📌 Les deux principaux critères de la qualité sanitaire des aliments sont la qualité chimique, illustrée par les pesticides, et la qualité microbiologique, illustrée par les bactéries.
Qualité chimique : pesticides ; qualité microbiologique : bactéries.
Flore de décomposition : Ensemble des micro-organismes présents sur les aliments qui peuvent les altérer si les conditions et les durées de conservation ne sont pas respectées.
La multiplication est favorisée par:
Le froid limite la prolifération microbienne entre 0 °C et +10 °C et peut la stopper à −18 °C.
1. Quel principe s’applique lorsqu’un aliment présente un risque sanitaire possible, mais que les preuves scientifiques ne permettent pas encore d’en établir le caractère avéré ?
2. Quel dispositif réglementaire européen constitue la base de la sécurité alimentaire ?
3. Qu’est-ce qu’un allergène dans le domaine alimentaire ?
Qu'est-ce que la qualité sanitaire des aliments ?
L'ensemble des propriétés garantissant salubrité et sécurité d'un aliment.
Quels sont les deux critères principaux de la qualité sanitaire des aliments ?
La qualité chimique et la qualité microbiologique.
Quel exemple illustre la qualité chimique des aliments ?
Les pesticides.
Quel exemple illustre la qualité microbiologique des aliments ?
Les bactéries.
Qu'est-ce que la flore de décomposition ?
C'est l'ensemble des micro-organismes pouvant altérer les aliments.
Quels facteurs favorisent la multiplication de la flore de décomposition ?
La présence de matières organiques, humidité, oxygène, pH et température favorables.
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