Conservation alimentaire — objectif ?
Éviter intoxications, préserver qualités.
Conservation sans technique — exemples ?
Graines, noix, pommes.
Méthodes principales — deux ?
Chaud et froid.
Pasteurisation — température ?
62 °C à 88 °C.
Stérilisation — autre nom ?
Appertisation.
UHT — température ?
140-150 °C.
Conservation au froid — bloque ?
Prolifération microbienne.
Réfrigération — température ?
0 à 4 °C.
Congélation — température ?
-18 °C.
Surgélation — avantage ?
Préserve la qualité.
Modes alternatifs — exemples ?
Déshydratation, lyophilisation.
Déshydratation — principe ?
Élimine l’eau.
Lyophilisation — autre nom ?
Séchage à froid.
Pasteurisation — inventeur ?
Louis Pasteur.
Stérilisation — inventeur ?
Nicolas Appert.
UHT — application principale ?
Lait.
Conservation par le froid — ne tue pas ?
Les micro-organismes.
Réfrigération — zone froide ?
0-3 °C.
Congélation — cristallisation ?
Eau en cristaux de glace.
Surgélation — caractéristique ?
Refroidissement très rapide.
Modes alternatifs — principe ?
Limiter ou éliminer l’eau ou l’oxygène.
Déshydratation — avantage ?
Prolonge la conservation.
Lyophilisation — étape clé ?
Sublimation sous vide.
Conservation sous vide — rôle ?
Élimine l’oxygène.
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Techniques de conservation alimentaire.
1. Qu'est-ce que la stérilisation (ou appertisation) dans le contexte de la conservation alimentaire?
2. Quel scientifique est associé à la méthode de chaud appelée pasteurisation ?
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