Fiche de révision : Hébergement touristique et gestion hôtelière

📋 Plan du Cours

1. CCI et développement territorial
2. Tourisme et types d’hébergement
3. Chambres d’hôtes et gîtes
4. Location courte durée et Airbnb
5. Création et reprise d’entreprise
6. Fonds de commerce hôtelier
7. Investissement et réglementation hôtelière
8. Ratios et pilotage de l’activité
9. Gérance et structures juridiques

📖 1. CCI et développement territorial

🔑 Notions clés & Définitions

• Chambre de commerce et d’industrie : Établissement public placé sous la tutelle de l’État, chargé de représenter les intérêts des entreprises commerciales, industrielles et de services et de les conseiller.

★ À maîtriser

📌 Pour maintenir l’attractivité d’un territoire, l’offre d’hébergement doit être au moins égale à la demande et les équipements touristiques peuvent contribuer à la dynamique territoriale.

Compléments

• La première chambre de commerce française a été créée à Marseille en 1599.

• Les CCI peuvent gérer des équipements tels que des ports et des aéroports et organisent des actions collectives ainsi que des formations professionnelles.

💡 Astuce mémo

Attractivité du territoire → développement de l’offre d’hébergement

📖 2. Tourisme et types d’hébergement

🔑 Notions clés & Définitions

• Touriste : Personne qui voyage hors de son lieu de résidence habituel pour une durée limitée, sans exercer généralement d’activité professionnelle rémunérée sur place, et qui y passe au moins une nuit.
• Hébergement touristique : Lieu de séjour loué temporairement pour une ou plusieurs nuits, comme un hôtel, une maison, un appartement, une chambre, un chalet ou un mobil-home, avec éventuellement des services associés.

📝 Points essentiels

📌 Un hébergement marchand est payant et commercialisé avec une transaction financière, tandis qu’un hébergement non marchand est gratuit et profite principalement au propriétaire ou à ses proches.

📌 Un hébergement professionnel est exploité comme une entreprise reconnue et réglementée, tandis qu’un hébergement non professionnel est une activité irrégulière qui ne constitue pas la première source de revenu du propriétaire.

💡 Astuce mémo

Marchand = paiement et commercialisation ; non marchand = usage privé gratuit

📖 3. Chambres d’hôtes et gîtes

🔑 Notions clés & Définitions

• Chambre d’hôtes : Située dans la maison ou l’appartement de l’habitant et comprenant la nuitée, le petit-déjeuner et le linge de maison, avec un accueil assuré par l’habitant.
• Gîte : Généralement une maison ou une ferme meublée et confortable, indépendante du domicile du propriétaire, qui peut être louée pour une semaine ou davantage.

★ À maîtriser

📌 Une chambre d’hôtes est limitée à 5 chambres et 15 personnes accueillies au maximum.

Compléments

• Les trois types de gîtes sont:
  • le gîte ou meublé de tourisme
  • le gîte de groupe
  • le gîte d’enfants

📖 4. Location courte durée et Airbnb

★ À maîtriser

• Airbnb est une plateforme créée en 2008 permettant à des particuliers de louer tout ou partie de leur hébergement.

• La loi Le Meur du 19 novembre 2024 vise à rééquilibrer le marché immobilier en donnant la priorité à la résidence principale face aux locations de passage.

Compléments

📌 Les plateformes de location doivent transmettre à l’administration fiscale le chiffre d’affaires réalisé par chaque hébergement afin qu’il soit intégré aux revenus fonciers.

📌 La loi Le Meur prévoit notamment une déclaration obligatoire en mairie avec numéro d’enregistrement, un diagnostic de performance énergétique, des pouvoirs renforcés pour les maires et une réduction des avantages fiscaux du régime micro.

💡 Astuce mémo

Annonce → réservation → taxe de séjour → déclaration fiscale

📖 5. Création et reprise d’entreprise

🔑 Notions clés & Définitions

• Fonds de commerce : Entité juridique regroupant les biens corporels et incorporels rassemblés par un commerçant pour exercer son activité, à l’exclusion du bâtiment et du terrain.

★ À maîtriser

• 🔄 Les principales étapes sont: l’étude de faisabilité, l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés, la publication d’une annonce légale, les formalités liées aux salariés

📌 L’immatriculation au registre du commerce et des sociétés donne officiellement naissance à l’entreprise, et le centre de formalités des entreprises constitue le lieu unique de déclaration.

