N-acétyl-D-glucosamine
Explication
La chitine est un polymère d’unités de N-acétyl-D-glucosamine liées en β(1-4). Elle ne provient donc pas de simples unités de glucose ou de fructose.
Huit stéréoisomères
Explication
Le nombre de stéréoisomères est égal à 2^n ; avec 3 carbones asymétriques, on obtient 2^3 = 8. Les autres valeurs ne respectent pas cette relation.
Une piranose à six chaînons
Explication
La cyclisation d’une hexose par hémiacétal conduit à une piranose, c’est-à-dire un cycle à six membres. Une furanose correspond au cas cité pour certaines cétoses comme le fructose.
Un glucide formé d’une seule unité portant un groupe aldéhyde ou cétone
Explication
Un monosaccharide est le glucide le plus simple et possède un seul groupe fonctionnel aldéhyde ou cétone. Les autres réponses décrivent un disaccharide, un polysaccharide ou une contrainte de taille erronée.
La série D/L dépend de la position du OH de référence, tandis que (+)/(–) indique le sens de rotation de la lumière polarisée
Explication
La série D ou L est définie par la position du groupement OH sur le carbone asymétrique le plus éloigné, alors que (+) et (–) décrivent le sens de rotation de la lumière polarisée. Ces deux notations ne sont donc pas équivalentes.
β(1-4)
Explication
La cellulose est formée de chaînes linéaires de D-glucose unies par des liaisons β(1-4). Ce motif explique sa grande résistance mécanique.
Une α-D-glucopyranose liée à une β-D-fructofuranose
Explication
La saccharose est formée par l’union de l’α-D-glucopyranose et de la β-D-fructofuranose, ce qui explique son caractère non réducteur. Le maltose, lui, correspond à deux glucoses liés différemment.
Un polymère d’α-D-glucose très ramifié, stocké chez les animaux
Explication
Le glycogène est un polymère d’α-D-glucose très ramifié et constitue la réserve des animaux. La cellulose, l’hémicellulose et la chitine correspondent aux autres propositions.
Leur capacité à réduire Cu2+ en Cu+ en milieu basique
Explication
Les monosaccharides ont un pouvoir réducteur : en milieu basique, ils réduisent Cu2+ en Cu+, ce qui est exploité dans les tests de Fehling et Benedict. Les autres propositions ne correspondent pas à cette réaction.
L’interconversion entre les formes α et β via une forme linéaire
Explication
La mutarrotation correspond à l’équilibre entre les anomères α et β par passage transitoire par une forme linéaire. Elle ne décrit ni une polymérisation ni une transformation chimique irréversible.
Glycoprotéines et glycolipides
Explication
Les chaînes glucidiques de surface sont portées par des glycoprotéines et des glycolipides. Ce sont ces structures qui participent à l’identité et à la reconnaissance cellulaires.
La saccharose
Explication
Chez les plantes, la saccharose est la principale forme de transport des glucides dans le phloème. L’amidon, lui, sert surtout de réserve plus lente.
La position du groupe carbonyle, en C1 pour l’aldose et en C2 pour le cétose
Explication
Un aldose porte une fonction aldéhyde en C1, alors qu’un cétose porte une fonction cétone en C2. Les autres propositions ne définissent pas cette distinction.
Assurer la reconnaissance et l’information cellulaire
Explication
Les oligosaccharides membranaires servent surtout de « carte d’identité » cellulaire et participent à la reconnaissance. Ils ne constituent pas une réserve énergétique ni un matériau structural principal.
La présence d’au moins un carbone anomérique libre
Explication
Un disaccharide est réducteur si au moins un carbone anomérique n’est pas engagé dans la liaison O-glycosidique, ce qui permet l’ouverture vers une forme linéaire. Deux hexoses identiques ne suffisent pas à définir ce caractère.
Les monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides se distinguent par le nombre d’unités liées
Explication
La classification des glucides repose sur le nombre d’unités : une seule pour les monosaccharides, deux pour les disaccharides, quelques unités pour les oligosaccharides et de nombreuses pour les polysaccharides. Les autres propositions décrivent des critères qui ne servent pas à cette classification.
L’amidon
Explication
L’amidon est le principal polysaccharide de réserve chez les plantes. Le glycogène est, lui, la réserve glucidique des animaux.
Il maintient la glycémie en redistribuant du glucose vers d’autres tissus
Explication
Le glycogène hépatique aide à maintenir la concentration de glucose sanguin en fournissant du glucose à l’organisme. La fonction de transport dans le phloème correspond plutôt à la saccharose.
Mémorisez les réponses avec 18 flashcards sur Structure et fonctions des glucides.
Glucides — définition ?
Biomolécules organiques énergétiques, structurales, informatives.
Classification des glucides
Monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides.
Propriétés monosaccharides
Contiennent aldéhyde ou cétone, chaîne 3-12 carbones.
Consultez la fiche de révision complète sur Structure et fonctions des glucides.
Voir la fiche →Chimie
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