terre, servant souvent de complément ou d'aliment de base (source : concepts exclusifs).
• Sous-produits : restes de récolte, notamment la paille, utilisés comme litière ou aliment, riches en cellulose et faibles en valeur alimentaire (source : concepts exclusifs).

📝 Points essentiels

• Les aliments grossiers comprennent trois catégories principales :
  1. Les fourrages : issus de l'appareil aérien, leur qualité dépend du stade de croissance et de la période de récolte. Le fourrage vert est la majorité de la ration en pâturage, tandis que le foin, l'enrubanné, et l'ensilage sont des formes de conservation.
  2. Les racines et tubercules : riches en eau et sucre, peu en azote et vitamines, consommés en complément ou pour leur effet rafraîchissant. Exemples : carottes, pommes de terre, betteraves.
  3. Les sous-produits : notamment la paille, utilisée comme litière ou aliment, avec une faible valeur énergétique et riche en cellulose. La composition des pailles varie selon la récolte et la conservation.
• La digestibilité des végétaux est variable : constituants intracellulaires (glucides, lipides, protides) ont une digestibilité élevée, alors que les constituants pariétaux (cellulose, lignine) sont peu digestibles. Seuls certains ruminants et monogastriques digestent la cellulose.
• La qualité des fourrages verts dépend du stade de croissance : plus il est jeune, plus il est riche en glucides et digestible. La conservation du foin doit respecter un taux d’humidité inférieur à 15% pour éviter moisissures et perte de nutriments.
• Les racines et tubercules sont appréciés pour leur appétence et leur richesse en sucre, mais leur apport en azote et minéraux est faible.

💡 À retenir

Les aliments grossiers, issus principalement des parties végétatives de la plante, jouent un rôle essentiel dans l’alimentation des herbivores, leur digestibilité et leur qualité étant influencées par leur stade de récolte et leur mode de conservation.

📖 5. Fourrages et foin

🔑 Notions clés & Définitions

• Fourrages : aliments constitués de l'appareil aérien des plantes, comprenant tiges, feuilles, épi, issus de prairies ou récoltes.
• Foin : fourrage vert fané, récolté après fauchage, riche en cellulose, utilisé comme complément alimentaire.
• Enrubanné : fourrage conservé enroulé dans une bâche, procédé permettant la conservation sous anaerobie des fourrages humides.
• Ensilage : conservation sous anaerobie des fourrages humides, procédé de fermentation contrôlée après broyage et tassement, sans oxygène.
• Qualité du fourrage vert : dépend du stade de croissance et de la période de récolte ; la meilleure qualité est obtenue lorsque la récolte est faite à un stade végétatif jeune (10-20 cm), avec une herbe riche en azote et en eau au printemps.

📝 Points essentiels

• Le fourrage vert, aussi appelé herbe sur pied, constitue la majorité de la ration au pâturage, notamment pour les équidés (ex : trèfle blanc, Ray Gras Anglais, pâturin des prés, dactyle, fétuque). La qualité varie selon la saison : maximale au printemps, avec une herbe riche en glucides, surtout dans les feuilles jeunes.
• Le foin, produit par fanage du fourrage vert, est riche en cellulose, pauvre en matières azotées et phosphore, et doit être récolté jeune pour une meilleure valeur nutritive. La récolte tardive diminue la qualité en augmentant le rapport tige/feuille.
• La conservation du foin doit respecter un taux d’humidité inférieur à 15% pour éviter moisissures et dégradation des vitamines. Il doit être stocké à l’abri de la lumière pour préserver la vitamine A.
• L’ensilage permet de conserver les fourrages humides en absence d’oxygène, mais son utilisation est limitée dans les parcs zoologiques.
• L’enrubanné est un mode de conservation similaire à l’ensilage, enroulé dans une bâche.
• Les racines et tubercules (ex : carottes, pommes de terre, betteraves) sont riches en eau et en sucre, faibles en matière azotée et vitamines, mais très appétents et rafraîchissants.
• La paille, sous-produit de récolte, est riche en cellulose (30%) et peu nutritive, principalement utilisée comme litière ou aliment pour herbivores en soin. La qualité dépend de la récolte : précocité augmente la valeur nutritive, fin de moisson augmente la cellulose.

