QCM : Blanchir les ingrédients en cuisine — 4 questions

Questions et réponses du QCM

1. Pour préparer une viande blanche destinée à un ragoût, comment faut-il réaliser le blanchiment ?

La placer dans l’eau froide pendant 8 à 10 minutes
La saisir à feu vif avant de la couvrir d’eau chaude
La cuire dans l’eau froide jusqu’à évaporation complète
La plonger dans l’eau bouillante salée pendant une minute

La placer dans l’eau froide pendant 8 à 10 minutes

Explication

Le blanchiment de cette viande commence à l’eau froide et se poursuit pendant 8 à 10 minutes. La durée d’une minute dans l’eau bouillante salée correspond au traitement des épinards, pas à celui de la viande blanche destinée à un ragoût.

2. Quelle méthode convient pour dessaler une poitrine de porc par blanchiment ?

La démarrer à l’eau froide, puis la rafraîchir et l’égoutter à la reprise de l’ébullition
La cuire directement dans un bouillon chaud avant de la laisser refroidir
La plonger une minute dans l’eau bouillante salée, puis la presser
La saisir à la poêle, puis la rincer après une cuisson prolongée

La démarrer à l’eau froide, puis la rafraîchir et l’égoutter à la reprise de l’ébullition

Explication

Pour dessaler une poitrine de porc, on la commence à l’eau froide, puis on la rafraîchit et on l’égoutte lorsque l’ébullition reprend. Le blanchiment de la viande blanche pour ragoût répond à un autre objectif, puisqu’il prépare cette viande à ce type de cuisson.

3. Quelle succession d’étapes permet de blanchir correctement le riz ?

Le cuire dans l’eau froide, le saisir ensuite, puis l’égoutter sans le rafraîchir
Le plonger dans l’eau bouillante salée, le presser, puis le laisser refroidir
Le placer dans l’eau chaude, arrêter avant l’ébullition, puis le rincer rapidement
Le mettre dans l’eau froide, porter à ébullition, puis le rafraîchir et l’égoutter

Le mettre dans l’eau froide, porter à ébullition, puis le rafraîchir et l’égoutter

Explication

Le riz est placé dans l’eau froide, porté à ébullition, puis rafraîchi et égoutté. Le démarrage dans l’eau bouillante salée et le pressage caractérisent plutôt le blanchiment des épinards.

4. Comment faut-il blanchir les épinards avant leur utilisation ?

Les plonger une minute dans l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir, les égoutter et les presser
Les placer dans l’eau froide, porter progressivement à ébullition, puis les égoutter
Les démarrer dans l’eau froide, les retirer à l’ébullition, puis les rincer brièvement
Les cuire dans l’eau bouillante non salée, puis les laisser refroidir sans les presser

Les plonger une minute dans l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir, les égoutter et les presser

Explication

Les épinards sont blanchis une minute dans l’eau bouillante salée, avant d’être rafraîchis, égouttés et pressés. Contrairement aux épinards, le riz commence sa préparation dans l’eau froide et ne suit pas cette séquence.

Approfondir avec la fiche

Consultez la fiche de révision complète sur Blanchir les ingrédients en cuisine.

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