QCM : Île-de-France : terroir et patrimoine — 12 questions

Questions et réponses du QCM

1. Combien de départements composent l’Île-de-France, organisée en deux couronnes autour de Paris ?

8 départements répartis en trois couronnes
10 départements répartis en deux couronnes
6 départements répartis en trois couronnes
8 départements répartis en deux couronnes

8 départements répartis en deux couronnes

Explication

La région Île-de-France compte huit départements organisés en deux couronnes autour de Paris. Une organisation en trois couronnes ne correspond pas à cette description géographique.

2. Quel ensemble appartient à la première couronne de l’Île-de-France ?

Seine-Saint-Denis, Val-d’Oise, Essonne et Seine-et-Marne
Paris, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne et Hauts-de-Seine
Val-de-Marne, Yvelines, Essonne et Hauts-de-Seine
Paris, Val-d’Oise, Yvelines et Seine-et-Marne

Paris, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne et Hauts-de-Seine

Explication

La première couronne regroupe Paris, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne et les Hauts-de-Seine. Le Val-d’Oise, les Yvelines et l’Essonne appartiennent à la deuxième couronne.

3. Quel département et quelle préfecture appartiennent à la deuxième couronne ?

La Seine-Saint-Denis, dont la préfecture est Bobigny
Les Yvelines, dont la préfecture est Versailles
Le Val-de-Marne, dont la préfecture est Créteil
Les Hauts-de-Seine, dont la préfecture est Nanterre

Les Yvelines, dont la préfecture est Versailles

Explication

Les Yvelines, dont la préfecture est Versailles, font partie de la deuxième couronne. Bobigny, Créteil et Nanterre sont associés à des départements de la première couronne.

4. Dans quel type de lieu les champignons de Paris sont-ils traditionnellement cultivés ?

Dans des carrières souterraines
Dans des bassins alimentés par des sources
Dans des champs proches des céréales
Dans des vergers en plein air

Dans des carrières souterraines

Explication

Les champignons de Paris figurent parmi les produits phares du terroir francilien et sont cultivés dans des carrières. Les vergers correspondent plutôt à des productions fruitières comme les cerises de Montmorency.

5. Quelle caractéristique distingue le Brie de Melun du Brie de Meaux ?

Il est plus grand et plus fin, avec un affinage plus court
Il est fabriqué au lait de chèvre et reçoit une autre appellation
Il est produit sans appellation et consommé avant toute maturation
Il est plus petit et plus épais, avec un affinage plus long

Il est plus petit et plus épais, avec un affinage plus long

Explication

Le Brie de Melun est un fromage de vache plus petit et plus épais que le Brie de Meaux, et il est affiné plus longtemps. Les deux fromages bénéficient d’appellations AOC/AOP et ne sont pas fabriqués au lait de chèvre.

6. Quelle description correspond au climat continental de l’Île-de-France ?

Des étés chauds et des automnes et hivers froids et pluvieux
Des étés frais et des automnes et hivers doux et secs
Des étés froids et des hivers chauds avec peu de précipitations
Des étés très humides et des hivers doux sans saison froide

Des étés chauds et des automnes et hivers froids et pluvieux

Explication

Le climat continental francilien se caractérise par des étés chauds ainsi que des automnes et des hivers froids et pluvieux. Les autres descriptions inversent les températures saisonnières ou minimisent les précipitations.

7. Lequel de ces ensembles associe correctement des monuments et des musées du patrimoine parisien ?

Tour Eiffel et Notre-Dame sont des monuments, Louvre et Orsay des musées
Tour Eiffel et Louvre sont des monuments, Notre-Dame et Orsay des musées
Notre-Dame et Orsay sont des monuments, Tour Eiffel et Louvre des musées
Montmartre et Palais Royal sont des musées, Louvre et Orsay des monuments

Tour Eiffel et Notre-Dame sont des monuments, Louvre et Orsay des musées

Explication

La Tour Eiffel et Notre-Dame sont citées comme des monuments, tandis que le Louvre et Orsay sont des musées. Le Louvre et Orsay ne sont donc pas classés parmi les monuments dans cette distinction.

