Fiche de révision : Cours de Cuisine Américaine et Burgers

📋 Plan du Cours

1. Burgers et viandes grillées
2. Crus et spécialités américaines
3. Salades, porc et poissons
4. Accompagnements et sauces
5. Cocktails, apéritifs et bières
6. Planches et finger food
7. Vins, boissons et menus

📖 1. Burgers et viandes grillées

🔑 Notions clés & Définitions

• Super famous bacon burger : Burger composé d’un bun brioché, de deux steaks hachés, de bacon, de cheddar, de sauces et de cornichon aigre-doux.
• Cheeseburger : Burger au bun brioché avec steak haché, cheddar, sauces au cheddar et cornichon aigre-doux.
• Ranch burger : Burger au bun brioché avec Supreme végétal HappyVore, cheddar, sauce ranch et cornichon aigre-doux.
• Burger chèvre : Burger avec bun brioché, steak haché, bacon, chèvre affiné, sauce confit d’oignons et cornichon aigre-doux.

📝 Points essentiels

• Le Super famous bacon burger coûte 21,95 € et contient bun brioché, double steak, bacon, double cheddar, sauce premium et cornichon aigre-doux.
• Le Cheeseburger est vendu en version Simple à 14,95 € et en version Double à 19,95 €.
• Le Ranch burger passe de 13,90 € en Simple à 18,90 € en Double et remplace la viande par Supreme végétal HappyVore.
• Le Burger chèvre est à 16,95 € en Simple et à 21,95 € en Double.
• Les options Boost pour burger incluent Extra Cheddar (+1,00 €) et Extra Bacon (+2,00 €).

💡 Astuce mémo

Bacon burger = double : double steak + double cheddar + 21,95 €.

📖 2. Crus et spécialités américaines

🔑 Notions clés & Définitions

• Œufs pochés à l’américaine : Plat à base d’œufs pochés servis avec galettes de pomme de terre, haricots verts, sauce au cheddar et oignons frits.
• Chili con carne : Spécialité américaine à base d’émincé de bœuf rôti, haricots rouges et sauce épicée.
• Carpaccio double : Entrée avec deux assiettes de bœuf cru, marinade basilic-citron et Grana Padano.
• Tartare de bœuf : Tartare de bœuf présenté en Classic (180g) ou XXL (360g), avec mention de sauces Tabasco possibles.

📝 Points essentiels

• Œufs pochés à l’américaine : 13,50 € et combinaison œufs pochés, galettes de pomme de terre, haricots verts, sauce au cheddar et oignons frits.
• Chili con carne : 16,95 € avec émincé de bœuf rôti, haricots rouges et sauce épicée.
• Carpaccio double : 17,95 € et comprend bœuf cru, marinade basilic-citron et Grana Padano.
• Tartare de bœuf : 16,95 € en Classic (180g) et 24,95 € en XXL (360g).

💡 Astuce mémo

Œufs pochés = cheddar + oignons frits (13,50 €).

📖 3. Salades, porc et poissons

🔑 Notions clés & Définitions

• Buffalo caesar salad : Salade à base de salade batavia avec crispy chicken, bacon, croûtons, Grana Padano et sauce caesar.
• Salade Little Italy : Salade batavia avec burratina, jambon sec, duo poivrons rôtis paprika, tomates cerises, croûtons et sauce Buffalo.
• Crunchy cobb salad : Salade batavia avec demi-filet de poulet cajun, fourme d’Ambert AOP, œuf poché, avocat, tortilla chips et sauce Buffalo.
• BBQ ribs caramélisés : Ribs de porc caramélisés, proposés en portions Classic ou XXL.

📝 Points essentiels

• Buffalo caesar salad : 15,90 € avec salade batavia, crispy chicken, bacon, croûtons, Grana Padano et sauce caesar.
• Salade Little Italy : 18,90 € avec burratina, jambon sec, duo poivrons rôtis paprika, tomates cerises, croûtons et sauce Buffalo.
• Crunchy cobb salad : 17,90 € et inclut poulet cajun, fourme d’Ambert AOP, œuf poché, avocat, tortilla chips et sauce Buffalo.
• BBQ ribs caramélisés : 20,90 € en Classic (450g) et 27,90 € en XXL (675g).
• Fish & chips : 15,90 € avec merlu blanc ou colin d’Alaska selon disponibilité, façon fish & chips.
• Pavé de saumon cajun : 17,90 €.

💡 Astuce mémo

Cobb = poulet cajun + œuf poché + tortilla chips (17,90 €).

