Aliment — définition ?
Toute substance destinée à l'ingestion humaine.
Denrée alimentaire d'origine animale — exemple ?
Viande, lait, œufs.
Nutriments macro — rôle ?
Fournissent énergie et constituent la structure.
Nutriments micro — rôle ?
Agissent comme cofacteurs et régulateurs.
Fer héminique — source principale ?
Viande, poisson, fruits de mer.
Fer non-héminique — source principale ?
Légumes, céréales, légumineuses.
Fibres alimentaires — rôle ?
Régulent le transit intestinal et la santé digestive.
Configuration Cis — caractéristique ?
Double liaison du même côté, naturelle.
Configuration Trans — caractéristique ?
Double liaison de part et d’autre, souvent synthétique.
Dénaturation — définition ?
Modification irréversible de la structure des protéines.
Normes alimentaires — exemple ?
ISO 22000, BRC, IFS.
Estampille sanitaire — rôle ?
Atteste que la viande a été contrôlée et est propre à la consommation.
Aliments — exclusion ?
Médicaments, cosmétiques, tabac, contaminants.
DAOA — exemple ?
Viande, lait, œufs.
Macronutriments — principaux ?
Glucides, lipides, protéines.
Micronutriments — exemples ?
Vitamines, minéraux.
Fer héminique — absorption ?
Plus facilement absorbé, 15-35%.
Fer non-héminique — absorption ?
Moins facilement absorbé, 2-10%.
Fibres — types principaux ?
Cellulose, lignine, pectines.
Acides gras Cis — effet ?
Favorise la fluidité membranaire.
Acides gras Trans — effet ?
Rigidifie la molécule, risque pour la santé.
Dénaturation — agents ?
Chaleur, pH extrême.
Normes — exemple principal ?
ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS.
Estampille — localisation ?
Sur la viande, en ovale.
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Principes fondamentaux de la sécurité alimentaire.
1. Quand la configuration cis a-t-elle été identifiée comme étant la forme naturelle des acides gras insaturés, favorisant leur fluidité membranaire ?
2. Quelle norme internationale établit un cadre pour la gestion de la sécurité alimentaire basée sur l’HACCP ?
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