Fiche de révision : Blanchir les ingrédients en cuisine

📋 Plan du Cours

1. Blanchir les viandes
2. Blanchir le riz et les épinards

📖 1. Blanchir les viandes

★ À maîtriser

• Pour une viande blanche destinée à un ragoût, le blanchiment commence à l’eau froide et dure 8 à 10 minutes.

• Pour dessaler une poitrine de porc, le blanchiment commence à l’eau froide puis, à la reprise de l’ébullition, l’ingrédient est rafraîchi et égoutté.

Compléments

• Les préparations citées comprennent:
  • Viande blanche pour ragoût
  • Poitrine de porc pour dessaler
  • Quiche aux lardons
  • Blanquette de veau
  • Poule au pot

💡 Astuce mémo

Eau froide → ébullition → rafraîchir → égoutter

📖 2. Blanchir le riz et les épinards

★ À maîtriser

• Pour blanchir le riz, il faut le mettre à l’eau froide, porter à ébullition, puis le rafraîchir et l’égoutter.

• 🔄 Le blanchiment des épinards suit ces étapes:

  1. Plonger dans l’eau bouillante salée
  2. Cuire pendant une minute
  3. Rafraîchir
  4. Égoutter
  5. Presser

Compléments

• Le blanchiment est cité pour le riz au lait et la lasagne aux épinards et au saumon.

💡 Astuce mémo

Riz à l’eau froide, épinards à l’eau bouillante salée