Fiche de révision : Viticulture et vins d’Alsace

📋 Plan du Cours

1. Histoire et organisation de la filière
2. Territoire, climat et sols
3. Appellations et mentions réglementaires
4. Vendanges particulières et assemblages
5. Cépages et dénominations géographiques
6. Rendements et millésimes
7. Styles de vins et domaines

📖 1. Histoire et organisation de la filière

★ À maîtriser

• 🔄 L’histoire de la viticulture alsacienne suit quatre étapes:

  1. culture romaine développée par les évêchés et les abbayes
  2. âge d’or du XVIe siècle
  3. crises du XVIIe au XXe siècle
  4. renaissance d’après-guerre

• Les guerres, la surproduction, la concurrence des vins du Midi, l’oïdium et le phylloxéra ont fait chuter le vignoble alsacien à 9 500 ha en 1948.

• La filière viticole alsacienne repose sur:

  • les viticulteurs-producteurs
  • les coopératives
  • les négociants

• Le vignoble alsacien compte 15 600 hectares de vignes AOC en production, dont 2 200 hectares en bio, et produit en moyenne 1,5 million d’hectolitres par an.

Compléments

• L’Alsace représente 30 % des vins blancs tranquilles AOP et 30 % des vins effervescents AOP hors Champagne en valeur, avec 4 000 exploitants viticoles.

💡 Astuce mémo

Époque romaine → âge d’or → crises → renaissance

📖 2. Territoire, climat et sols

🔑 Notions clés & Définitions

• Microclimats locaux : liés au relief, influencent surtout la qualité et la répartition des vignobles

★ À maîtriser

• Le vignoble alsacien s’étend dans les deux départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, et 19 communes viticoles à l’ouest de Strasbourg forment la Couronne d’or.

• Les Vosges bloquent les pluies atlantiques, ce qui crée un climat sec avec moins de 500 mm de précipitations annuelles autour de Colmar.

• L’affaissement tectonique qui a séparé les Vosges de la Forêt Noire a mis à nu des couches géologiques variées, produisant souvent quatre à cinq types de sols par commune viticole.

Compléments

• Les sols viticoles alsaciens comprennent:
  • les sols granitiques
  • les sols calcaires
  • les sols marneux
  • les sols gréseux
  • les sols argileux
  • les sols schisteux
  • les sols volcaniques

💡 Astuce mémo

Vosges → pluies bloquées → climat sec

📖 3. Appellations et mentions réglementaires

📝 Points essentiels

• Les trois appellations principales sont l’AOC Alsace, complétée facultativement par un cépage et reconnue en 1962, l’AOC Alsace Grand Cru, exigeant un cépage et un terroir et reconnue en 1975, et l’AOC Crémant d’Alsace, reconnue en 1976.

• Le Crémant d’Alsace doit être élevé 12 mois avant sa commercialisation, dont au moins 9 mois sur lies.

• Depuis 2021, la mention de la teneur en sucre est obligatoire pour les vins d’Alsace.

💡 Astuce mémo

Alsace simple, Grand Cru terroir, Crémant effervescent

📖 4. Vendanges particulières et assemblages

★ À maîtriser

📌 Les mentions Vendanges tardives et Sélection de grains nobles peuvent compléter les AOC Alsace et Alsace Grand Cru lorsque les conditions du décret du 1er mars 1984 sont remplies.

• Les conditions communes portent sur:

  • un seul cépage
  • la mention du cépage
  • Gewurztraminer
  • Pinot gris
  • Riesling
  • Muscat

• Les seuils de sucre et d’alcool potentiel sont:

  • Gewurztraminer et Pinot gris : 270 g/l et 16 % en Vendanges tardives
  • Gewurztraminer et Pinot gris : 306 g/l et 18,2 % en Sélection de grains nobles
  • Riesling et Muscat : 244 g/l et 14,5 % en Vendanges tardives
  • Riesling et Muscat : 276 g/l et 16,4 % en Sélection de grains nobles

📌 Ces vins ne doivent subir aucun enrichissement, doivent faire l’objet d’une déclaration préalable et d’un contrôle le jour des vendanges, puis être agréés 18 mois après la récolte et commercialisés au plus tôt le 1er juin de la deuxième année suivant la récolte.

Compléments

📌 Le Gentil est aujourd’hui un vin d’assemblage contenant au moins 50 % de cépages nobles, tandis que l’Edelzwicker est un assemblage des cépages autorisés de l’appellation Alsace.

💡 Astuce mémo

Vendanges tardives = concentration tardive ; grains nobles = sélection botrytisée

📖 5. Cépages et dénominations géographiques

★ À maîtriser

• Les principaux cépages autorisés en AOC Alsace comprennent:
  • Sylvaner
  • Chasselas
  • Pinot blanc
  • Auxerrois
  • Riesling
  • Muscat
  • Gewurztraminer
  • Pinot gris
  • Pinot noir

📌 Depuis le décret publié au Journal officiel le 1er août 2023, un Riesling doit contenir au plus 4 grammes de sucre par litre ; un vin demi-sec, moelleux ou doux ne peut donc plus être appelé Riesling.

Compléments

• Les cépages autorisés pour l’Alsace Grand Cru sont:

  • Muscat
  • Riesling
  • Pinot gris
  • Gewurztraminer
  • Sylvaner pour un Grand Cru
  • Pinot noir

• Les cépages autorisés pour le Crémant d’Alsace sont:

  • Riesling
  • Pinot gris
  • Pinot blanc
  • Pinot noir
  • Auxerrois
  • Chardonnay

• Les 13 dénominations géographiques complétant l’appellation Alsace ou Vin d’Alsace sont Blienschwiller, Côte de Barr, Côte de Rouffach, Klevener de Heiligenstein, Ottrott, Rodern, Saint-Hippolyte, Scherwiller, Vallée Noble, Val Saint-Grégoire, Wolxheim, Bergheim et Coteaux du Haut-Koenigsbourg.

📖 6. Rendements et millésimes

★ À maîtriser

• Les rendements sont de 40 à 80 hl/ha pour l’AOC Alsace selon les cépages, de 50 hl/ha pour l’Alsace Grand Cru rouge et de 80 hl/ha pour le Crémant d’Alsace.

• La relation de rendement indique que 150 kg de raisins donnent 100 L de moût.

Compléments

• Les années jugées exceptionnelles sont 2022, 2019, 2010, 2007, 2000, 1990, 1989, 1988, 1985, 1983, 1976, 1971, 1959 et 1945.

• Les grandes années sont 2023, 2021, 2020, 2018, 2014, 2009, 2005, 1997, 1996, 1981, 1979, 1973, 1967 et 1966.

📖 7. Styles de vins et domaines

★ À maîtriser

• Les six styles de vins alsaciens sont:
  • vins secs et minéraux
  • vins fruités et souples
  • Vendanges tardives
  • Sélections de grains nobles
  • rouges ambitieux
  • rouges ou rosés légers et fruités

📌 Les vins secs et minéraux comprennent notamment le Sylvaner, le Riesling, le Pinot blanc, le Muscat et l’Edelzwicker, tandis que les vins fruités et souples comprennent le Pinot gris et le Gewurztraminer.

• Les Vendanges tardives présentent des arômes exotiques et de fruits confits, tandis que les Sélections de grains nobles sont concentrées, puissantes et aptes à une longue garde.

Compléments

• Les rouges ambitieux sont élaborés à partir de Pinot noir, tandis que les rouges ou rosés légers et fruités comprennent notamment le Pinot noir, le clairet et le Schillerwein.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des appellations alsaciennes