Badui Dergal (2006)
Explication
Badui Dergal (2006) fue quien describió la estructura molecular del agua, su forma, ángulo y composición, fundamental para entender sus propiedades. Los otros autores son ficticios y no tienen relación con esta formulación específica.
Siglo XIX
Explication
La propiedad de que la densidad máxima del agua se alcanza a 4 °C fue claramente establecida y documentada en el siglo XIX, específicamente en estudios científicos de esa época, consolidando su conocimiento en la física del agua.
A través de la congelación, aprovechando el estado sólido y el punto de congelación para mantener los alimentos en buen estado.
Explication
La opción correcta es la que indica que la congelación, aprovechando el estado sólido y el punto de congelación, permite conservar alimentos en buen estado al inhibir el crecimiento microbiano y las reacciones químicas. Las otras opciones, aunque relacionadas con estados físicos del agua, no representan aplicaciones directas y prácticas en conservación de alimentos, como envasar en vapor o evaporar en estado gaseoso sin un proceso específico.
Reducir el punto de congelación del agua para prevenir la formación de cristales de hielo.
Explication
El efecto de solutos en el agua principalmente reduce su punto de congelación, lo que ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo en alimentos congelados y, por lo tanto, mejora su conservación. Las otras opciones no describen la función principal de los solutos en este contexto.
El agua ligada está firmemente unida a componentes del alimento y no está disponible para reacciones microbianas.
Explication
El agua ligada está unida a componentes del alimento mediante enlaces o estructuras, lo que la hace no disponible para reacciones microbianas ni para participar en cambios de fase, a diferencia del agua libre, que está disponible y puede participar en estos procesos. La opción correcta refleja la definición de agua ligada, mientras que las distractoras contienen errores conceptuales respecto a la disponibilidad y la unión del agua en los alimentos.
Badui Dergal, 2006
Explication
Badui Dergal en 2006 explicó la estructura molecular del agua, incluyendo su composición y forma, siendo la referencia correcta en este contexto.
La diferencia en las trayectorias de absorción y pérdida de agua, conocida como histeresis
Explication
La característica principal que distingue a las curvas de adsorción y desorción es la histeresis, que es la diferencia en las trayectorias de absorción y desorción de humedad, reflejando que estos procesos no siguen el mismo camino debido a fenómenos físicos y estructurales en el material alimentario.
Aumento de la actividad del agua, promoviendo el crecimiento microbiano
Explication
Un aumento en la actividad del agua favorece el crecimiento microbiano y las reacciones químicas no deseadas, lo que reduce la estabilidad de los alimentos y acorta su vida útil.
Mémorisez les réponses avec 16 flashcards sur Propiedades del agua en alimentos.
Molécula de agua — composición?
Dos hidrógenos y un oxígeno.
Polaridad del agua — rol?
Facilita disolución y enlaces de hidrógeno.
Puentes de hidrógeno — qué son?
Interacciones débiles entre moléculas de agua.
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