💡 À retenir

Les fourrages, constitués de l’appareil aérien des plantes, varient selon le stade de croissance et la méthode de conservation, influençant leur qualité nutritive et leur utilisation dans l’alimentation des herbivores. La récolte et la conservation doivent être optimisées pour préserver leur valeur.

📖 6. Conservation des fourrages

🔑 Notions clés & Définitions

Conservation des fourrages : Techniques visant à préserver la qualité et la valeur nutritive des fourrages en empêchant leur dégradation lors du stockage.

Humidité : Taux d'eau contenu dans le fourrage. Pour le foin, il doit être inférieur à 15%, afin d'éviter l'échauffement, la moisissure et la dégradation.

Stockage : Mise à l'abri des fourrages dans des conditions appropriées, notamment à l'abri de la lumière et dans un environnement contrôlé, pour éviter la dégradation des nutriments et la prolifération de moisissures ou de bactéries.

📝 Points essentiels

• La conservation du foin nécessite un taux d'humidité inférieur à 15% pour limiter le risque d'échauffement et de moisissure.
• Lors du stockage, il faut protéger le foin de la lumière, qui détruit la vitamine A qu'il contient, et éviter l'exposition à l'humidité, à la chaleur et à la lumière.
• La qualité du fourrage vert varie selon la période de récolte : plus il est récolté jeune, plus il est riche en glucides, en eau et en azote, ce qui influence sa valeur nutritive.
• Le foin doit être stocké à l'abri de la lumière pour préserver ses vitamines et minéraux, et pour éviter l'appauvrissement en nutriments lors du stockage.
• Le processus d'échauffement après récolte est normal jusqu'à 45°C, mais doit retomber dans la semaine pour éviter la dégradation.
• La technique d'ensilage consiste à conserver les fourrages humides en les privant d'oxygène, ce qui empêche la pourriture, mais est moins utilisée en parc zoologique.
• La paille, souvent utilisée comme litière, doit être récoltée précocement pour une meilleure valeur nutritive, et doit être stockée dans des conditions limitant l'humidité et la chaleur.

💡 À retenir

La conservation efficace des fourrages repose sur un contrôle strict de l'humidité, une protection contre la lumière et une gestion adaptée du stockage pour préserver leur valeur nutritive et éviter la dégradation.

📖 7. Aliments concentrés céréales

🔑 Notions clés & Définitions

Aliments concentrés céréales : grains riches en énergie, pauvres en protéines, utilisés dans l’alimentation animale pour leur apport énergétique.
Valeur énergétique : exprimée en UF (unités fourragères), dépend du type de céréale, indique la quantité d’énergie fournie par l’aliment.
Composition : teneur en cellulose, UFC (unité fourragère de cellulose), MADC (matières azotées digestibles pour le cheval).
Exemples : avoine, maïs, orge, blé.

📝 Points essentiels

• Les céréales sont la base de l’alimentation des animaux domestiques, notamment des équidés et ruminants.
• Leur richesse en UF en fait des sources d’énergie principales, mais elles sont pauvres en matière azotée (protéines).
• La composition en cellulose, UFC, et MADC permet d’évaluer leur valeur nutritive.
• L’avoine se distingue par sa teneur élevée en cellulose et vitamine E, mais est difficilement digestible.
• Le maïs possède la meilleure valeur énergétique, mais sa qualité en acides aminés est limitée.
• L’orge a des valeurs intermédiaires en énergie et azote.
• Le blé est énergétique, riche en phosphore, et en matière azotée.
• Les sous-produits comme le son de blé, drèches, apportent des fibres ou des protéines supplémentaires.
• La valeur énergétique est exprimée en UF, plus elle est élevée, plus l’aliment est énergétique.
• La digestibilité des céréales varie selon leur composition et leur traitement (concassage, aplatissement).
• La composition analytique (MS, CB, Cendres, ENA, NDF, ADF) permet d’évaluer leur valeur nutritive.

