Production microbiologique d'acides organiques

📋 Plan du Cours

1. Production acides organiques
2. Acide citrique production
3. Microorganismes acide citrique
4. Synthèse biochimique acide citrique
5. Fermentation acide citrique
6. Applications acide citrique
7. Acide lactique fermentation
8. Microorganismes acide lactique
9. Synthèse acide lactique
10. Importance bactéries lactiques
11. Extraction acide lactique
12. Acide acétique production

📖 1. Production acides organiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Production microbiologique : procédé industriel utilisant des microorganismes (bactéries, champignons) pour dégrader ou oxydiser incomplètement des sucres en acides organiques, principalement par voie de fermentation (source : Biotechnologie MME DA ROCHA, chapitre 5).
• Rôle des microorganismes : bactéries et champignons participent à la synthèse d’acides organiques, leur production étant liée au cycle de Krebs, notamment par la condensation de l’acide oxaloacétique avec l’acétyl-CoA dérivé du pyruvate (source : Biotechnologie MME DA ROCHA, chapitre 5).
• Acide citrique : acide carboxylique faible, principalement produit par voie microbiologique (99%), formé par condensation de l’acide oxaloacétique et de l’acétyl-CoA, dérivés du pyruvate, et synthétisé par Aspergillus niger (source : Biotechnologie MME DA ROCHA, chapitre 5).
• Dégradation des sucres : voies principales pour obtenir le pyruvate, incluant la glycolyse, la voie des pentoses, et la voie d’Entner-Doudoroff, qui…