Qu'est-ce que le métier de pâtissier ?
Une profession alimentaire manuelle préparant desserts, chocolats, confiseries, glaces et viennoiseries.
À quels événements de la vie le pâtissier contribue-t-il ?
Aux mariages, baptêmes et anniversaires.
En quelle année la corporation des Pâtissiers-Oublieurs a-t-elle été fondée à Paris ?
En 1230.
Qui est le promoteur de la pâtisserie moderne en 1810 ?
Marie Antoine Carême, dit Antonin.
Que valorise Marie Antoine Carême dans la pâtisserie ?
Les décors précis, légers et harmonieux.
Quelle innovation Catherine de Médicis a-t-elle introduite en France en 1533 ?
Les premières glaces.
Comment les pâtissiers ont-ils perfectionné leur métier après 1533 ?
Grâce à de meilleures installations, un outillage perfectionné et de nouveaux produits.
En quelle année Catherine de Médicis a-t-elle introduit les premières glaces en France ?
En 1533.
Qui a créé les amandines en 1638 ?
Le pâtissier-poète Ragueneau.
En quelle année Ragueneau a-t-il créé les amandines ?
En 1638.
Quelle est la composition de la Charlotte parisienne créée vers 1800 ?
Un moule tapissé de biscuits cuiller et garni de crème bavaroise.
Qui a créé la Charlotte parisienne vers 1800 ?
Antonin.
En quelle année le saint-honoré a-t-il été inventé ?
En 1846.
Qui a inventé le saint-honoré en 1846 ?
Le pâtissier Chiboust.
Qui a repris le saint-honoré en 1863 ?
Auguste Jullien.
Pourquoi le financier a-t-il été créé vers 1890 ?
Pour être mangé rapidement et sans se salir les mains.
Quelles exigences de santé et d'hygiène impose le métier de pâtissier ?
Une bonne santé et une hygiène corporelle rigoureuse sont exigées.
Quelles contraintes horaires doit accepter un pâtissier ?
Il doit s'adapter aux horaires décalés, au travail du dimanche et aux jours fériés.
Quelles qualités personnelles un bon pâtissier doit-il posséder ?
Il doit être organisé, méthodique, précis, minutieux, habile et capable de prendre des initiatives.
Quelles compétences relationnelles sont nécessaires pour un pâtissier ?
Il doit avoir le sens du service et savoir travailler en équipe.
Quelles attitudes professionnelles un pâtissier doit-il adopter au travail ?
Il doit observer, chercher à comprendre, rester ordonné et propre.
Comment un pâtissier doit-il gérer son matériel et les ressources ?
Il doit prendre soin du matériel et éviter le gaspillage.
À quoi un pâtissier doit-il être particulièrement attentif ?
Il doit être attentif aux détails.
Quelles sont les responsabilités principales du chef en laboratoire ?
Le chef dirige, organise, coordonne, gère stocks, commandes, prix, nettoyage et apprentis.
Quels sont les niveaux hiérarchiques du personnel ?
Patron, chef, sous-chef, ouvrier, commis, apprenti.
Quels postes spécialisés existent dans le laboratoire ?
Tourier, fournier, entremétier, biscuitier, chocolatier-confiseur, glacier, responsable petits gâteaux, plongeur.
Quelles tâches réalise le tourier ?
Il travaille les pâtes, fonçage, feuilletages, pâtes levées feuilletées et brioches.
Quelle est la fonction principale du fournier ?
Il est chargé des cuissons au four.
Quels éléments composent la tenue professionnelle en cuisine ?
Un calot ou une toque, une veste sans tee-shirt, un tablier avec bavette, un pantalon et des chaussures de sécurité antidérapantes et coquées.
Quand la visite médicale est-elle obligatoire pour un employé ?
À l’embauche.
Quelle règle d'hygiène s'applique aux mains en cuisine ?
Elles doivent être propres, lavées entre chaque préparation et après manipulation de denrées fragiles.
Comment doivent être les ongles pour respecter l'hygiène ?
Ils doivent être courts, non vernis et brossés.
Quelle est la règle concernant les cheveux en milieu professionnel ?
Ils doivent être propres et courts ou attachés.
Que faut-il faire avec les plaies en cuisine ?
Les désinfecter puis les protéger.
Quels sont les principaux risques professionnels en cuisine ?
Les allergies, caries dentaires répétées, surmenage, œdèmes, varices et mal de dos.
Quelles étapes comprend l'organisation d'une tâche ?
La préparation, la réalisation concentrée et anticipée, puis le rangement et nettoyage.
Que faut-il vérifier avant de commencer une tâche ?
Que le travail précédent est terminé, le poste nettoyé, les matières rangées et le matériel disponible.
Que faut-il faire durant la réalisation d'une tâche ?
Rester concentré, respecter le temps, ranger le matériel et anticiper la tâche suivante.
Que signifie abaisser en pâtisserie ?
Aplatir une pâte au laminoir ou avec un rouleau.
Comment détaille-t-on une abaisse de pâte ?
En la découpant avec un emporte-pièce ou un couteau.
Que signifie pocher un aliment ?
Cuire un aliment dans un liquide frémissant.
Que signifie sabler dans la préparation des pâtes friables ?
Mélanger sucre, farine et beurre pendant le pétrissage.
Que signifie peser en cuisine ?
Mesurer précisément une quantité d’ingrédients en grammes.
Que signifie dorer une pâte ?
Étendre de la dorure avec un pinceau ou un pulvérisateur.
Que signifie rayer une pâte dorée ?
Dessiner un décor au couteau ou à la fourchette.
Teste tes connaissances avec un QCM de 18 questions sur CAP Pâtissier : métier et laboratoire.
1. Quelle activité correspond le mieux au métier de pâtissier ?
2. Quelle organisation professionnelle est fondée à Paris en 1230 ?
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