💡 À retenir

Les céréales constituent la principale source d’énergie dans l’alimentation animale, leur valeur dépend de leur composition en UF, cellulose, UFC, et MADC, et leur utilisation doit être adaptée aux besoins spécifiques de chaque animal.

📖 8. Sources de protéines végétales

🔑 Notions clés & Définitions

• Légumineuses : plantes dont les graines sont riches en protéines, telles que le pois, la féverole et la vesce. (source)
• Pois : graines riches en protéines, appartenant aux légumineuses, utilisées comme source de matière azotée. (source)
• Féveroles : légumineuses riches en protéines, souvent cultivées pour leur valeur azotée. (source)
• Vesces : légumineuses riches en protéines, utilisées pour leur apport en azote. (source)
• Tourteaux : résidus de l'industrie de l'huile (colza, soja, tournesol, lin), riches en matière azotée et en matières grasses, utilisés comme source de protéines. (source)
• Luzerne : plante fourragère riche en protéines, dont les graines contribuent à l'azote, et qui sert aussi de fourrage. (source)

📝 Points essentiels

• Les légumineuses (pois, féveroles, vesces) sont riches en protéines et constituent une source importante de matière azotée pour l'alimentation animale.
• Les tourteaux sont des résidus de l'industrie de l'huile, riches en matière azotée et en matières grasses, et sont la source la plus employée pour apporter des protéines végétales.
• La luzerne est à la fois un fourrage riche en protéines et une source de graines pour l'azote, jouant un rôle clé dans la fixation de l'azote atmosphérique.
• La distinction entre graines de luzerne et autres légumineuses : seules les graines sont considérées comme source d'azote.
• La valeur azotée des tourteaux, notamment de soja, est élevée, avec une forte teneur en lysine (acide aminé indispensable).

💡 À retenir

Les légumineuses comme le pois, la féverole et la vesce, ainsi que les tourteaux issus de l'industrie de l'huile, sont des sources essentielles de protéines végétales riches en matière azotée, tandis que la luzerne joue un double rôle en tant que fourrage et source d'azote.

📖 9. Aliments d'origine animale

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliments d'origine animale : produits issus de l'animal, comme le lait, les œufs, ou sous-produits. (source)
• Farines animales : en théorie interdites sauf à base de poissons. (source)
• Lait et œufs : peuvent être autorisés dans certains cas. (source)

📖 10. Aliments industriels et composés

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliments préparés pour animaux : aliments sous différentes formes, conçus pour répondre aux besoins nutritionnels des animaux, notamment herbivores, en intégrant divers composants alimentaires (source : contenu source).
• Aliments complets : aliments qui apportent la totalité des nutriments nécessaires à l'animal pour couvrir ses besoins, avec un taux de cellulose supérieur à 15%, ne nécessitant pas d'apport supplémentaire de fourrage (source : contenu source).
• Aliments complémentaires : aliments utilisés pour remplacer ou compléter les concentrés traditionnels, avec un taux de cellulose inférieur à 15%, nécessitant un apport de fourrage pour équilibrer la ration (source : contenu source).
• Composition : la richesse relative d’un aliment en nutriments, incluant la teneur en cellulose, matières minérales, et autres nutriments, permettant de réaliser une ration équilibrée (source : contenu source).

📝 Points essentiels

• Les aliments composés sont une association de plusieurs aliments simples, mélangés pour répondre à un objectif nutritionnel précis, souvent sous forme de granulés ou floconnés, parfois enrichis en vitamines (source : contenu source).
• La composition analytique d’un aliment indique la teneur en protéines, matières grasses, cellulose, matière minérale, et humidité, essentielle pour évaluer sa valeur nutritive (source : contenu source).
• Les aliments complets sont suffisants pour couvrir tous les besoins de l’herbivore, notamment chez les équidés, qui peuvent se contenter de granulés, mais il est conseillé d’ajouter un fourrage pour améliorer la digestion (source : contenu source).
• Les aliments complémentaires sont principalement utilisés pour corriger ou équilibrer une ration de base, notamment en apportant des protéines ou des minéraux manquants (source : contenu source).
• La lecture de l’étiquette doit mentionner le nom du fabricant, la catégorie d’animaux, la composition, le mode d’emploi, le poids, et les composants par importance décroissante (source : contenu source).
• La valeur énergétique d’un aliment est exprimée en UF ou UFC, et sa richesse en protéines ou minéraux est indiquée par des pourcentages ou des valeurs analytiques (source : contenu source).

