Fiche de révision : Carte du menu Café Jacques

📋 Plan du Cours

1. Plats principaux
2. Salades et classiques parisiens
3. Desserts et associations
4. Glaces et coupes glacées
5. Cocktails classiques et signatures
6. Cocktails créations
7. Vins par région
8. Boissons chaudes et froides
9. Menu enfant

📖 1. Plats principaux

📝 Points essentiels

• Le Cookpot de légumes associe des légumes de saison, du kasha et une vinaigrette acidulée pour 18 €.

• La pièce du boucher associe viande, pommes de terre grenaille et crème d’ail persillée pour 25 €.

• La volaille rôtie associe volaille, polenta crémeuse et coulis de piquillos pour 24 €.

• Le filet de daurade associe daurade, courgette, coco et citron vert pour 24 €.

💡 Astuce mémo

Légumes–Kasha, Boucher–Ail, Volaille–Polenta, Daurade–Coco

📖 2. Salades et classiques parisiens

📝 Points essentiels

• Les salades comprennent une César au poulet grillé et une salade de tomate cœur de bœuf et burrata.

• Les classiques parisiens comprennent: les œufs durs gratinés à la florentine, le pain brioché au bœuf effiloché, fromage frais, moutarde au miel, frites et salade, le croque-monsieur Café Jacques, salade verte, le pain toasté, caviar d’aubergine, feta et légumes marinés, le velouté de carotte aux épices douces, crème fouettée

📖 3. Desserts et associations

📝 Points essentiels

• Les desserts proposés et leurs prix sont: cookie — 5 €, flan pâtissier — 12 €, tarte pomme caramel — 13 €, éclair chocolat — 13 €, éclair yuzu — 13 €, tartelette citron meringuée — 14 €, crème brûlée à la fève de tonka — 10 €, baba au rhum avec crème fouettée vanillée — 10 €, flan Napolitano — 10 €, affogato vanille, café et praliné — 8 €

💡 Astuce mémo

Tonka pour la crème brûlée, rhum-vanille pour le baba, café-praliné pour l’affogato

📖 4. Glaces et coupes glacées

📝 Points essentiels

• Les parfums proposés sont:

  • vanille Madagascar
  • chocolat
  • café
  • caramel salé
  • yaourt bulgare nature
  • mangue
  • framboise
  • fraise avec morceaux
  • noix de coco

• Les tarifs des glaces sont de 4 € pour 1 parfum, 7 € pour 2 parfums et 9 € pour 3 parfums, avec un topping à 1 €.

📖 5. Cocktails classiques et signatures

★ À maîtriser

• Les cocktails classiques sont le Negroni à 13 €, le Moscow Mule à 12 € et la Margarita à 12 €.

• Les cocktails signatures sont:

  • Le Jardin — gin français, liqueur de fleurs de sureau, citron, concombre et menthe
  • Le Fruit — vodka, crème de mûre ou cassis, citron et cordial de verveine
  • Le Sapeur — rhum brun, rhum blanc, passion, gingembre, orange, cardamome, citron vert et cordial kiwi-vanille maison

Compléments

📌 Le Jardin présente un profil végétal, frais et floral, Le Fruit un profil fruité, acidulé et profond, et Le Sapeur un profil complexe et fruité.

💡 Astuce mémo

JARDIN = GIN, FRUIT = VODKA, SAPEUR = RHUM

📖 6. Cocktails créations

📝 Points essentiels

• Les cocktails créations sont:
  • Whisky Pomme Fumé — Jack Daniel’s, jus de pomme et sirop de cannelle
  • Choc’Africa Fumé — rhum Bally, Baileys, chocolat et café
  • Ginger’rita — tequila, triple sec, gingembre et citron
  • Basil Smash revisité — gin Gordon’s, citron, basilic et tonic

📖 7. Vins par région

★ À maîtriser

• Les vins blancs associent la Bourgogne au Chablis, le Sud-Ouest à l’Elixir de Joy Moelleux et le Languedoc au Chardonnay Pays d’Oc et aux Coteaux du Pont du Gard.

• Les vins rouges associent la Bourgogne au Pinot Noir, au Saint-Amour et au Moulin-à-Vent, le Rhône aux Côtes du Rhône et Bordeaux au Blaye Côtes de Bordeaux.

Compléments

• Les vins rosés associent la Provence aux Côtes de Provence Prestige de Minuty et à Soif de Pampa.

💡 Astuce mémo

Bourgogne blanc = Chablis, Bourgogne rouge = Pinot Noir

📖 8. Boissons chaudes et froides

★ À maîtriser

• Les cafés comprennent:

  • expresso
  • décaféiné
  • double expresso
  • café crème
  • cappuccino
  • cappuccino caramel
  • cappuccino vanille
  • café viennois

• Les jus sont classés en:

  • classiques : orange, pomme, citron
  • gourmand : pomme, poire, fraise, framboise
  • détox : orange, carotte, citron, pomme, mangue
  • fraîcheur : pomme, menthe, citron
  • exotique : pomme, mangue, passion

Compléments

• La Gourmandise de Jacques associe un double expresso, des éclats de chocolat noir et une crème fouettée vanille.

• Les boissons chaudes sont classées en:

  • thés noirs : English Breakfast, Anastasia, Earl Grey, Darjeeling, Kashmir Tchai
  • thés verts : Chine, Jasmin, Menthe
  • infusions : Verveine-menthe, Camomille, Rooibos vanille

📖 9. Menu enfant

📝 Points essentiels

📌 Le menu enfant à 12 € est proposé jusqu’à 12 ans et comprend un filet de volaille rôti avec frites ou légumes de saison, une boule de glace ou sorbet au chocolat, à la vanille ou à la fraise, ainsi qu’un FuzeTea pêche de 25 cl ou un sirop à l’eau.

📊 Tableaux de synthèse

Correspondances cocktails signatures