Glucides — formule générale ?
Cₙ(H₂O)ₙ avec n≥3.
Classification des glucides
Sucres simples, oligosaccharides, polysaccharides.
Monosaccharides — définition ?
Unités de base des glucides, simples et hydrosolubles.
Aldoses vs cétoses — fonction ?
Aldoses ont une aldéhyde, cétoses une cétone.
Projection Fischer — rôle ?
Représente la configuration D ou L.
Série D et L — différence ?
Configuration du dernier carbone asymétrique.
Épimérie — définition ?
Diffèrent par un seul carbone asymétrique.
Cyclisation des oses — produit ?
Hémiacétal ou hémicétal.
Représentation Haworth — principe ?
Cycle à partir d’une projection plane.
Propriétés physico-chimiques — exemples ?
Pouvoir rotatoire, solubilité, chaleur.
Anomérie — définition ?
Différence de configuration au carbone anomérique.
Liaison osidique — formation ?
Condensation entre hydroxyle et groupe hydroxyl.
Nomenclature des osides — terminaison ?
…ose, …osyl, …oside.
Réducteur — caractéristique ?
Hémiacétal libre, réagit avec Fehling.
Polysaccharides de réserve — exemples ?
Amidon, glycogène.
Amylose — structure ?
Chaîne linéaire, hélicoïdale, α-1,4.
Amylopectine — structure ?
Ramifiée, α-1,4 et α-1,6.
Fibres insolubles — exemples ?
Cellulose, lignine.
Fibres solubles — exemples ?
Pectines, bêta-glucane.
Hétérosides — définition ?
Composés avec partie glucidique et aglycone.
Liaisons dans les hétérosides ?
Glycosidiques, souvent β.
Méthylation — but ?
Identifier les positions libres ou engagées.
Caractéristique d’un ose réducteur ?
Fonction hémiacétal libre, réagit avec Fehling.
Testez vos connaissances avec un QCM de 24 questions sur Structure et classification des glucides.
1. Quelle formule générale correspond le mieux aux glucides ?
2. Pourquoi les glucides sont-ils généralement très hydrophiles ?
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