Vin — définition ?
Boisson fermentée à partir de raisins.
Raisin à vin — caractéristique ?
Peau épaisse, arômes concentrés.
Raisin de table — caractéristique ?
Gros, sucré, sans pépins.
Fermentation alcoolique — mécanisme ?
Sucres transformés en alcool par levures.
Vigne à vin vs raisin de table
Peau plus épaisse, arômes plus concentrés.
Sauvignon Blanc — profil ?
Frais, herbacé, agrumes, acidité élevée.
Pinot Grigio — profil ?
Léger, pomme verte, agrumes, rafraîchissant.
Gewürztraminer — profil ?
Arômes floraux, épicés, moelleux ou sec.
Chardonnay — profil ?
Pomme, citron, beurre, vanille si boisé.
Mécanisme du vin rouge
Fermentation avec peaux pour couleur et tanins.
Mécanisme du vin blanc
Pressurage, fermentation sans peaux.
Rosé — élaboration ?
Courte macération ou pressurage direct.
Vin effervescent traditionnel — étape clé
Deuxième fermentation en bouteille (liqueur de tirage).
Effervescent en cuve — étape clé
Deuxième fermentation en réservoir fermé.
Fabrication du vin — étapes clés
Vendange, fermentation, élevage, filtration, mise en bouteille.
Élevage en barriques — but ?
Donner complexité et arômes toastés ou vanillés.
Filtration du vin — but ?
Clarifier et stabiliser avant mise en bouteille.
Accord mets-vins — principe ?
Associer style et intensité du vin avec le plat.
Régions viticoles majeures en Italie
Lombardie, Vénétie, Toscane, Piémont.
Régions viticoles majeures en Argentine
Mendoza, Uco, Patagonie, Salta.
Cépage majeur en Argentine
Malbec, aussi Bonarda et Cabernet.
Conservation du vin — règle clé
Température fraîche, obscurité, bouteille à l'horizontale.
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1. Quelle suite d’étapes correspond le mieux à la fabrication générale du vin ?
2. Quel accord mets et vin convient le mieux à un Sauvignon Blanc vif et herbacé ?
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