Fabrication pâtes — ingrédients ?
Semoule de blé dur, eau, additifs.
Pâtes — fabrication?
Semoule, eau, additifs, tréfilage, séchage
Étapes clés pâtes — principale ?
Moulage, laminage, tréfilage.
Riz — étape après décorticage?
Polissage et étuvage
Séchage pâtes — objectif ?
Fixer forme, réduire micro-organismes.
Séchoir pâtes — humidity?
12,5 % d’humidité
Valeurs nutritionnelles pâtes ?
Energie 1420 kJ, protéines 13 g.
Microbiologie — risques principaux?
Moissures, mycotoxines, Bacillus cereus
Fabrication riz — étape initiale ?
Lavage.
Composants clés des pâtes?
Semoule, amidon, gluten
Étapes du riz après lavage ?
Décorticage, polissage, étuvage.
Riz — zones du grain?
Son, endosperme, germe
Valeurs nutritionnelles riz ?
Energie 1490 kJ, protéines 7,5 g.
Impact du raffinage du riz?
Réduit fibres, minéraux, texture
Risques microbiologiques riz ?
Moisissures, Bacillus cereus.
Rôle alimentaire des pâtes ?
Féculents, énergie glucidique.
Rôle du riz dans alimentation ?
Féculent, source de glucides.
Impact du séchage sur nutriments ?
Pertes de vitamines B9, lysine.
Pâtes — problème microbiologique ?
Risques limités, séchage réduit.
Microbiologie pâtes — influence ?
Faible croissance microbienne en séchage.
Composition pâtes — principaux composants ?
Amidon, protéines, vitamines B.
Vitamines perdues lors du séchage ?
Vitamine B9.
Habitudes de stockage riz — risques ?
Moisissures, mycotoxines.
Décorticage — but ?
Retirer le son, améliorer la texture.
Valeur énergétique du riz ?
1490 kJ/100 g.
Microbiologie riz — risques ?
Moissures, Bacillus cereus.
Faisceau des pâtes et riz — similitudes ?
Féculents, source d'énergie.
Diversification alimentaire — importance ?
Éviter carences, apprécier variété.
Féculents — IG ?
Moyen à élevé, dépend de la cuisson.
Impact de la cuisson sur nutriments ?
Perte en vitamines, modification de l'IG.
Risques liés à mauvaise conservation ?
Mycotoxines, croissance microbienne.
Transformation du riz — effet ?
Influence fibres, vitamines, minéraux.
Caractéristiques physico-chimiques ?
Humidité, pH, composition.
Régulation de l'IG — rôle ?
Cuisson, décorticage, processus.
Conservation — principaux risques ?
Moisissures, bactéries, mycotoxines.
Importance alimentaire ?
Fournissent énergie, constituent base régime.
Résumé — étapes essentielles pâtes ?
Moulage, séchage, refroidissement.
Testez vos connaissances avec un QCM de 22 questions sur Fabrication etNutrition des Pâtes et Riz.
1. Quelle est l'étape principale de la fabrication du riz qui influence sa teneur en fibres, vitamines et minéraux?
2. Quelle étape est spécifique à la fabrication des pâtes et n'existe pas dans le processus de transformation du riz selon la fiche?
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