📖 4. Accompagnements et sauces

🔑 Notions clés & Définitions

• Sauces spéciales USA : Famille de sauces comprenant barbecue, ranch et mayo spicy, pensées pour accompagner burgers, salades et plats.
• Sauces classiques : Famille de sauces listées comme poivre, échalote, roquefort et béarnaise.
• A volonté (avec modération) : Indication de service pour certains accompagnements et choix de sauces, sous réserve d’une modération indiquée.

📝 Points essentiels

• Accompagnements : frites, pomme de terre au four, riz blanc, salade verte, haricots verts, et légumes grillés d’été.
• Sauces classiques disponibles : poivre, échalote, roquefort et béarnaise.
• Sauces spéciales USA disponibles : barbecue, ranch et mayo spicy.
• Le menu propose un supplément frites : Extra cheddar à 0,50 € et Extra cheddar & crispy bacon à 1,50 €.
• Épi de maïs grillé : 3,90 €.

💡 Astuce mémo

Extra frites : cheddar seul = 0,50 € ; cheddar + crispy bacon = 1,50 €.

📖 5. Cocktails, apéritifs et bières

🔑 Notions clés & Définitions

• Spritz du shérif : Spritz avec apéritif, vin pétillant et San Pellegrino, servi en 18cl.
• Hugo spritz : Spritz à base de liqueur de fleur de sureau, vin pétillant, San Pellegrino et menthe fraîche en 18cl.
• Mojito : Cocktail au rhum agricole Saint James avec sirop de sucre de canne, San Pellegrino, citron vert, menthe et cassonade en 12cl.
• Brooklyn defender IPA : Bière Brooklyn tirée de la gamme Brooklyn, notée à 5,5° et servie en 33cl.
• Tequila sunrise : Cocktail à base de tequila Camino Real, jus d’orange Granini et sirop de grenadine en 16cl.

📝 Points essentiels

• Spritz du shérif (18cl) : 8,50 € avec apéritif, vin pétillant et San Pellegrino.
• Hugo spritz (18cl) : 8,50 € avec liqueur de fleur de sureau, vin pétillant, San Pellegrino et menthe fraîche.
• Tequila sunrise (16cl) : 6,90 € avec tequila Camino Real, jus d’orange Granini et sirop de grenadine.
• Mojito (12cl) : 7,50 € avec rhum agricole Saint James, sirop de sucre de canne, San Pellegrino, citron vert, menthe fraîche et cassonade.
• Brooklyn defender IPA : 5,5° et 33cl à 6,95 €.
• Gamme pression 1664 Blonde : 25cl 4,50 €, 33cl 5,50 € et 50cl 7,00 € ; pichet 1,5L 18,00 €.

💡 Astuce mémo

Brooklyn defender IPA = 5,5° et 6,95 € en 33cl.

📖 6. Planches et finger food

🔑 Notions clés & Définitions

• French planche : Planche à base de chèvre affiné, fourme AOP, jambon sec, duo poivrons rôtis paprika, tortilla chips, guacamole et cornichons aigre-doux.
• Buffalo planche : Planche composée de mozzarella sticks, onion rings, chicken wings, frites et sauce BBQ.
• Mix tapas : Composition de finger food avec mozzarella sticks, bouchées cheddar cajun, bouchées Monterey Jack, onion rings et sauce BBQ.
• Onion rings : Beignets d’oignon servis avec sauce BBQ, en portions de 6 ou 12 pièces.

📝 Points essentiels

• French planche : 16,90 € et inclut chèvre affiné, fourme AOP, jambon sec, duo poivrons rôtis paprika, tortilla chips, guacamole, cornichons aigre-doux et pain aux céréales toasté.
• Buffalo planche : 15,90 € avec mozzarella sticks, onion rings, chicken wings, frites et sauce BBQ.
• Mix tapas : 8 pièces à 8,90 € et 16 pièces à 13,90 €.
• Mozzarella sticks : 6 pièces à 6,90 € et 12 pièces à 11,90 €.
• Onion rings : 6 pièces à 3,90 € et 12 pièces à 5,90 €.

💡 Astuce mémo

Onion rings : 6 pièces = 3,90 € ; 12 pièces = 5,90 €.

