Glucides — définition ?
Biomolécules organiques énergétiques, structurales, informatives.
Classification des glucides
Monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides.
Propriétés monosaccharides
Contiennent aldéhyde ou cétone, chaîne 3-12 carbones.
Groupe aldéhyde — position ?
Carbone 1 dans aldoses.
Groupe cétone — position ?
Carbone 2 dans cétoses.
Carbone asymétrique — rôle ?
Permet stéréoisomérie, 2^n formes.
Enantiomères — différence ?
Images miroir, rotation lumière opposée.
Série D/L — selon ?
Position du OH le plus éloigné du groupe carbonyle.
Dextrogyre — signe ?
Rotation à droite (+).
Formes cycliques — produit ?
Hemiacétal ou hémicétal.
Anomères — définition ?
Stéréoisomères cycliques, α ou β.
Mutarrotation — phénomène ?
Interconversion α↔β via forme linéaire.
Disaccharides — liaison ?
Liaison O-glycosidique, perte d’eau.
Sacarose — composition ?
Glucose α(1-2) Fructose β, non réducteur.
Maltose — composition ?
Deux glucose α(1-4), réducteur.
Oligosaccharides membranaires — rôle ?
Reconnaissance cellulaire, récepteurs.
Amidon — composants ?
Amylose (linéaire) et amylopectine (ramifiée).
Glycogène — lieu ?
Foie, muscles, ramification 8–10 résidus.
Testez vos connaissances avec un QCM de 18 questions sur Structure et fonctions des glucides.
1. De quel monomère la chitine est-elle constituée ?
2. Combien de stéréoisomères peut présenter un monosaccharide possédant 3 carbones asymétriques ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Structure et fonctions des glucides.
Voir la fiche →Chimie
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