QCM : Production microbiologique d'acides organiques — 12 questions

Explication

La production microbiologique d'acides organiques consiste en un procédé utilisant des microorganismes, comme des bactéries ou champignons, pour dégrader ou oxydiser incomplètement des sucres en acides organiques via fermentation, ce qui est explicitement mentionné dans le contexte.

Explication

Le contenu précise que Aspergillus niger est le microorganisme principalement utilisé pour la production d’acide citrique à 99 % par fermentation microbiologique, en raison de ses caractéristiques favorables telles que la stabilité génétique, la facilité de culture, et la capacité à utiliser des matériaux à bas coût.

Explication

Les microorganismes tels qu’Aspergillus niger jouent un rôle clé dans la synthèse de l’acide citrique par fermentation. Leur fonction principale est de produire cet acide organique en convertissant des substrats comme la mélasse ou le glucose lors de la fermentation, via la voie biochimique du cycle de Krebs. Les autres options concernent des fonctions différentes : dégradation des sucres (mais pas leur transformation en acide citrique), production d’autres acides (lactique), ou leur participation au cycle de Krebs pour la génération d’énergie, mais pas pour la synthèse spécifique de l’acide citrique dans ce contexte industriel.

Explication

La synthèse biochimique de l'acide citrique dans le cycle de Krebs a été mise en évidence dans les années 1930 grâce aux travaux de Hans Krebs, qui a décrit le cycle en 1937. Les autres périodes ne correspondent pas à cette découverte majeure.

Explication

L'acide citrique est synthétisé dans le cycle de Krebs par condensation de l'acide oxaloacétique et de l'acétyl-CoA, alors que l'acide lactique est produit par réduction du pyruvate lors de la fermentation, sans passer par le cycle de Krebs.

Explication

Aspergillus niger est le microorganisme principalement utilisé et crédité pour la production industrielle d'acide citrique par fermentation microbiologique, en raison de sa capacité à synthétiser cet acide de manière efficace et stable.

Explication

La fermentation d'acide lactique est principalement causée par la dégradation des sucres (glucose ou lactose) par les bactéries lactiques, qui produisent de l'acide lactique comme principal effet. Les autres options ne sont pas liées à cette fermentation spécifique.

Explication

La sélection d'une souche de bactéries lactiques homofermentaires, qui fermentent principalement le lactose en acide lactique, à une température modérée (environ 30°C), est une pratique courante pour optimiser la production industrielle d'acide lactique. Les bactéries thermophiles sont moins couramment utilisées pour cette application, et les bactéries hétérolactiques produisent plusieurs métabolites, ce qui réduit le rendement en acide lactique. L'utilisation en milieu anaérobie est généralement correcte, mais la clé est la sélection de la souche adaptée pour maximiser la production spécifique d'acide lactique.

Explication

L’acide lactique est principalement produit par fermentation lactique, par des bactéries lactiques telles que Lactobacillus, via la réduction du pyruvate lors de fermentation homolactique ou hétérolactique. Ce processus est spécifique à cette voie biologique, contrairement aux autres acides organiques produits par différentes voies ou microorganismes.

Explication

Les bactéries lactiques jouent un rôle clé dans la fermentation lactique, produisant de l'acide lactique qui agit comme conservateur, acidifiant les aliments, et favorisent la santé intestinale par leur action probiotique.

Explication

Le contenu précise que la production d’acide citrique à 99% est principalement réalisée par Aspergillus niger, un champignon filamenteux utilisé industriellement pour sa stabilité et ses rendements élevés.

Explication

La production d'acide acétique par oxydation incomplète des sucres est principalement utilisée pour fournir cet acide dans diverses applications industrielles, notamment la fabrication de vinaigre, de solvants, et dans la chimie. Les autres options ne correspondent pas à cette fonction spécifique : la production d’éthanol concerne une fermentation différente, la synthèse d’enzymes n’est pas l’objectif ici, et la création de bactéries probiotiques n’est pas liée à cette méthode de production.