📖 7. Vins, boissons et menus

🔑 Notions clés & Définitions

• Cuvée Buffalo Red & Grill : Vin rouge Pinot Noir proposé en verre ou en format 75cl, présenté comme rond et fruité.
• Champagne Veuve Renard de Beaumont : Champagne servi en flûte de 10cl ou en bouteille de 75cl.
• Vin moelleux Côtes de Gascogne IGP : Vin moelleux et doux de Côtes de Gascogne IGP proposé en formats 12,5cl, 18cl et 75cl.
• Menu Shérif : Offre menu incluant entrée + plat + boisson ou plat + dessert + boisson, proposée à 19,90 €.
• Potato burger : Burger avec steak haché de bœuf, galettes de pomme de terre, cheddar, servi avec une salade.

📝 Points essentiels

• Cuvée Buffalo Red & Grill (Pinot Noir) : 12,5cl 4,90 €, 18cl 6,50 € et 75cl 19,90 €.
• Champagne Veuve Renard de Beaumont : flûte 10cl à 7,90 € et bouteille 75cl à 35,00 €.
• Vin moelleux Côtes de Gascogne IGP (Domaine du Touch) : 12,5cl 4,90 €, 6,50 € en 18cl et 21,00 € en 75cl.
• Menu Shérif : 19,90 € et inclut entrée + plat + boisson ou plat + dessert + boisson.
• Menu Shérif+ : 22,90 € pour la totale (entrée + plat + dessert + boisson).
• Potato burger : steak haché de bœuf, galettes de pomme de terre, cheddar, servi avec une salade.

💡 Astuce mémo

Menu Shérif : 19,90 € ; Shérif+ : 22,90 € (+ dessert).

📊 Tableaux de synthèse

Simple vs Double (exemples de burgers)

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Ne pas confondre Cornichon aigre-doux (présent dans les burgers) avec le contenu des salades, où apparaissent aussi oignons frits et sauces Buffalo.
2. Mélanger les burgers avec viande et ceux à base végétale : le Ranch burger utilise Supreme végétal HappyVore.
3. Oublier que certaines sauces sont en “spéciales USA” (barbecue, ranch, mayo spicy) et d’autres en “classiques” (poivre, échalote, roquefort, béarnaise).
4. Se tromper sur les formats de tartare : Classic (180g) et XXL (360g) n’ont pas le même prix.
5. Rater l’information “selon disponibilité” pour le Fish & chips (merlu blanc ou colin d’Alaska).
6. Confondre les Spritz entre eux : Hugo spritz contient menthe fraîche et liqueur de fleur de sureau, pas le même trio que le Spritz du shérif.

✅ Checklist Examen

1. Savoir lister les ingrédients principaux des burgers : bun brioché, steak haché ou alternative, cheddar/chèvre, bacon si présent, cornichon aigre-doux, salade, oignon rouge.
2. Connaître les prix des versions Simple et Double pour Cheeseburger, Ranch burger et Burger chèvre.
3. Savoir donner au moins 2 plats “spécialités américaines” et leurs composants : Œufs pochés à l’américaine et Chili con carne.
4. Savoir préciser les prix et compositions clés des 4 salades : Buffalo caesar salad, Salade Little Italy, Crunchy cobb salad, Salade chèvre chaud.
5. Connaître les prix et formats de BBQ ribs caramélisés (Classic 450g et XXL 675g).
6. Retrouver les prix des poissons : Fish & chips (15,90 €) et Pavé de saumon cajun (17,90 €).
7. Savoir distinguer sauces classiques et sauces spéciales USA, et citer les options BBQ/ranch/mayo spicy.
8. Maîtriser les suppléments frites : Extra cheddar (0,50 €) et Extra cheddar & crispy bacon (1,50 €).
9. Savoir reconnaître des cocktails et leurs bases : Spritz du shérif, Hugo spritz, Tequila sunrise, Mojito (avec leurs prix).
10. Savoir les bières Brooklyn : defender IPA (5,5°, 33cl) et pulp art IPA (6,0°, 33cl) avec leurs prix.
11. Savoir les prix et tailles de finger food : Mix tapas (8 ou 16 pièces) et Onion rings (6 ou 12 pièces).
12. Connaître les vins au verre et leurs prix pour au moins : Cuvée Buffalo Red & Grill, Vin moelleux Côtes de Gascogne IGP, Champagne Veuve Renard de Beaumont.
13. Savoir les prix des menus : Menu Shérif 19,90 €, Menu Shérif+ 22,90 €, et l’existence de Menu Eldorado et Menu Hold-Up.
14. Savoir ce qu’est le Potato burger (ingrédients + salade) et que l’offre “petit prix” ne comprend pas de boisson.