Fiche de révision : Gâteau chocolat framboise à deux étages

📋 Plan du Cours

1. Étage inférieur de 20 cm
2. Étage supérieur de 15 cm
3. Décoration chocolat framboise
4. Cuisson et assemblage

📖 1. Étage inférieur de 20 cm

📝 Points essentiels

• La pâte du gâteau au chocolat comprend:

  • 6 œufs
  • 300 g de sucre
  • 240 g de farine
  • 60 g de cacao non sucré
  • 200 g de beurre
  • 160 ml de lait
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 pincées de sel

• La ganache framboise comprend:

  • 300 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 80–100 g de coulis ou purée de framboise
  • Arôme framboise selon le goût

📖 2. Étage supérieur de 15 cm

★ À maîtriser

• La pâte du gâteau au chocolat comprend:
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 40 g de cacao non sucré
  • 135 g de beurre
  • 105 ml de lait
  • 1½ sachet de levure chimique
  • 1½ sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Compléments

📌 Pour éviter les demi-sachets, il est possible d’utiliser 1 sachet et demi de levure, soit 1 sachet entier plus un demi-sachet.

💡 Astuce mémo

20 cm en bas, 15 cm en haut

📖 3. Décoration chocolat framboise

★ À maîtriser

• La décoration nécessite:

  • 500 g de mascarpone
  • 500 ml de crème liquide entière à 30 %
  • 100 g de sucre glace
  • 160 g de chocolat noir
  • Arôme framboise
  • Colorant rouge en poudre

• La crème de décoration se prépare en montant le mascarpone avec la crème et le sucre, puis en ajoutant le chocolat fondu refroidi et l’arôme framboise.

Compléments

• La crème peut être répartie dans deux poches, l’une avec la crème chocolat et l’autre avec la crème framboise colorée, afin d’alterner les deux crèmes pour les bordures.

💡 Astuce mémo

Monter, fondre, refroidir, parfumer, pocher

📖 4. Cuisson et assemblage

★ À maîtriser

📌 Même avec un moule de 10 cm de hauteur, il ne faut pas chercher à cuire un gâteau de 10 cm en une seule fois.

• Pour obtenir un gâteau plus joli et plus stable, il faut cuire plusieurs couches puis les assembler avec la ganache.

Compléments

📌 Le gâteau final comporte un gros étage inférieur de 20 cm et un étage supérieur de 15 cm.

💡 Astuce mémo

Plusieurs couches assemblées à la ganache → gâteau plus joli et plus stable

📊 Tableaux de synthèse

Répartition des deux étages