Quelles fonctions l'enceinte à micro-ondes permet-elle ?
Elle permet décongeler, cuire, remettre en température, griller, dorer ou gratiner.
Que permet la fonction vapeur dans un micro-ondes ?
Elle remet en température et cuit les aliments en préservant vitamines et sels minéraux.
Que réalise automatiquement la cuisson enchaînée des micro-ondes combinés ?
Elle réalise la décongélation puis la cuisson des aliments.
Que permet la fonction grill dans un micro-ondes ?
Elle permet de dorer, griller ou gratiner les plats.
Que faut-il faire pendant la cuisson aux micro-ondes pour les aliments ?
Il faut respecter la durée, contrôler la cuisson et retourner les aliments une fois.
Pourquoi faut-il homogénéiser les préparations avant consommation ?
Pour éviter les brûlures.
Que faut-il vérifier avant d'utiliser des plats au micro-ondes ?
Il faut vérifier le logo de compatibilité des plats ou emballages.
Quels matériaux sont utilisables en micro-ondes, grill et cuisson combinée ?
Le verre et la céramique résistants à la chaleur.
Quels matériaux sont utilisables uniquement en micro-ondes ?
Le plastique spécial micro-ondes et le papier essuie-tout.
Quels matériaux sont interdits en micro-ondes mais utilisables au grill ?
Le métal, le papier aluminium et les récipients en aluminium.
Quels éléments sont interdits en cuisson combinée ?
La grille et le plateau métallique.
Quelles étapes comprend l'entretien quotidien du micro-ondes ?
Laver les éléments mobiles, bionettoyer l'intérieur, la porte et son joint, rincer, sécher, puis bionettoyer, rincer et sécher l'extérieur.
Quand réalise-t-on l'entretien pluriquotidien du micro-ondes ?
Après le service des repas.
Pourquoi fait-on l'entretien pluriquotidien du micro-ondes ?
Pour décoller les salissures et maintenir l'appareil propre.
Que complète l'entretien hebdomadaire du micro-ondes ?
L'entretien pluriquotidien.
Quelle substance utilise-t-on lors de l'entretien hebdomadaire du micro-ondes ?
Un détergent-désinfectant à usage alimentaire.
Qu'est-ce qu'un chauffe-biberon à sec ?
Un dispositif chauffant le lait à 37 °C par réchauffement extérieur homogène sans eau.
Pourquoi privilégier l'utilisation du chauffe-biberon à sec ?
Il évite la propagation de micro-organismes et assure une température homogène.
Quelle recommandation l'ANSES donne-t-elle concernant le micro-ondes pour le lait infantile ?
L'ANSES proscrit l'usage du micro-ondes pour réchauffer le lait des nourrissons.
Que déconseille l'ANSES pour le réchauffage du lait en structure hospitalière ?
Elle déconseille les systèmes utilisant l'eau en structure hospitalière et petite enfance.
Quelles précautions faut-il prendre pour entretenir un chauffe-biberon ?
Il faut le débrancher, attendre qu'il soit froid, nettoyer les cuves, essuyer l'extérieur, ne jamais immerger ni utiliser de produits abrasifs.
Quel est le danger principal en restauration collective ?
Le danger microbiologique.
Comment limite-t-on principalement le danger microbiologique en restauration collective ?
Par la maîtrise de la température et du temps.
Sur quels éléments portent les contrôles réguliers en restauration collective ?
Les températures, DLC/DDM, étiquetage, intégrité, fraîcheur et contrôles organoleptiques.
Que doit-on maîtriser pour limiter les contaminations en restauration collective ?
La propreté, l’hygiène et la séparation des denrées.
À quelle température le four de remise en température réchauffe-t-il les plats ?
À +63 °C en moins d’une heure.
Quelle température règle-t-on pour le maintien au chaud dans un four de remise en température ?
90 °C.
Quelle plage de températures sert à la remise en température dans un four ?
De 140 °C à 160 °C.
Que permettent de conserver les fours professionnels ?
Les qualités nutritionnelles et gustatives des plats.
Quels matériaux et caractéristiques facilitent l’hygiène et le nettoyage du four ?
L’inox, les angles arrondis et la porte double épaisseur.
Que fait un chariot multifonction ?
Il transporte, distribue, maintient chaud et réchauffe les repas.
Comment fonctionnent les chariots à thermoconvection ?
Ils utilisent un ventilateur et une résistance pour pulser de l’air chaud.
Quelle technologie utilisent les chariots à thermocontact ?
Ils utilisent des plaques électriques thermostatiques.
Comment les chariots à induction réchauffent-ils les plats ?
Par transfert d’ondes.
Quel type de vaisselle accepte la thermoconvection ?
Tous les types de vaisselle.
Quelle vaisselle nécessite l’induction ?
Des plateaux et une vaisselle spécifiques.
Pourquoi l’induction est-elle hygiénique et sûre ?
À cause d’un faible nombre de contacts avec les zones chaudes.
Avec quels produits doit-on nettoyer les chariots après usage ?
Avec des produits adaptés, notamment un détergent-désinfectant alimentaire.
Pourquoi ne faut-il pas utiliser l’eau de Javel sur l’inox ?
Parce qu’elle attaque l’inox.
Comment réalise-t-on le détartrage des chariots ?
Avec un antitartre ou de l’eau vinaigrée.
Comment doit-on transporter un chariot en déplacement ?
Portes fermées.
Que faut-il éviter lors de la manipulation des branchements du chariot ?
Il faut éviter de tirer sur le câble.
Quelle précaution prendre vis-à-vis des personnes lors du déplacement d’un chariot ?
Il faut prendre garde aux personnes.
Que ne faut-il jamais faire avec un chariot lorsqu’il roule ?
Ne pas lâcher l’appareil.
Que fait-on après chaque service pour entretenir le chariot ?
On le refroidit, ouvre les portes, nettoie, rince et sèche.
Qu'impose-t-on pour éviter la corrosion de l'inox ?
Limiter l'eau calcaire, le surdosage, les détergents chlorés et le rinçage insuffisant.
Que comprend l'entretien quotidien du chariot ?
Un bionettoyage avec détergent-désinfectant, rinçage, essuyage humide et séchage portes ouvertes.
Que doit-on faire aux trois appareils hors utilisation ?
Les débrancher, les entretenir froids et ne jamais les immerger.
Teste tes connaissances avec un QCM de 22 questions sur Matériels de remise en température.
1. Quelles opérations l’enceinte à micro-ondes peut-elle réaliser sur les aliments ?
2. Quelle séquence automatique caractérise la cuisson enchaînée d’un micro-ondes combiné ?
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