La stérilisation
Explication
La stérilisation a pour but d’éliminer durablement tous les microorganismes. La désinfection et l’antisepsie sont des actions momentanées, et la bactériostase inhibe seulement la multiplication.
La désinfection agit sur des milieux inertes contaminés
Explication
La désinfection concerne les milieux inertes contaminés et son effet est momentané. L’antisepsie vise les tissus vivants, tandis que la stérilisation est durable.
Une substance ajoutée en faible quantité pour freiner le développement des microorganismes
Explication
Un conservateur est une substance chimique ajoutée en faible quantité pour préserver le produit en freinant les microorganismes. Il ne correspond pas à une stérilisation ni à un simple colorant.
Ils stabilisent le produit pendant le stockage tout en laissant évoluer la flore
Explication
Les conservateurs stabilisent le produit pendant le stockage, mais la flore continue d’évoluer avec sélection de souches résistantes. Ils ne garantissent pas une élimination définitive.
Abaisser l’activité de l’eau et limiter la prolifération microbienne
Explication
Le NaCl conserve surtout par salaison ou saumure en abaissant l’activité de l’eau. Il limite ainsi la prolifération microbienne sans stériliser le produit.
Clostridium botulinum
Explication
Le cours indique que Clostridium botulinum est l’exception notée pour l’action inhibitrice du NaCl. S. aureus et D. hansenii sont au contraire cités comme plus tolérants au sel.
L’abaissement du pH qui freine la croissance de la majorité des bactéries
Explication
Les acides organiques agissent principalement en abaissant le pH, ce qui inhibe la croissance de la majorité des bactéries. Ils ne détruisent pas directement l’ADN ni ne provoquent une lyse par cristaux de sel.
L’acide sorbique
Explication
L’acide sorbique est décrit comme un antimoisissure utilisé notamment pour des produits gras, des jus et des produits de boulangerie-pâtisserie. L’acide benzoïque est plutôt présenté comme antifongique en milieu acide.
Un peptide de faible poids moléculaire produit par une bactérie pour inhiber d’autres bactéries
Explication
Les bactériocines sont des peptides produits par des bactéries et actifs contre d’autres bactéries. Elles ne sont ni des conservateurs minéraux ni des acides organiques.
Fixation sur des récepteurs membranaires puis formation de pores
Explication
Le cours décrit une fixation sur des récepteurs membranaires suivie de la formation de pores, conduisant à la mort bactérienne. Les autres propositions correspondent à d’autres conservateurs ou mécanismes.
Elle est surtout bactériostatique et ralentit la croissance microbienne
Explication
La réfrigération agit surtout comme un procédé bactériostatique : elle ralentit la croissance microbienne sans stériliser. Des flores psychrophiles ou psychrotrophes peuvent toutefois encore se développer au froid.
Chaleur humide sous pression à 120°C pendant 20 minutes
Explication
L’autoclavage est une stérilisation par chaleur humide sous pression, avec comme repère 120°C pendant 20 minutes. La filtration retire les bactéries sans chaleur, et la pasteurisation n’atteint pas ces conditions de stérilisation.
Mémorisez les réponses avec 12 flashcards sur Méthodes antimicrobiennes et conservateurs.
Stérilisation — définition ?
Élimination durable de tous microorganismes
Désinfection — effet ?
Effet momentané sur microorganismes
Antisepsie — cible ?
Microorganismes sur tissus vivants
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