8. Quelle association décrit correctement le Clacquesin et la bière du Vexin ?

Le Clacquesin contient du bourgeon de pin et des plantes, tandis que la bière du Vexin est associée au miel.
Le Clacquesin contient des écorces d’orange et du Cognac, tandis que la bière du Vexin est brassée au houblon.
Le Clacquesin contient des céréales et du miel, tandis que la bière du Vexin contient du bourgeon de pin.
Le Clacquesin contient des noyaux d’abricots, tandis que la bière du Vexin est aromatisée à la menthe.

Le Clacquesin contient du bourgeon de pin et des plantes, tandis que la bière du Vexin est associée au miel.

Explication

Le Clacquesin est élaboré avec du bourgeon de pin et des plantes, alors que la bière du Vexin est liée au miel. La confusion vient notamment de l’attribution du miel au Clacquesin ou du bourgeon de pin à la bière du Vexin.

9. Quelle distinction caractérise les deux versions du Grand-Marnier appelées Cordon rouge et Cordon jaune ?

Le Cordon rouge est une liqueur d’écorces d’orange et de Cognac destinée au bar, tandis que le Cordon jaune est une eau-de-vie de grain utilisée en cuisine.
Le Cordon rouge est une liqueur de menthe destinée au bar, tandis que le Cordon jaune est une boisson au miel utilisée en cuisine.
Le Cordon rouge est une liqueur de noyaux d’abricots destinée à la cuisine, tandis que le Cordon jaune est un cocktail à l’orange servi au bar.
Le Cordon rouge est une eau-de-vie de grain destinée à la cuisine, tandis que le Cordon jaune est une liqueur de Cognac servie au bar.

Le Cordon rouge est une liqueur d’écorces d’orange et de Cognac destinée au bar, tandis que le Cordon jaune est une eau-de-vie de grain utilisée en cuisine.

Explication

Le Cordon rouge associe les écorces d’orange au Cognac et s’emploie au bar, tandis que le Cordon jaune est une eau-de-vie de grain aux arômes d’orange utilisée en cuisine. Inverser leurs usages et leurs compositions constitue la confusion principale.

10. Quelle préparation correspond au saumon à la Parisienne ?

Un saumon fumé puis servi avec des pois frais.
Un saumon poché puis nappé de mayonnaise.
Un saumon rôti puis accompagné de sauce moutarde.
Un saumon grillé puis recouvert de sauce Gribiche.

Un saumon poché puis nappé de mayonnaise.

Explication

Le saumon à la Parisienne est poché et nappé de mayonnaise. Les pois frais et les croûtons caractérisent plutôt le potage Saint-Germain, tandis que la sauce moutarde est associée à un plat de lapin.

11. Quelle association entre une spécialité et ses accompagnements est correcte ?

Le râble de lapin du Gâtinais est servi avec une sauce moutarde de Meaux et des petits pois Clamart.
L’entrecôte Villette est accompagnée de champignons de Paris et de gnocchis à la Parisienne.
La tête de veau est préparée avec des échalotes et des pommes Pont-Neuf.
La poule de Houdan est servie avec une sauce moutarde de Meaux et des petits pois Clamart.

Le râble de lapin du Gâtinais est servi avec une sauce moutarde de Meaux et des petits pois Clamart.

Explication

Le râble de lapin du Gâtinais s’accompagne de sauce moutarde de Meaux et de petits pois Clamart. Les champignons de Paris et les gnocchis appartiennent à la préparation de la poule de Houdan, ce qui permet de distinguer ces deux plats.

12. Quel dessert associe des poires pochées à une crème de type frangipane ?

Le Saint-Honoré.
La tarte Bourdalou.
Le Paris-Brest.
Le sabayon de cerises de Montmorency.

La tarte Bourdalou.

Explication

La tarte Bourdalou associe des poires pochées à une préparation de type frangipane. Le sabayon se distingue par ses cerises de Montmorency, le Grand-Marnier et la menthe de Milly.

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Combien de départements compte l’Île-de-France ?

L’Île-de-France compte 8 départements.

Comment sont organisés les départements d’Île-de-France ?

Ils sont organisés en deux couronnes autour de Paris.

Quels départements composent la première couronne autour de Paris ?

Paris, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne et Hauts-de-Seine.

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