Contrôle Microbien et Résistance

1. 📌 L'essentiel

• La stérilisation vise à éliminer tous micro-organismes, y compris les endospores.
• pasteurisation réduit la charge microbienne tout en conservant les qualités organoleptiques.
• Autoclave : 120°C, 15-20 min, vapeur saturée, détruit endospores.
• La résistance bactérienne peut être ou acquise.
• Les β-lactamines inhibent la synthèse de la paroi bactérienne (transpeptidation).
• La résistance se transmet via mutations ou plasmides.
• La filtration est adaptée aux solutions thermolabiles.
• La lutte contre la résistance inclut nouveaux antibiotiques et inhibiteurs enzymatiques.
• La résistance enzymatique principale : β-lactamases.
• La résistance mutationnelle concerne mutations chromosomiques.

2. 🧩 Structures & Composants clés

• Autoclave — appareil de stérilisation par vapeur saturée.
• Endospore — forme résistante, cible de la stérilisation.
• β-lactamines — famille d’antibiotiques inhibant la synthèse de la paroi.
• Plasmides — éléments génétiques mobiles transmettant la résistance.
• β-lactamases — enzymes hydrolysant les β-lactamines.
• Mutations chromosomiques — modifications génétiques responsables de résistance.
• Agents physiques — chaleur, radiations, filtration.
• Agents chimiques — désinfectants, antiseptiques, antibiotiques.
• Mécanismes d’action — inhibition synthèse paroi, membrane, protéines, ADN.