Qu'est-ce que la qualité sanitaire des aliments ?
L'ensemble des propriétés garantissant salubrité et sécurité d'un aliment.
Quels sont les deux critères principaux de la qualité sanitaire des aliments ?
La qualité chimique et la qualité microbiologique.
Quel exemple illustre la qualité chimique des aliments ?
Les pesticides.
Quel exemple illustre la qualité microbiologique des aliments ?
Les bactéries.
Qu'est-ce que la flore de décomposition ?
C'est l'ensemble des micro-organismes pouvant altérer les aliments.
Quels facteurs favorisent la multiplication de la flore de décomposition ?
La présence de matières organiques, humidité, oxygène, pH et température favorables.
Comment le froid agit-il sur la prolifération microbienne ?
Il limite la prolifération entre 0 °C et +10 °C et peut la stopper à −18 °C.
Qu'entraîne la prolifération de la flore de décomposition sur un aliment ?
Des changements d'apparence, texture, odeur et saveur rendant l'aliment impropre.
Quand la date limite de consommation reste-t-elle valable ?
Si la température de conservation indiquée sur l'étiquette est respectée.
Pourquoi le lavage des mains est-il indispensable ?
Pour éliminer les micro-organismes et empêcher leur transmission aux aliments.
Qu'est-ce qu'un allergène en alimentation ?
Un allergène est un aliment ou additif pouvant provoquer une allergie.
Qu'impose l'étiquetage concernant les substances allergènes ?
Il impose de signaler obligatoirement leur présence.
Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ?
C'est une substance ajoutée en faible quantité pour améliorer un aliment industriel.
Sur quelle réglementation repose la sécurité alimentaire en Europe ?
Sur le « Paquet hygiène » européen.
Qui contrôle l'application du « Paquet hygiène » ?
Des organismes compétents.
À quel moment le « Paquet hygiène » est-il contrôlé ?
Depuis la production jusqu'à la distribution aux consommateurs.
Que font les procédures d'alerte en cas de contamination dangereuse ?
Elles retirent les produits de la vente et informent les consommateurs.
Quand applique-t-on le principe de précaution en sécurité alimentaire ?
Lorsqu'un risque sanitaire n'est pas scientifiquement avéré.
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Sécurité alimentaire.
1. Quel principe s’applique lorsqu’un aliment présente un risque sanitaire possible, mais que les preuves scientifiques ne permettent pas encore d’en établir le caractère avéré ?
2. Quel dispositif réglementaire européen constitue la base de la sécurité alimentaire ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Sécurité alimentaire.
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