Micro-organismes — taille ?
Virus : 0,1 μm, bactéries : 1 μm, levures : 10 μm, moisissures : 150 μm
Micro-organismes pathogènes — exemples ?
Salmonelles, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum
Zone de danger — température ?
4-63°C
Microorganismes — types?
Bactéries, virus, levures, moisissures.
Zone de danger — température?
4-63°C, croissance optimale.
Pathogènes — exemples?
Salmonelles, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum.
Conditions de croissance — pH?
Supérieur à 4,5.
Toxines bactériennes — exemples?
Staphylocoque, Clostridium.
Moyens de contrôle?
Refroidissement, hygiène, chaîne du froid.
Spores — résistance?
Résistantes à la chaleur, dormantes.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Microbiologie alimentaire et sécurité.
1. Quel est la taille approximative d'un virus par rapport à une bactérie ?
2. Parmi les micro-organismes suivants, lequel est principalement responsable de la production de toxines et peut résister à la chaleur sous forme de spores ?
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