Fiche de révision : Gâteau nature à deux étages

📋 Plan du Cours

1. Étage inférieur de 20 cm
2. Étage supérieur de 15 cm
3. Décoration mascarpone framboise
4. Montage et remplissage des moules

📖 1. Étage inférieur de 20 cm

📝 Points essentiels

• Le gâteau nature de 20 cm nécessite:

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 135 g de beurre fondu
  • 110 ml de lait
  • 1 sachet et 1/3 de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • éventuellement de la vanille liquide

• La ganache de l’étage inférieur nécessite 300 g de chocolat noir ou au lait et 225 ml de crème liquide entière.

📖 2. Étage supérieur de 15 cm

📝 Points essentiels

• Le gâteau nature de 15 cm nécessite:

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 70 g de beurre fondu
  • 55 ml de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • une petite pincée de sel
  • un peu de vanille liquide

• La ganache de l’étage supérieur nécessite 200 g de chocolat et 150 ml de crème liquide entière.

💡 Astuce mémo

20 cm en bas, 15 cm en haut

📖 3. Décoration mascarpone framboise

★ À maîtriser

• La décoration nécessite:

  • 500 g de mascarpone
  • 500 ml de crème liquide entière à 30 %
  • 100 g de sucre glace
  • un arôme framboise
  • un colorant rouge en poudre

• 🔄 La préparation de la décoration suit ces étapes:

  1. Monter le mascarpone avec la crème et le sucre
  2. Ajouter l’arôme framboise
  3. Ajouter le colorant rouge

Compléments

📌 Pour obtenir une partie blanche ou nature et une partie framboise, il faut séparer la crème en deux après l’avoir montée et ne colorer qu’une moitié.

💡 Astuce mémo

Monter, aromatiser, colorer

📖 4. Montage et remplissage des moules

★ À maîtriser

• Le montage de 20 cm alterne un gâteau nature, une ganache chocolat, un gâteau nature, une ganache chocolat et un gâteau nature.

Compléments

📌 La décoration finale consiste à recouvrir les étages de crème mascarpone framboise et peut être complétée par quelques framboises fraîches.

📌 Comme les moules font 10 cm de haut, il ne faut pas les remplir à ras bord.

💡 Astuce mémo

Gâteau → ganache → gâteau → ganache → gâteau