QCM : Gâteau nature à deux étages (8 questions)

Question 1

1. Quelles quantités sont nécessaires pour préparer le gâteau nature de l’étage inférieur de 20 cm ?

4 œufs, 200 g de sucre, 200 g de farine et 135 g de beurre fondu

2 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine et 70 g de beurre fondu

3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de farine et 100 g de beurre fondu

4 œufs, 225 g de sucre, 300 g de farine et 110 g de beurre fondu

Explication

L’étage inférieur de 20 cm demande 4 œufs, 200 g de sucre, 200 g de farine et 135 g de beurre fondu, avec les autres ingrédients prévus. Les quantités de 2 œufs et 100 g de sucre correspondent à l’étage supérieur de 15 cm.

Answer

4 œufs, 200 g de sucre, 200 g de farine et 135 g de beurre fondu

Question 2

2. Quelle combinaison correspond à la ganache de l’étage inférieur de 20 cm ?

200 g de chocolat noir et 150 ml de crème liquide entière

225 g de chocolat au lait et 300 ml de crème liquide entière

300 g de chocolat blanc et 225 ml de crème légère

300 g de chocolat noir ou au lait et 225 ml de crème liquide entière

Explication

La ganache de l’étage inférieur associe 300 g de chocolat noir ou au lait à 225 ml de crème liquide entière. Le choix du chocolat peut varier entre noir et au lait, mais la crème doit être entière et liquide.

Answer

300 g de chocolat noir ou au lait et 225 ml de crème liquide entière

Question 3

3. Quelle quantité de farine faut-il prévoir pour le gâteau nature de l’étage supérieur de 15 cm ?

135 g de farine

200 g de farine

100 g de farine

150 g de farine

Explication

Le gâteau de 15 cm nécessite 100 g de farine, ainsi que 2 œufs, 100 g de sucre et 70 g de beurre fondu. Ces quantités principales représentent la moitié de celles prévues pour l’étage de 20 cm.

Answer

100 g de farine

Question 4

4. De quels ingrédients la ganache de l’étage supérieur de 15 cm est-elle composée ?

150 g de chocolat et 100 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat et 225 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat et 150 ml de crème liquide entière

300 g de chocolat et 225 ml de crème liquide entière

Explication

La ganache de l’étage supérieur demande 200 g de chocolat et 150 ml de crème liquide entière. Les quantités plus élevées de 300 g et 225 ml sont celles de la ganache de l’étage inférieur.

Answer

200 g de chocolat et 150 ml de crème liquide entière

Question 5

5. Dans quel ordre faut-il préparer la décoration au mascarpone et à la framboise ?

Ajouter l’arôme et le colorant à la crème, puis incorporer le mascarpone et le sucre

Mélanger le mascarpone et le colorant, puis fouetter la crème avec l’arôme

Monter le mascarpone avec la crème et le sucre, puis ajouter l’arôme et le colorant

Monter la crème seule, puis ajouter le mascarpone, le sucre et enfin le chocolat

Explication

La préparation consiste d’abord à monter ensemble le mascarpone, la crème et le sucre, puis à incorporer l’arôme framboise et le colorant rouge. Ajouter les éléments aromatiques avant de monter la préparation ne respecte pas l’ordre indiqué.

Answer

Monter le mascarpone avec la crème et le sucre, puis ajouter l’arôme et le colorant

Question 6

6. Comment obtenir une décoration comportant une partie blanche et une partie framboise ?

Préparer deux crèmes colorées avec des proportions différentes de mascarpone

Colorer toute la crème montée, puis retirer la moitié du colorant

Séparer la crème montée en deux et colorer une seule moitié

Mélanger l’arôme dans une moitié avant de monter toute la crème

Explication

Il faut séparer la crème après l’avoir montée, puis ajouter le colorant rouge à une seule moitié afin de conserver l’autre blanche. Une crème entièrement colorée ne permet pas d’obtenir ce contraste entre les deux parties.

Answer

Séparer la crème montée en deux et colorer une seule moitié

Question 7

7. Quel enchaînement correspond au montage d’un gâteau de 20 cm ?

Gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature, crème mascarpone, gâteau nature

Gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature

Ganache chocolat, gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature, crème mascarpone

Gâteau nature, crème mascarpone, gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature

Explication

Le montage de 20 cm alterne trois couches de gâteau nature et deux couches de ganache chocolat. La confusion fréquente consiste à lui attribuer une seule couche de ganache, comme pour le montage de 15 cm.

Answer

Gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature, ganache chocolat, gâteau nature

Question 8

8. Pourquoi faut-il éviter de remplir les moules à ras bord lors de leur préparation ?

Parce que la ganache nécessite un espace vide pour être ajoutée avant la cuisson

Parce que la pâte doit atteindre exactement 10 cm pour cuire plus rapidement

Parce que les moules basculent lorsque la pâte reste sous le niveau de 10 cm

Parce que les moules ont une hauteur de 10 cm et doivent conserver une marge de remplissage

Explication

La hauteur des moules étant de 10 cm, ils ne doivent pas être remplis jusqu’au bord. Le niveau exact de 10 cm n’est pas une cible de cuisson, mais la hauteur maximale du moule à ne pas atteindre.

Answer

Parce que les moules ont une hauteur de 10 cm et doivent conserver une marge de remplissage

QCM : Gâteau nature à deux étages (8 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelles quantités sont nécessaires pour préparer le gâteau nature de l’étage inférieur de 20 cm ?

2. Quelle combinaison correspond à la ganache de l’étage inférieur de 20 cm ?

3. Quelle quantité de farine faut-il prévoir pour le gâteau nature de l’étage supérieur de 15 cm ?

4. De quels ingrédients la ganache de l’étage supérieur de 15 cm est-elle composée ?

5. Dans quel ordre faut-il préparer la décoration au mascarpone et à la framboise ?

6. Comment obtenir une décoration comportant une partie blanche et une partie framboise ?

7. Quel enchaînement correspond au montage d’un gâteau de 20 cm ?

8. Pourquoi faut-il éviter de remplir les moules à ras bord lors de leur préparation ?

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