La flore totale
Explication
La flore totale est l’indicateur mentionné pour juger l’hygiène et la qualité du lait cru. Les autres propositions concernent des composants du lait, mais ne mesurent pas la charge microbienne.
Les dioxines
Explication
Les dioxines sont citées comme contaminants chimiques pouvant altérer la qualité du lait. Les caséines et les phospholipides sont des constituants naturels du lait, pas des contaminants.
La flore microbienne observée provient surtout d’une contamination lors de la traite ou des manipulations
Explication
En l’absence d’infection mammaire, le lait est décrit comme stérile ; si une flore est ensuite observée, elle s’explique surtout par une contamination au cours de la traite ou des manipulations. La présence de germes n’implique donc pas automatiquement une origine interne.
Un réservoir de stockage du lait
Explication
Le lagertank est le réservoir utilisé après la traite pour stocker le lait en attendant son refroidissement et sa conservation. Le séparateur d’air et le faisceau trayeur participent à la traite, mais ne servent pas au stockage.
Le lait et les produits laitiers comptent parmi les principaux produits du secteur agricole suisse et des produits consommés en Suisse
Explication
Le lait et les produits laitiers sont explicitement décrits comme des produits majeurs de l’agriculture suisse et de la consommation en Suisse. Les autres propositions mélangent les années, exagèrent ou contredisent les informations données.
La citerne du trayon
Explication
La citerne du trayon contient le lait juste avant la sortie lors de la traite. La citerne de la mamelle se situe en amont et sert de réservoir intermédiaire.
Retirer l’air du flux de lait pendant la traite
Explication
Le séparateur d’air sert à enlever l’air entraîné dans le flux de lait lors de la traite mécanique. Il ne remplace ni le refroidissement, ni le contrôle microbiologique, ni l’écrémage.
Ils constituent la principale source de contamination du lait
Explication
Les équipements de traite et de stockage sont indiqués comme la principale source de contamination du lait. Le lait n’est décrit comme stérile qu’en l’absence d’infections mammaires, pas à cause du matériel.
Les alvéoles synthétisent le lait, tandis que les canaux mammaires le transportent vers les réservoirs
Explication
Les alvéoles sont le lieu de synthèse du lait, alors que les canaux mammaires servent à l’acheminer vers les réservoirs. Le refroidissement, la filtration des germes et la libération de prolactine ne relèvent pas de ces structures.
Elle contient l’eau, le lactose et des protéines comme l’α-lactalbumine et la β-lactoglobuline
Explication
La phase aqueuse du lait cru contient l’eau, le lactose, des protéines du lactosérum ainsi que des vitamines et des minéraux. Les triglycérides appartiennent surtout à la matière grasse, pas à la phase aqueuse.
Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Introduction à la production laitière suisse.
Production de lait en Suisse — données ?
3,4 millions de tonnes en 2018
Anatomie de la mamelle — structures clés ?
Alvéoles, lobules, canaux, citernes, sphincter
Refroidissement du lait — seuils ?
<8°C tous les 2 jours, <6°C tous les 1 jour
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