10 g
Explication
Une tranche de jambon de 50 g fournit 10 g de protéines, ainsi que 3,5 g de lipides et 5 mg de calcium. La valeur de 3,5 g correspond aux lipides, tandis que 0 g désigne les glucides et 5 mg le calcium.
La quantité de nutriments par rapport à la masse totale de jambon.
Explication
La densité nutritionnelle du jambon correspond au rapport entre la quantité de nutriments apportés et la masse de jambon étudiée. La réponse correcte reflète cette définition, contrairement aux autres options qui se concentrent sur des aspects spécifiques ou partiels.
En divisant la quantité de protéines par la masse de jambon étudiée
Explication
La densité nutritionnelle des protéines exprime la quantité de protéines rapportée à la masse de jambon étudiée. La division de l’apport énergétique par la masse correspond, elle, au calcul de la densité énergétique.
5 mg
Explication
Une tranche de 50 g de jambon apporte 5 mg de calcium. La densité nutritionnelle du calcium se calcule en rapportant la quantité de calcium à la masse de jambon étudiée, ici 50 g.
La dépense obligatoire qui maintient les fonctions vitales de base
Explication
Le métabolisme de base est la composante obligatoire de la dépense énergétique nécessaire au maintien des fonctions vitales. La dépense mesurée pendant le sommeil relève plutôt de la dépense énergétique de repos, qui se distingue du métabolisme de base.
Maintenir les fonctions vitales de base de l'organisme.
Explication
Le métabolisme de base a pour rôle principal de maintenir les fonctions vitales essentielles de l'organisme, comme la respiration et la circulation. Contrairement à la dépense énergétique lors de l'activité physique, il ne concerne pas la croissance ou le stockage direct des nutriments.
Chez une personne éveillée, allongée, au calme, à 22 °C et à jeun depuis plus de 12 heures
Explication
La mesure se fait chez un individu calme, éveillé, allongé, au repos, à 22 °C et à jeun depuis plus de 12 heures. La mesure pendant le sommeil correspond à une confusion avec la dépense énergétique de repos.
Au début du XXe siècle, avec le développement des premières méthodes biologiques.
Explication
La valeur biologique des protéines a été principalement développée dans la première moitié du XXe siècle, avec l'amélioration des méthodes biologiques pour évaluer leur efficacité. Les méthodes chimiques, quant à elles, ont été introduites plus tard pour analyser la composition en acides aminés.
La valeur biologique mesure la proportion d’azote retenu par les cellules, tandis que le coefficient d’utilisation digestive vérifie la quantité d’azote absorbé après digestion.
Explication
La valeur biologique indique la proportion d’azote absorbé qui est retenue par les cellules pour synthèse, alors que le coefficient d’utilisation digestive vérifie la quantité d’azote absorbé après digestion. La différence réside dans leur étape d’évaluation : absorption versus utilisation cellulaire.
Mémorisez les réponses avec 11 flashcards sur Métabolisme, eau et qualité protéique.
Que contient une tranche de jambon de 50 g en protéines ?
Elle contient 10 g de protéines.
Protéines du jambon (50g)
10 g, 50 g de jambon.
Comment calcule-t-on la densité énergétique du jambon ?
En rapportant son apport énergétique à la masse de jambon étudiée.
Consultez la fiche de révision complète sur Métabolisme, eau et qualité protéique.
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