Glucides — définition ?
Molécules organiques avec alcools et carbonyles.
Oses — classification ?
Molécules élémentaires non hydrolysables.
Osides — classification ?
Composés hydrolysables d’oses.
Polyosides — exemples ?
Amidon, glycogène, cellulose.
Différence D/L — caractéristique ?
Orientation du groupe hydroxyle sur le carbone asymétrique.
Épimérisation — définition ?
Différence de configuration sur un seul carbone.
Structure cyclique — formation ?
Réaction entre fonction carbonyle et hydroxyle interne.
Hémiacétal — formation ?
Cyclisation des oses en formant un hémiacétal.
Propriétés optiques — oses ?
Possèdent un pouvoir rotatoire dû à C*.
Hydrolyse — diholosides réducteurs ?
Libèrent un groupe hémiacétal libre.
Hydrolyse — diholosides non réducteurs ?
Liaison osidique entre deux hémiacétals.
Amidon — composition ?
Amylose (linéaire) et amylopectine (ramifiée).
Amylose — structure ?
Chaîne linéaire de D-glucose en hélice.
Amylopectine — structure ?
Chaîne ramifiée avec α(1→6).
Glycogène — rôle ?
Réserve énergétique animale, structure ramifiée.
Cellulose — fonction ?
Soutien dans parois végétales, insoluble.
Glycosaminoglycanes — exemple ?
Acide hyaluronique, chondroïtines-sulfates.
Hyaluronidase — rôle ?
Hydrolyse des hémiacétals dans la matrice.
Hétérosides — définition ?
Condensation ose + molécule non glucidique.
Glycoprotéines — composition ?
Fraction glucidique + protéine, >5% glucides.
Fonction glycoprotéines ?
Reconnaissance, interaction cellulaire, protection.
Vitamine C — rôle ?
Coenzyme de la prolylhydroxylase, synthèse de collagène.
Différence diholosides réducteurs ?
Groupe hémiacétal libre, pouvoir réducteur.
Différence diholosides non réducteurs ?
Liaison entre deux hémiacétals, pas réducteur.
Testez vos connaissances avec un QCM de 12 questions sur Structure et classification des glucides.
1. En quoi les oses diffèrent-ils des osides parmi les glucides ?
2. En quoi diffèrent la classification des oses en séries D/L et la notion d'épimérisation ?
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