Les accords vins et mets de Bordeaux

📋 Plan du Cours

1. Médoc et grands accords rouges
2. Graves et Pessac-Léognan rouges
3. Graves blancs secs et poissons
4. Graves Supérieures et accords doux
5. Sauternais et vins liquoreux
6. Foie gras, fromages et desserts

📖 1. Médoc et grands accords rouges

🔑 Notions clés & Définitions

• Médoc AOC : Appellation de Bordeaux rive gauche produisant principalement des vins rouges à base de Cabernet Sauvignon.
• Haut-Médoc AOC : Sous-appellation du Médoc centrée sur des rouges structurés où Cabernet Sauvignon joue un rôle dominant.
• Margaux AOC : Appellation du Médoc, associée dans le cours à une élégance utile pour les accords avec des viandes délicates.
• Pauillac AOC : Appellation du Médoc citée comme partenaire des plats intenses grâce à sa puissance.

📝 Points essentiels

• Les rouges du Médoc sont dominés par le Cabernet Sauvignon et s’assemblent avec Merlot, Cabernet franc et Petit Verdot.
• Le Médoc a une structure importante, des tannins présents et une grande capacité de garde.
• Le gras et les protéines des viandes grillées adoucissent les tannins du Cabernet Sauvignon.
• Pour les accords, le cours associe Margaux et Saint-Julien à la finesse, et Pauillac et Saint-Estèphe à la puissance.

💡 Astuce mémo

Médoc = Cabernet costaud : tannins + garde, donc plats riches et viandes puissantes.

📖 2. Graves et Pessac-Léognan rouges

🔑 Notions clés & Définitions