Compléments

• Les projections financières d’un projet hôtelier sont établies à court terme de 1 à 3 ans, à moyen terme de 3 à 5 ans et à long terme au-delà de 5 ans.

💡 Astuce mémo

Faisabilité → immatriculation → financement → exploitation

📖 6. Fonds de commerce hôtelier

★ À maîtriser

• Les principaux éléments incorporels sont:
  • la clientèle
  • le nom commercial et l’enseigne
  • les licences et autorisations
  • le droit au bail
  • les contrats en cours

📌 Le bail commercial, souvent appelé bail 3-6-9, est renouvelable tous les 9 ans et permet une révision du loyer tous les 3 ans.

📌 Dans un hôtel, les réparations locatives et l’entretien courant sont à la charge du locataire, tandis que les gros travaux de structure restent légalement à la charge du propriétaire des murs.

Compléments

• La valeur indicative d’un fonds hôtelier peut être estimée entre 80 et 300 fois la recette journalière TTC ou entre 2 et 4 fois le chiffre d’affaires annuel.

💡 Astuce mémo

Murs = bâtiment et terrain ; fonds = activité commerciale exploitable

📖 7. Investissement et réglementation hôtelière

★ À maîtriser

📐 Formule — Le coût total d’un projet hôtelier correspond à $\text{surface construite} \times \text{coût de construction au m}^2 + \text{terrain} + \text{honoraires} + \text{mobilier et équipements} + \text{frais financiers} + \text{imprévus}$.

📐 Formule — La règle du millième relie le coût de création d’une chambre au prix moyen affiché selon $\text{investissement} = \text{nombre de chambres} \times \text{prix moyen} \times 1000$.

📌 Les hôtels sont des établissements recevant du public soumis aux règles de sécurité incendie, à un classement en cinq catégories selon leur capacité d’accueil et au contrôle d’une commission de sécurité.

Compléments

📌 Pour le stationnement d’un hôtel, les règles prévoient une place par chambre, un emplacement d’arrêt de car et une place par 10 m² de salle de restaurant.

📖 8. Ratios et pilotage de l’activité

★ À maîtriser

📐 Formule — Le prix moyen des chambres louées se calcule par $\text{RMC} = \frac{\text{chiffre d’affaires HT des chambres}}{\text{nombre de chambres louées}}$.

📐 Formule — Le RevPAR se calcule par $\text{RevPAR} = \text{taux d’occupation} \times \text{prix moyen par chambre louée}$ ou par $\text{RevPAR} = \frac{\text{CA HT des chambres}}{\text{nombre de chambres disponibles}}$.

📐 Formule — En restauration, le ratio du coût matière se calcule par $\text{coût matière} = \frac{\text{coût d’achat des ingrédients}}{\text{prix de vente net du plat}} \times 100$ et se situe généralement entre 25 % et 30 % en restauration traditionnelle.

Compléments

• Le TRevPAR correspond au chiffre d’affaires total divisé par le nombre de chambres disponibles et inclut l’hébergement, le petit-déjeuner, le bar, le restaurant, le spa, le téléphone et le minibar.

📌 En restauration, lorsque la somme du coût matière et du coût de personnel dépasse 65 à 70 % du chiffre d’affaires, la rentabilité de l’établissement est menacée.

💡 Astuce mémo

TO, RMC, RevPAR : occupation, prix moyen, recette disponible

📖 9. Gérance et structures juridiques

📝 Points essentiels

📌 Dans la gérance salariée, le gérant dirige l’exploitation pour le compte et aux risques du propriétaire, tandis que dans la location-gérance, le locataire-gérant exploite le fonds à ses propres risques et périls contre une redevance.

• En location-gérance, le propriétaire conserve la propriété du fonds de commerce et perçoit une redevance versée par le locataire-gérant.

📌 L’exploitation directe est réalisée sans constitution de société, en entreprise individuelle, tandis que l’exploitation indirecte repose sur une personne morale interposée constituée en société.

💡 Astuce mémo

Gérance salariée = risque du propriétaire ; location-gérance = risque du locataire

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des formes d’hébergement

Modes de gestion d’un fonds hôtelier