Fiche de révision : Introduction au vignoble de Cahors

📋 Plan du Cours

1. Histoire du vignoble de Cahors
2. Géographie du Lot et de Cahors
3. Climat et sols du vignoble
4. Malbec et appellation Cahors
5. Producteurs et appellations voisines

📖 1. Histoire du vignoble de Cahors

🔑 Notions clés & Définitions

• Vin noir : Désignation historique du vin de Cahors, associée à sa réputation médiévale de vin sombre et réputé.
• Privilège de Bordeaux : Mécanisme mis en place après la fin de la Guerre de Cent Ans, qui avantagent les vins de Bordeaux par rapport aux vins du Haut-Pays.
• Phylloxéra : Fléau du vignoble qui a entraîné la destruction du vignoble de la fin du 19ème siècle.

📝 Points essentiels

• Le vin de Cahors est surnommé « Le Vin Noir » dès le Moyen-Âge.
• L’accès au marché anglais est lié au mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II de Plantagenêt.
• L’« Age d’Or » se situe entre le 12ème et le 14ème siècle.
• À partir de la fin de la Guerre de Cent Ans, les vins du Haut-Pays sont taxés et leur entrée en Gironde est retardée par le privilège de Bordeaux.
• Le phylloxéra détruit le vignoble à la fin du 19ème siècle.
• La coopérative de Parnac est créée en 1947, marquant le début de la renaissance du Malbec.

💡 Astuce mémo

Moyen-Âge noir → Angleterre via mariage → 12e-14e âge d’or → phylloxéra fin 19e → Parnac 1947 → gel 1956 → AOC 1971.

📖 2. Géographie du Lot et de Cahors

🔑 Notions clés & Définitions

• Occitanie : Grande région qui comprend la zone du vignoble de Cahors.
• Lot : Département où se situe le vignoble de Cahors, entre vallée du Lot et Causses du Quercy.
• Capitale du Quercy : Rôle attribué à la ville de Cahors dans la région historique du Quercy.

📝 Points essentiels

• Le vignoble de Cahors se situe environ à 120 km au nord de Toulouse.
• Le vignoble se trouve dans le département du Lot, en Occitanie, en zone Midi-Pyrénées.
• Le vignoble est entre la vallée du Lot et les Causses du Quercy.
• La ville de Cahors est la capitale du Quercy et compte environ 20 000 habitants.
• Le vignoble couvre environ 4000 hectares et s’étend sur 45 communes.
• Deux grandes zones se distinguent : coteaux de la vallée du Lot et vignoble des Causses.

💡 Astuce mémo

Lot/Quercy : 120 km nord de Toulouse, 4000 ha, 45 communes, 2 zones (coteaux Lot + Causses).

📖 3. Climat et sols du vignoble

🔑 Notions clés & Définitions

• Vent d’Autan : Vent mentionné comme un acteur du climat du vignoble de Cahors.
• Méditerranéen : Influence climatique caractérisant une partie du régime des conditions du vignoble de Cahors.
• Terrasses alluviales : Formations des sols dans la vallée du Lot, constituées de dépôts issus des alluvions.

📝 Points essentiels

• Le climat combine des influences méditerranéennes, océaniques et continentales.
• Les pluies sont faibles et les hivers sont rigoureux.
• Le vent d’Autan intervient dans les conditions climatiques.
• Les méandres du Lot jouent un rôle de régulateur thermique et de réserve d’eau.
• Sur le plateau des Causses, les sols sont composés de calcaire et d’argiles.
• Dans la vallée du Lot, les sols sont des terrasses alluviales d’argiles, graviers et sables.

💡 Astuce mémo

Climat varié + hiver rigoureux : pluies faibles, vent d’Autan, et le Lot régule grâce aux méandres.

📖 4. Malbec et appellation Cahors

🔑 Notions clés & Définitions

• Malbec : Cépage principal du vignoble de Cahors, utilisé en assemblage et associé à un vin sombre très coloré et épicé.
• AOC Cahors : Appellation unique de Cahors, réservée aux vins rouges.
• Auxerrois : Nom local donné au Malbec dans certaines régions.

📝 Points essentiels

• Le cépage roi est le Malbec, appelé Auxerrois localement.
• À Bordeaux, le Malbec est aussi désigné « Malbec » ou « Noir de Pressac ».
• Dans la Loire ou le Sud-Ouest, le Malbec est appelé « Côt ».
• Le Malbec doit représenter au minimum 70% de l’assemblage.
• Les autres cépages autorisés sont Merlot (20%) et Tannat (10%).
• L’AOC Cahors correspond à une appellation unique, UNIQUEMENT ROUGE, avec environ 400 producteurs.

💡 Astuce mémo

70/20/10 pour l’assemblage : Malbec (70) + Merlot (20) + Tannat (10), vin rouge sombre et très coloré.

📖 5. Producteurs et appellations voisines

🔑 Notions clés & Définitions

• Coopérative de Parnac : Coopérative créée en 1947, associée au début de la renaissance du Malbec à Cahors.
• IGP Côtes du Lot : Indication géographique protégée proche de Cahors, produisant plusieurs couleurs et mentionnant « Rocamadour ».
• AOP Coteaux du Quercy : Appellation voisine de Cahors, créée depuis 2011 et limitée aux rouges et rosés.

📝 Points essentiels

• L’IGP Côtes du Lot produit des blancs, rouges, rosés et effervescents.
• L’IGP Côtes du Lot comporte la mention « Rocamadour » et indique environ 20 cépages.
• L’AOP Coteaux du Quercy est créée depuis 2011.
• L’AOP Coteaux du Quercy est limitée aux rouges et rosés et concerne les départements du Lot et du Tarn-et-Garonne.
• Les cépages de l’AOP Coteaux du Quercy incluent Cabernet franc, cot, merlot, tannat et gamay.
• Des producteurs cités : Château du Cèdre, Pascal et Jean-Marc Verhaeghe, Clos Triguedina, Clos Troteligotte, Clos d’un Jour, Château La Reyne, Château Lagrézette, Clos de Gamot et Château Les Croisilles.

💡 Astuce mémo

Autour de Cahors : IGP Côtes du Lot = multi-couleurs + « Rocamadour » ; AOP Coteaux du Quercy (depuis 2011) = rouges/rosés (Lot + Tarn-et-Garonne).

📅 Repères chronologiques

📊 Tableaux de synthèse

Assemblage du Malbec en AOC Cahors

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre l’AOC Cahors (UNIQUEMENT ROUGE) avec l’IGP Côtes du Lot, qui couvre aussi des blancs, rosés et effervescents.
2. Croire que le Malbec n’est pas obligatoire à hauteur d’au moins 70% dans l’assemblage de l’AOC Cahors.
3. Mélanger les zones géographiques : les Causses ne sont pas la vallée du Lot (sols et terroirs différents).
4. Oublier les deux effets du Lot : régulation thermique et réserve d’eau grâce aux méandres.
5. Confondre « Côt » et « Noir de Pressac », qui sont des noms différents selon les régions (Loire/Sud-Ouest vs Bordeaux).
6. Penser que l’AOP Coteaux du Quercy produit autant de couleurs que l’IGP Côtes du Lot, alors qu’elle est limitée aux rouges et rosés.

✅ Checklist Examen

1. Savoir pourquoi le vin de Cahors est surnommé « Le Vin Noir » et situer l’époque associée au Moyen-Âge.
2. Expliquer le lien entre l’accès au marché anglais et le mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II de Plantagenêt.
3. Citer les périodes-clés : Age d’Or entre le 12ème et le 14ème siècle et fin de la Guerre de Cent Ans.
4. Décrire l’effet du « privilège » de Bordeaux sur les vins du Haut-Pays (taxation et retard d’entrée en Gironde).
5. Associer correctement la destruction du vignoble à la fin du 19ème siècle par le phylloxéra.
6. Relier 1947 à la coopérative de Parnac et à la renaissance du Malbec.
7. Donner le lien entre 1956 et la grande gelée du vignoble.
8. Savoir que l’AOC Cahors est créée en 1971.
9. Localiser Cahors : environ 120 km au nord de Toulouse, département du Lot, région Occitanie.
10. Donner les ordres de grandeur : environ 4000 hectares et 45 communes.
11. Connaître les deux zones : coteaux de la vallée du Lot et vignoble des Causses.
12. Décrire le climat : influences méditerranéenne, océanique et continentale, pluies faibles, hiver rigoureux, vent d’Autan.
13. Savoir le rôle des méandres du Lot : régulateur thermique et réserve d’eau.
14. Distinguer les sols : calcaire et argiles sur le plateau des Causses, terrasses alluviales argiles-graviers-sables dans la vallée du Lot.