💡 À retenir

Les aliments industriels composés, qu'ils soient complets ou complémentaires, sont conçus pour fournir une alimentation équilibrée en nutriments essentiels, en combinant divers composants selon des formules précises, tout en étant lisibles via leur étiquetage.

📖 11. Lecture étiquette aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Composition : Ensemble des nutriments et composants présents dans un aliment, permettant d’évaluer sa valeur nutritive. Elle est déclarée par importance décroissante sur l’étiquette, selon la réglementation de l’UE.
• Valeur nutritive : Quantité de nutriments essentiels (protéines, énergie, minéraux, vitamines) qu’un aliment apporte. Elle est souvent exprimée en pourcentages ou en unités spécifiques (UF, UFC, etc.).
• Origine : Provenance géographique ou la source de l’aliment, mentionnée sur l’étiquette pour assurer la traçabilité.
• Teneur en protéines : Quantité de protéines contenues dans l’aliment, essentielle pour la croissance, la réparation tissulaire, et la santé.
• Teneur en énergie : Quantité d’énergie fournie par l’aliment, généralement exprimée en UF (unités fourragères) ou en MJ.
• Teneur en minéraux : Quantité de minéraux (calcium, phosphore, potassium, etc.) présents dans l’aliment, nécessaires au métabolisme et à la santé osseuse.
• Additifs : Substances ajoutées à l’aliment pour en améliorer la conservation, la digestibilité ou la santé de l’animal (ex : oligo-éléments, vitamines). La réglementation interdit certains, comme les antibiotiques.
• Normes pour l’étiquetage : Règles fixant les mentions obligatoires (nom, fabricant, mode d’emploi, poids, composants) et facultatives, pour garantir la transparence et la sécurité.

📝 Points essentiels

• La lecture de l’étiquette permet d’identifier la catégorie de l’aliment (complet ou complémentaire) et ses composants principaux.
• La composition analytique indique la teneur en constituants : protéines, matières grasses, cellulose, cendres, humidité, etc.
• La mention des ingrédients doit suivre un ordre décroissant d’importance, facilitant la compréhension de la profil nutritionnel.
• Les sigles tels que MS (matière sèche), CB (cellulose brute), Cendres Brutes, ENA (extractif non azoté), NDF (fibre insoluble dans le détergent neutre), ADF (fibre insoluble dans le détergent acide) sont essentiels pour analyser la valeur de l’aliment.
• La réglementation impose que l’étiquette mentionne clairement le mode d’emploi, la catégorie d’animaux, le poids, et la composition précise.
• La valeur énergétique d’un aliment est estimée par la teneur en cellulose et autres constituants, influençant sa capacité à couvrir les besoins de l’animal.
• La distinction entre aliments complets (suffisants pour couvrir tous les besoins) et complémentaires (nécessitant un apport supplémentaire de fourrage) est fondamentale pour équilibrer la ration.
• La présence d’additifs, vitamines, oligo-éléments doit être indiquée, tout comme la date limite d’utilisation (DLU).

💡 À retenir

La lecture attentive de l’étiquette permet d’évaluer précisément la composition, la valeur nutritive, et l’origine d’un aliment, garantissant une alimentation équilibrée et conforme aux normes réglementaires.

