QCM : Introduction à la Viticulture et Vinification — 11 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle suite d’étapes correspond le mieux à la fabrication générale du vin ?

Assemblage, dégustation, refroidissement, service, conservation
Pressurage, distillation, sucrage, gazéification, embouteillage
Vendange, concassage, fermentation, élevage, clarification/filtration, mise en bouteille
Macération prolongée, filtration immédiate, chauffage, mise en bouteille

Vendange, concassage, fermentation, élevage, clarification/filtration, mise en bouteille

Explication

La fabrication du vin suit une logique de récolte, extraction, fermentation puis préparation finale avant mise en bouteille. La distillation et la gazéification ne font pas partie de ce schéma général.

2. Quel accord mets et vin convient le mieux à un Sauvignon Blanc vif et herbacé ?

Un fromage très bleu et très salé uniquement
Un ragoût de viande très tannique
Un plat de fruits de mer ou une salade aux herbes
Un dessert au chocolat très riche

Un plat de fruits de mer ou une salade aux herbes

Explication

Un Sauvignon Blanc vif et acide accompagne bien des plats frais comme les fruits de mer ou des préparations aux herbes. Son profil aromatique et sa fraîcheur sont moins adaptés aux plats très lourds.

3. Quelle association région-cépage est correcte pour l’Argentine ?

Mendoza et Malbec
Willamette Valley et Cabernet Sauvignon
Marlborough et Pinot Noir
Mosel et Chardonnay

Mendoza et Malbec

Explication

Mendoza est la grande région argentine associée notamment au Malbec, cépage emblématique du pays. Marlborough, Mosel et Willamette Valley renvoient à d’autres pays ou régions viticoles.

4. Quel énoncé correspond correctement au vin blanc ?

Les peaux sont retirées avant la fermentation pour garder un profil plus frais et moins tannique
La couleur rose vient d’une longue macération des peaux
La seconde fermentation en bouteille est sa méthode définitoire
Les peaux restent en contact avec le jus pendant toute la fermentation

Les peaux sont retirées avant la fermentation pour garder un profil plus frais et moins tannique

Explication

Le vin blanc se fait avec retrait des peaux avant fermentation, ce qui limite les tanins et favorise la fraîcheur. Le contact prolongé avec les peaux est au contraire typique du vin rouge.

5. Quel est le rôle principal de l’élevage en barriques et de la filtration ?

Remplacer le travail des levures pendant la fermentation
Transformer directement les sucres en alcool
Augmenter les bulles et donner une couleur plus sombre
Apporter des notes de vanille et de toast, puis clarifier le vin avant la mise en bouteille

Apporter des notes de vanille et de toast, puis clarifier le vin avant la mise en bouteille

Explication

L’élevage en barriques peut enrichir le vin en arômes toastés et vanillés, puis la filtration sert à clarifier le vin avant l’embouteillage. La fermentation, elle, reste le rôle des levures.

6. Quelle affirmation décrit le mieux la conservation et le service du vin ?

Une saison longue et fraîche peut préserver l’acidité naturelle et donner une finale fraîche
La filtration sert à augmenter les tanins avant le service
Un vin servi plus chaud est automatiquement de meilleure qualité
Le perlage désigne la couleur du vin dans le verre

Une saison longue et fraîche peut préserver l’acidité naturelle et donner une finale fraîche

Explication

Une saison fraîche favorise la conservation d’une acidité naturelle, qui donne de la fraîcheur en bouche. Le service plus chaud n’améliore pas la qualité à lui seul.

7. Quel cépage blanc est surtout associé à un style vif, très acide et souvent herbacé ?

Chardonnay
Gewürztraminer
Sauvignon Blanc
Moscato

Sauvignon Blanc

Explication

Le Sauvignon Blanc est décrit comme frais, herbacé et à forte acidité, avec des notes d’agrumes et de fruits verts. Le Gewürztraminer est plus aromatique et épicé.

8. Quelle méthode décrit le mieux l’élaboration d’un rosé ?

Une fermentation exclusivement en fût de chêne
Une seconde fermentation en bouteille avec liqueur de tirage
Un contact court des peaux avec le jus avant une fermentation ensuite proche d’un vin blanc
Une longue macération des peaux jusqu’à obtenir beaucoup de tanins

Un contact court des peaux avec le jus avant une fermentation ensuite proche d’un vin blanc

Explication

Le rosé est obtenu par un contact bref avec les peaux pour donner la couleur, puis une vinification proche du blanc. Une longue macération donnerait un vin plus proche d’un rouge.

9. Quel profil correspond le mieux au Cabernet Sauvignon ?

Un vin surtout marqué par des notes de pomme verte et d’agrumes
Un vin léger, floral et faiblement tannique
Un vin corsé, tannique et acide, souvent élevé en chêne
Un vin doux aux arômes de fleurs et de miel

Un vin corsé, tannique et acide, souvent élevé en chêne

Explication

Le Cabernet Sauvignon est un rouge structuré, avec des tanins et une acidité élevés, souvent élevé en chêne. Les autres propositions décrivent plutôt des cépages blancs.

10. Quelle définition décrit le mieux le vin ?

Un jus de raisin non fermenté et naturellement sans alcool
Une boisson fermentée produite surtout à partir de raisins
Un mélange de raisins frais et d’eau gazeuse
Une boisson distillée obtenue à partir de raisins

Une boisson fermentée produite surtout à partir de raisins

Explication

Le vin est une boisson fermentée dont la fermentation transforme les sucres du raisin en alcool. Le jus non fermenté n’est donc pas du vin.

11. Quelle caractéristique distingue le mieux le raisin à vin du raisin de table ?

Des baies plus grosses, plus sucrées et souvent sans pépins
Une maturation uniquement destinée à la consommation fraîche
Une pulpe plus aqueuse et une couleur toujours plus claire
Des baies plus petites, une peau plus épaisse et des arômes plus concentrés

Des baies plus petites, une peau plus épaisse et des arômes plus concentrés

Explication

Le raisin à vin est sélectionné pour sa peau plus épaisse et sa concentration aromatique, contrairement au raisin de table. Le raisin de table est surtout plus gros et plus sucré.

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Mémorisez les réponses avec 22 flashcards sur Introduction à la Viticulture et Vinification.

Vin — définition ?

Boisson fermentée à partir de raisins.

Raisin à vin — caractéristique ?

Peau épaisse, arômes concentrés.

Raisin de table — caractéristique ?

Gros, sucré, sans pépins.

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