Quels aliments contiennent environ 29 g de protéines pour 100 g ?
La volaille cuite et le filet de bœuf cuit contiennent environ 29 g de protéines pour 100 g.
Quelles sont les sources des protéines animales ?
Les protéines animales proviennent des viandes, poissons, fruits de mer, œufs, crustacés et produits associés.
Quelles sources fournissent les protéines végétales ?
Les protéines végétales proviennent des légumineuses, fruits oléagineux, céréales, certains légumes et produits à base de soja.
Que fournissent les protéines animales en termes d'acides aminés ?
Les protéines animales apportent tous les acides aminés essentiels.
Quelle association alimentaire est nécessaire pour les protéines végétales ?
Il faut associer légumineuses et céréales au même repas pour fournir tous les acides aminés essentiels.
Quels sont les besoins journaliers en protéines pour les femmes ?
Les femmes ont besoin d'environ 50 g de protéines par jour.
Quels sont les besoins journaliers en protéines pour les hommes ?
Les hommes ont besoin d'environ 60 g de protéines par jour.
Quels sont les besoins en protéines à partir de 50 ans et pour les femmes enceintes ?
Ils passent à 70 g par jour à partir de 50 ans et pour les femmes enceintes.
Que sont les protides ?
L'ensemble des acides aminés et de leurs produits de condensation.
De quels éléments sont majoritairement formés les protides ?
Carbone, hydrogène, oxygène et azote.
Quelle part du poids sec des êtres vivants représentent les protides ?
50 à 80 % du poids sec.
Quelle importance ont les protides chez les êtres vivants ?
Une importance quantitative et qualitative.
Quels protides participent au rôle structural ?
Les protéines musculaires comme l’actine, la myosine et le collagène.
Quels rôles jouent les enzymes parmi les protides ?
Elles sont des catalyseurs biologiques indispensables aux réactions cellulaires.
Quels autres rôles jouent certains protides ?
Ils participent à la motricité, aux défenses immunitaires, aux fonctions hormonales et à la coagulation.
Qu'est-ce qui différencie les acides aminés des peptides et protéines ?
Les acides aminés ne sont pas hydrolysables.
Que libèrent les peptides après hydrolyse ?
Entre 2 et 100 acides aminés.
Que libèrent les protéines après hydrolyse ?
Plus de 100 acides aminés.
Que libèrent les holoprotéines par hydrolyse ?
Uniquement des acides aminés.
Que libèrent les hétéroprotéines par hydrolyse ?
Des acides aminés et un groupement prosthétique.
Qu'est-ce qu'un acide aminé ?
Une molécule organique azotée avec une fonction carboxylique et une fonction amine.
Quelle fonction amine possède la proline ?
Une fonction amine secondaire -NH-.
Combien d'acides aminés naturels sont présents dans les protéines ?
Vingt acides α-aminés naturels.
Selon quoi sont classés les acides α-aminés naturels ?
Selon la nature de leur chaîne latérale R.
Quel type de carbone possèdent tous les acides aminés ?
Un carbone α asymétrique.
Quelle exception existe au carbone α asymétrique chez les acides aminés ?
La glycine possède deux hydrogènes sur ce carbone.
Quels sont les huit acides aminés essentiels cités ?
Leucine, thréonine, lysine, tryptophane, phénylalanine, valine, méthionine et isoleucine.
Quels acides aminés sont synthétisés en quantité insuffisante pendant la croissance ?
L'histidine et l'arginine.
Quelle est la couleur et l'état physique des acides aminés ?
Les acides aminés sont des solides blancs cristallisés.
Pourquoi les acides aminés sont-ils instables à la chaleur ?
Ils se décomposent avant de fondre.
De quoi dépend la solubilité aqueuse des acides aminés ?
Elle dépend du radical, du pH, et des ions en solution.
Sur quoi repose la faible solubilité variable des acides aminés dans les solvants organiques ?
Elle dépend du radical R.
À quelle série appartiennent les acides aminés des protéines ?
Ils appartiennent à la série L.
Quelles exceptions existent à la série L des acides aminés protéiques ?
Certaines peptides bactériens ou antibiotiques contiennent des exceptions.
À quelles longueurs d’onde les acides aminés absorbent-ils fortement ?
Ils absorbent fortement sous 230 nm.
Quelles acides aminés absorbent entre 260 et 280 nm ?
La tyrosine, la phénylalanine et le tryptophane.
Qu'est-ce que le point isoélectrique d'un acide aminé ?
Le pH où l'acide aminé est zwitterionique avec charge globale nulle.
Quelle formule donne le point isoélectrique d'un acide aminé sans chaîne latérale ionisable ?
Quelle forme prédomine à pH acide pour un acide aminé ?
La forme cationique avec -COOH et -NH3+.
Quelle forme prédomine à pH basique pour un acide aminé ?
La forme anionique avec -COO− et -NH2.
Quel est le pHi approximatif des acides aminés neutres ?
Environ 6 à 7.
Que produit la décarboxylation d’un acide aminé ?
Une amine primaire et du CO2.
Quelle différence y a-t-il entre désamination et transamination ?
La désamination supprime le groupement aminé, la transamination le transfère.
Quelle liaison forme la condensation entre fonction carboxylique et amine ?
Une liaison peptidique CO-NH.
Quelle saveur est apportée par les sels de sodium d'acides aminés acides ?
La saveur umami.
Quelle fonction la glycine remplit-elle dans les comprimés d'aspirine ?
Elle sert de substance tampon.
Dans quels produits utilise-t-on le glutamate monosodique comme exhausteur de goût ?
Dans les bouillons, soupes, potages, conserves, plats cuisinés et sauces.
Pourquoi ajoute-t-on de la lysine à l'alimentation des porcs et volailles ?
Pour compléter des sources végétales pauvres en lysine.
Quel est l'effet de la lysine sur la croissance animale ?
Elle améliore la croissance.
Quel est l'impact de la lysine sur l'azote excrété chez les animaux ?
Elle réduit l'azote excrété.
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1. Quel aliment fournit environ 51 g de protéines pour 100 g selon les valeurs nutritionnelles indiquées ?
2. Quelle association décrit correctement les principales sources de protéines animales et végétales ?
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