1. Quand la Gabelle a-t-elle été instaurée en France ?
1500
1450
1200
1340
1340
Explication
La Gabelle a été instaurée en France en 1340, comme indiqué dans le texte, ce qui en fait la date correcte pour cette question.
1340
Explication
La Gabelle a été instaurée en France en 1340, comme indiqué dans le texte, ce qui en fait la date correcte pour cette question.
Natron
Explication
Les Égyptiens utilisaient le natron, un mélange de sels, pour la momification, illustrant l’importance du sel dans les pratiques funéraires. Les autres options ne sont pas mentionnées dans ce contexte précis et ne sont pas associées à cette pratique spécifique.
Elle permet la cristallisation du sel, facilitant son extraction
Explication
L'évaporation dans les marais salants conduit à la concentration de la saumure, ce qui entraîne la cristallisation du sel, étape essentielle pour son extraction.
La voie orthonasale détecte les odeurs en inhalant par le nez, tandis que la voie rétro-nasale permet de percevoir les arômes en déglutissant ou mâchant, par la remontée des molécules volatiles de la bouche vers le nez.
Explication
La voie orthonasale permet la détection des odeurs en inhalant par le nez, tandis que la voie rétro-nasale perçoit les arômes lors de la mastication ou déglutition, grâce à la remontée des molécules volatiles de la bouche vers le nez.
L’ensemble des processus par lesquels les sens permettent de percevoir l’environnement
Explication
La perception sensorielle est définie dans le texte comme l’ensemble des processus par lesquels les sens permettent de percevoir l’environnement, ce qui correspond à la réponse 0.
En combinant l’observation visuelle, l’olfaction (via orthonasale et rétro-nasale) et la dégustation pour une évaluation complète
Explication
L’analyse organoleptique implique une approche globale utilisant la vue, l’odorat (via orthonasale et rétro-nasale) et le goût pour une évaluation sensorielle complète de l’aliment. Elle ne se limite pas à un seul sens mais exploite l’ensemble pour juger de la qualité.
Elles sont détectées par des récepteurs spécifiques dans la bouche
Explication
Les saveurs fondamentales sont perçues par des récepteurs spécifiques dans la bouche, ce qui est une propriété clé de leur perception sensorielle.
Enrichir la perception sensorielle en intégrant la complexité aromatique
Explication
La perception des arômes, via les voies orthonasale et rétro-nasale, enrichit la perception sensorielle en apportant une complexité aromatique, ce qui est essentiel pour une expérience gustative complète.
Les chercheurs en neurobiologie sensorielle
Explication
Les chercheurs en neurobiologie sensorielle étudient souvent la perception des sensations chimiques, y compris la sensation métallique liée à la présence d’ions métalliques ou à l’oxydation. Même si aucun auteur précis n’est mentionné dans le contenu, cette catégorie regroupe les spécialistes qui analysent ces sensations dans le cadre sensoriel.
Mémorisez les réponses avec 17 flashcards sur Les Sens en Dégustation et Perception Sensorielle.
Histoire du sel — rôle ?
Conservation, momification, taxation, culture
Sources de sel — principales ?
Gisements souterrains, marais salants, évaporation marine
Sel gemme — origine ?
Gisements souterrains formés par déshydratation de mers asséchées
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