Histoire du sel — rôle ?
Conservation, momification, taxation, culture
Sources de sel — principales ?
Gisements souterrains, marais salants, évaporation marine
Sel gemme — origine ?
Gisements souterrains formés par déshydratation de mers asséchées
Gabelle — définition ?
Impôt médiéval français sur le sel, produit stratégique
Salarium — origine du mot ?
Mot latin pour indemnité d’achat de sel, à l’origine du « salaire »
Natron — usage ancien ?
Conservation et momification en Égypte
Sel ignigène — processus ?
Extraction par chauffage de saumure souterraine
Composition du sel — principal ?
Chlorure de sodium (NaCl)
Utilisation du sel — principales ?
Alimentation, industrie chimique, conservation
Fleur de sel — caractéristique ?
Cristallisation fine, récoltée à la surface des œillets
Les cinq sens — en dégustation ?
Vue, odorat, goût, toucher, ouïe
Perception sensorielle — composants ?
Vue, olfaction (orthonasale, rétro-nasale), goût, toucher
Analyse organoleptique — éléments ?
Texture, aspect, son, température, saveur
Saveurs fondamentales — exemples ?
Sucré, salé, acide, amer, umami
Perception des arômes — voies ?
Orthonasale et rétro-nasale
Molécules volatiles — rôle ?
Perception olfactive lors de la dégustation
Stimulations chimiques — sensations ?
Astringence, piquant, brûlant, métallique, rafraîchissant
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Les Sens en Dégustation et Perception Sensorielle.
1. Quand la Gabelle a-t-elle été instaurée en France ?
2. Quel type de sel les Égyptiens utilisaient-ils pour la momification ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Les Sens en Dégustation et Perception Sensorielle.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards