QCM : Digestion et nutrition humaine (11 questions)

Question 1

1. Dans la classification des protides, quelles molécules constituent les unités de base, et combien en existe-t-il de fondamentales ?

Les acides aminés, au nombre de 2

Les enzymes, au nombre de 20

Les acides gras, au nombre de 20

Les acides aminés, au nombre de 20

Explication

Les acides aminés sont les unités de base des protides, et il existe 20 acides aminés fondamentaux. Les acides gras relèvent des lipides, et deux unités caractérisent notamment un dipeptide.

Answer

Les acides aminés, au nombre de 20

Question 2

2. Lorsqu’un glucide est classé parmi les oses, combien d’unités de sucre contient-il ?

Deux unités de sucre

Vingt unités de sucre

De nombreuses unités de sucre

Une seule unité de sucre

Explication

Un ose, ou glucide simple, contient une seule unité de sucre. Deux unités caractérisent un diholoside, tandis que de nombreuses unités caractérisent un polyholoside.

Answer

Une seule unité de sucre

Question 3

3. Un échantillon contient un disaccharide constitué de glucose et de galactose. De quel glucide s’agit-il ?

Du maltose

Du lactose

Du saccharose

Du glucose

Explication

Le lactose est formé de glucose et de galactose. Le saccharose associe glucose et fructose, tandis que le maltose associe deux unités de glucose.

Answer

Du lactose

Question 4

4. Un laboratoire observe qu’une substance transforme spécifiquement une molécule et que son nom se termine par « -ase ». Quelle catégorie décrit cette substance ?

Une enzyme

Un substrat

Un acide aminé

Un triglycéride

Explication

Une enzyme agit spécifiquement sur une molécule pour la transformer, et son nom se termine généralement par « -ase ». Le substrat est la molécule sur laquelle l’enzyme agit; un acide aminé est une unité de base des protides, et un triglycéride relève des lipides.

Answer

Une enzyme

Question 5

5. Comment se définit la digestion chimique dans le tube digestif ?

L’absorption des nutriments à travers les cellules de la paroi intestinale

Le déplacement mécanique des aliments grâce aux contractions de la paroi digestive

L’émulsification des lipides par les sels biliaires avant leur passage dans le sang

La transformation des aliments en nutriments sous l’action d’enzymes sécrétées le long du tube digestif

Explication

La digestion chimique correspond à la transformation des aliments en petites molécules assimilables, les nutriments, par des enzymes. L’absorption intestinale concerne le passage des nutriments dans l’organisme, et non leur transformation.

Answer

La transformation des aliments en nutriments sous l’action d’enzymes sécrétées le long du tube digestif

Question 6

6. Dans quel ordre les couches de la paroi digestive se succèdent-elles de la lumière vers l’extérieur ?

Muqueuse, sous-muqueuse, musculeuse, séreuse ou adventice

Muqueuse, musculeuse, sous-muqueuse, séreuse ou adventice

Muqueuse, sous-muqueuse, séreuse ou adventice, musculeuse

Sous-muqueuse, muqueuse, séreuse ou adventice, musculeuse

Explication

En allant de la lumière vers l’extérieur, la paroi comprend la muqueuse, la sous-muqueuse, la musculeuse, puis la séreuse ou l’adventice. Intervertir la musculeuse et la sous-muqueuse place ces deux couches dans un ordre incorrect.

Answer

Muqueuse, sous-muqueuse, musculeuse, séreuse ou adventice

Question 7

7. Quel est le rôle des villosités et des valvules conniventes dans l’intestin grêle ?

Séparer les voies sanguine et lymphatique afin de trier les nutriments

Produire des enzymes digestives afin de dégrader les nutriments

Augmenter la surface d’échange afin de rendre l’absorption plus efficace

Propulser le contenu intestinal afin d’accélérer son passage

Explication

Les villosités et les valvules conniventes accroissent la surface disponible pour les échanges et améliorent ainsi l’absorption. La production des enzymes digestives n’est pas leur fonction principale.

Answer

Augmenter la surface d’échange afin de rendre l’absorption plus efficace

Question 8

8. En quoi diffèrent les apports énergétiques recommandés des glucides et des lipides dans la ration quotidienne ?

Les glucides fournissent 25 % de l’énergie et les lipides 40 à 45 %.

Les glucides fournissent 30 % de l’énergie et les lipides 55 %.

Les glucides fournissent 40 à 45 % de l’énergie et les lipides 25 %.

Les glucides fournissent 55 % de l’énergie et les lipides 30 %.

Explication

La répartition énergétique indiquée attribue 55 % aux glucides et 30 % aux lipides. Les valeurs de 40 à 45 % et de 25 % concernent respectivement la part des repas au déjeuner et au petit-déjeuner, pas celle des nutriments.

Answer

Les glucides fournissent 55 % de l’énergie et les lipides 30 %.

Question 9

9. Quelle conséquence peut entraîner une carence en vitamine D chez un enfant ?

Un syndrome hémorragique lié à une baisse de la prothrombine

Une anémie ferriprive liée à une baisse de l’hémoglobine

Un rachitisme lié à une perturbation du métabolisme phosphocalcique

Un scorbut lié à une diminution de la protection antioxydante

Explication

La vitamine D participe au métabolisme phosphocalcique, et sa carence peut provoquer un rachitisme chez l’enfant. Une carence en vitamine K peut aussi causer des troubles hémorragiques, mais elle est associée à une perturbation de la coagulation.

Answer

Un rachitisme lié à une perturbation du métabolisme phosphocalcique

Question 10

10. Pour estimer l’énergie fournie par 2 g de lipides, quelle valeur faut-il utiliser ?

Environ 78 kJ, soit 18 kcal

Environ 34 kJ, soit 8 kcal

Environ 36 kJ, soit 8 kcal

Environ 78 kJ, soit 8 kcal

Explication

Chaque gramme de lipides fournit environ 39 kJ, soit 9 kcal ; pour 2 g, on obtient donc environ 78 kJ ou 18 kcal. Les protides fournissent environ 18 kJ par gramme, et non 39 kJ.

Answer

Environ 78 kJ, soit 18 kcal

Question 11

11. Quelle propriété de l’index glycémique est illustrée par la comparaison entre le riz complet et le riz blanc ?

Une teneur accrue en amidon est associée à un index glycémique plus faible.

Une cuisson plus poussée est associée à un index glycémique plus faible.

La présence de fibres est associée à un index glycémique plus faible.

Une transformation plus importante est associée à un index glycémique plus faible.

Explication

Le riz complet, plus riche en fibres, présente un index glycémique de 66, contre 72 pour le riz blanc. La cuisson et la transformation sont plutôt associées à une hausse de l’index glycémique.

Answer

La présence de fibres est associée à un index glycémique plus faible.

QCM : Digestion et nutrition humaine (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Dans la classification des protides, quelles molécules constituent les unités de base, et combien en existe-t-il de fondamentales ?

2. Lorsqu’un glucide est classé parmi les oses, combien d’unités de sucre contient-il ?

3. Un échantillon contient un disaccharide constitué de glucose et de galactose. De quel glucide s’agit-il ?

4. Un laboratoire observe qu’une substance transforme spécifiquement une molécule et que son nom se termine par « -ase ». Quelle catégorie décrit cette substance ?

5. Comment se définit la digestion chimique dans le tube digestif ?

6. Dans quel ordre les couches de la paroi digestive se succèdent-elles de la lumière vers l’extérieur ?

7. Quel est le rôle des villosités et des valvules conniventes dans l’intestin grêle ?

8. En quoi diffèrent les apports énergétiques recommandés des glucides et des lipides dans la ration quotidienne ?

9. Quelle conséquence peut entraîner une carence en vitamine D chez un enfant ?

10. Pour estimer l’énergie fournie par 2 g de lipides, quelle valeur faut-il utiliser ?

11. Quelle propriété de l’index glycémique est illustrée par la comparaison entre le riz complet et le riz blanc ?

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