📖 12. Valeurs analytiques nutritionnelles

🔑 Notions clés & Définitions

• Valeur analytique : quantification précise des nutriments dans un aliment, réalisée par des méthodes d’analyse spécifiques.
• Protéines : principaux nutriments composés d’acides aminés, essentiels pour la croissance et la réparation des tissus.
• Lipides : principaux nutriments apportant de l’énergie, constitués de graisses, essentiels pour la réserve énergétique et la constitution cellulaire.
• Glucides : principaux nutriments énergétiques, comprenant les glucides intracellulaires (glucides simples et complexes) et pariétaux (cellulose, lignine).
• Vitamines et minéraux : éléments essentiels en petites quantités, indispensables au métabolisme et à la santé, mais non synthétisés par l’organisme.
• Méthodes d’analyse : techniques permettant de déterminer la composition en nutriments, telles que la combustion pour cendres, la dégradation enzymatique, ou la spectrométrie.

📝 Points essentiels

• La digestibilité des végétaux varie, étant souvent plus faible que celle des aliments d’origine animale.
• La digestibilité est influencée par la composition intracellulaire (glucides, lipides, protides) qui est généralement très digestible, versus la paroi (cellulose, lignine) peu digestible.
• La teneur en matière sèche (MS) indique la quantité de nutriments sans l’eau.
• La cellulose brute (CB) et la matière minérale (Cendres Brutes) sont des indicateurs de la composition.
• La valeur énergétique d’un aliment est liée à sa teneur en cellulose (faible en énergie) et autres composants.
• La composition analytique permet d’évaluer la qualité nutritionnelle et de préparer des rations équilibrées.

💡 À retenir

Les valeurs analytiques nutritionnelles quantifient précisément les nutriments d’un aliment, permettant d’évaluer sa qualité et d’ajuster la ration pour répondre aux besoins spécifiques des herbivores.

📅 Repères chronologiques

Aucune date explicite présente dans le contenu fourni, donc cette section est omise.

📊 Tableaux de Synthèse

⚠️ Pièges & Confusions Fréquentes

1. Confondre ingestion volontaire (ingestibilité) et limite physiologique (capacité d’ingestion).
2. Croire que la digestibilité est la même pour tous les végétaux, alors qu’elle dépend de la composition en constituants intracellulaires et pariétaux.
3. Confondre fourrage vert, foin, ensilage et enrubanné, sans tenir compte de leur mode de conservation et de leur qualité.
4. Penser que la lignine est digestible pour tous les animaux, alors qu’elle est très peu digestible même pour les ruminants.
5. Ignorer que la digestibilité des constituants pariétaux augmente avec la maturation de la plante, mais reste faible en général.
6. Confondre appétence et ingestion volontaire : un aliment peut être appétent mais peu ingéré si la capacité d’ingestion est limitée.
7. Sous-estimer l’impact du stade de croissance du fourrage sur sa qualité nutritive.

✅ Checklist Examen

1. Connaître la définition de l’appétence et ses propriétés organoleptiques (goût, odeur, aspect).
2. Savoir différencier ingestion volontaire (ingestibilité) et capacité d’ingestion, et leur influence sur la consommation.
3. Expliquer la digestibilité des végétaux en distinguant constituants intracellulaires et pariétaux, en précisant le rôle de la cellulose et de la lignine.
4. Identifier les principaux types d’aliments grossiers : fourrages, racines, tubercules, sous-produits, et leur composition.
5. Connaître les méthodes de conservation des fourrages (foin, ensilage, enrubanné) et leur impact sur la qualité.
6. Maîtriser la différence entre fourrage vert, foin, ensilage, et leur mode de récolte.
7. Comprendre le rôle des propriétés sensorielles dans l’appétence et la sélection alimentaire chez l’animal.
8. Savoir que la digestibilité est influencée par la teneur pariétale (cellulose, lignine) et la composition intracellulaire.
9. Connaître la capacité d’ingestion maximale en kg de matière sèche pour différents types d’animaux.
10. Identifier les aliments riches en fibres et leur importance dans l’alimentation des herbivores.
11. Connaître la différence entre aliments issus de parties végétatives, racines, tubercules, et sous-produits.
12. Savoir que la digestibilité des végétaux est généralement plus faible que celle des aliments d’origine animale.