5,2 à 5,4
Explication
L’intervalle de référence proposé pour le pH normal d’une carcasse de bœuf 24 à 36 heures après l’abattage est 5,2 à 5,4. Les autres intervalles sont des distracteurs proches mais ne correspondent pas à la valeur retenue.
Une atteinte du larynx liée à une hypothyroïdie, se manifestant par une modification de la voix.
Explication
La paralysie laryngée acquise chez le chat est associée à une hypothyroïdie et se manifeste par une modification de la voix, ce qui la distingue d'autres causes respiratoires.
Paralysie laryngée acquise
Explication
La paralysie laryngée acquise est décrite chez le chat comme une atteinte acquise s’accompagnant d’une modification de la voix. La bronchite obstructive chronique concerne surtout le cheval et la dyspnée expiratoire est un signe respiratoire, pas l’affection laryngée visée.
Identifier la fraîcheur de la viande
Explication
Le pH de la carcasse est utilisé principalement pour évaluer la qualité et la fraîcheur de la viande, notamment pour détecter des anomalies comme la viande dégradée ou en décomposition.
À un problème de catabolisme de la caroténoïde
Explication
L’adipoxanthose des ovins est décrite comme une anomalie de coloration de la graisse liée à un problème de catabolisme de la caroténoïde. Les autres propositions n’expriment pas le mécanisme mentionné.
24 à 36 heures
Explication
Le pH de la carcasse de bœuf doit être mesuré entre 24 et 36 heures après l’abattage pour évaluer sa qualité, conformément aux normes de référence.
Le maintien à l’écurie avec recours surtout aux AINS
Explication
La bronchite obstructive chronique du cheval nécessite de garder l’animal à l’écurie et fait surtout appel aux AINS. Les autres propositions ne correspondent pas à la conduite thérapeutique indiquée.
Le contrôle bactériologique se concentre sur la détection des microbes, tandis que HACCP identifie et maîtrise les dangers à chaque étape.
Explication
Le contrôle bactériologique vise à détecter la présence de microbes, tandis que la démarche HACCP est une approche préventive qui identifie et maîtrise les dangers à chaque étape de la production alimentaire.
Le Codex Alimentarius
Explication
La démarche HACCP a été développée par la NASA en collaboration avec la FDA pour assurer la sécurité des aliments dans l'espace, puis adoptée internationalement dans le cadre du Codex Alimentarius.
Une température de stockage inadéquate favorise la croissance microbienne, entraînant un risque accru d'intoxications alimentaires.
Explication
Une température de stockage inadéquate peut permettre la prolifération de microbes pathogènes, augmentant ainsi le risque d'intoxications alimentaires. La congélation ne détruit pas tous les microbes, mais inhibe leur croissance.
Mémorisez les réponses avec 9 flashcards sur Introduction à la Santé Animale et Alimentaire.
Paralysie laryngée — définition ?
Atteinte laryngée acquise modifiant la voix.
Paralysie laryngée acquise
Atteinte liée à la modification de la voix chez le chat.
pH normal bœuf — intervalle ?
Entre 5,2 et 5,8.
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