Quels sont les sept groupes d’aliments ?
Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses et produits sucrés.
Quels nutriments sont classés comme macronutriments ?
Les protides, les glucides et les lipides.
Quels nutriments sont classés comme micronutriments ?
Les vitamines et les minéraux.
Qu’est-ce que le besoin énergétique ?
La quantité d’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et assurer le fonctionnement de l’organisme.
Quand la balance énergétique s’équilibre-t-elle ?
Lorsque les apports égalent les dépenses.
Que couvre le besoin nutritionnel moyen dans une population en bonne santé ?
Les besoins de la moitié de la population.
Quel pourcentage de la population la RNP couvre-t-elle théoriquement ?
97,5 %.
Quelle formule calcule la valeur énergétique brute en kilocalories ?
Comment calcule-t-on la valeur énergétique réelle des macronutriments ?
Quel pourcentage de l’organisme humain l’eau représente-t-elle environ ?
Environ 60 %.
Quelle boisson est indispensable à l’organisme humain ?
L’eau.
Quels rôles l’eau joue-t-elle dans l’organisme ?
Elle intervient comme solvant, dans le métabolisme et le transport, la régulation thermique et la protection.
Quel apport quotidien d’eau en boissons l’ANSES préconise-t-elle ?
De 1,5 à 2 L.
Combien d’acides aminés sont nécessaires à la synthèse protéique ?
Vingt.
Quels acides aminés doivent être apportés par l’alimentation ?
Les acides aminés indispensables et semi-indispensables.
Quelle caractéristique distingue les protéines animales des protéines végétales ?
Les protéines animales sont très digestes et riches en acides aminés indispensables.
Quelle proportion des lipides alimentaires représentent les triglycérides ?
De 95 à 98 % des lipides alimentaires.
Quel rapport oméga-6 sur oméga-3 est recommandé ?
Un rapport inférieur à 5.
Quelle est l’origine du cholestérol alimentaire et endogène ?
Il est d’origine animale ; 70 à 80 % proviennent de la production endogène, principalement hépatique, et 20 à 30 % de l’alimentation.
Dans quel sens les LDL transportent-ils le cholestérol ?
Du foie vers les cellules, favorisant son dépôt dans les artères.
À partir de quel taux les triglycérides sanguins sont-ils associés à un risque cardiovasculaire ?
Au-dessus de 1,5 g/L de sang.
À quoi correspondent les glucides non assimilables ?
Aux fibres.
Quels glucides sont dits simples et lesquels sont dits complexes ?
Les monosaccharides et disaccharides sont simples ; les oligosaccharides et polysaccharides sont complexes.
Quelle répartition glucidique l’ANSES préconise-t-elle entre amidon et sucres simples ?
Deux tiers sous forme d’amidon et un tiers sous forme de sucres simples.
Comment l’index glycémique mesure-t-il l’effet d’un aliment glucidique ?
Il quantifie, en pourcentage, son pouvoir d’élever la glycémie par comparaison avec le glucose.
Quelle formule calcule la charge glycémique d’une portion ?
Quelle limite quotidienne de sucres l’ANSES recommande-t-elle ?
Au plus 50 g de sucres par jour.
Quelle est la référence nutritionnelle en glucides pour les adultes ?
De 40 à 55 % de l’apport énergétique total.
Que font les fibres solubles au contact de l’eau ?
Elles se dissolvent et forment un gel.
Que produit la fermentation des fibres solubles par le microbiote du côlon ?
Des acides gras à chaîne courte utilisés comme carburant cellulaire.
Quelle quantité quotidienne de fibres est recommandée chez l’adulte ?
De 30 à 45 g par jour.
Quelles vitamines sont liposolubles ?
Les vitamines A, D, E et K.
Quel rôle général les vitamines exercent-elles dans l’organisme ?
Elles ont un rôle fonctionnel.
À quoi participent les minéraux et oligoéléments dans l’organisme ?
À la constitution des tissus, à la régulation des mouvements d’eau et au fonctionnement de systèmes et à l’élaboration de molécules.
Quel est le cation majeur du milieu extracellulaire ?
Le sodium.
Quelle quantité maximale de sel par jour est recommandée ?
5 g par jour.
Quel rôle le calcium joue-t-il dans le squelette ?
Il contribue à sa minéralisation et à sa structure.
Combien de microorganismes le microbiote humain compte-t-il environ ?
Environ 100 000 milliards.
Combien de gènes microbiens le microbiote humain compte-t-il ?
600 000 gènes microbiens.
Quelle masse le microbiote représente-t-il par individu ?
De 1 à 2 kg.
À quelle période le cours rattache-t-il la grande accélération liée à la transition alimentaire ?
À la période postérieure à 1950.
Quel effet tangible de l’entrée dans l’Anthropocène le cours mentionne-t-il ?
Le réchauffement climatique.
Selon Reporterre, en 2025, combien de limites planétaires sont dépassées ?
Sept des neuf limites planétaires.
Quel rôle les glucides et les lipides remplissent-ils ?
Un rôle énergétique.
Quel rôle les protéines et le calcium remplissent-ils ?
Un rôle constructeur.
Quels éléments composent le besoin quotidien en calories ?
Le métabolisme de base et l’énergie dépensée lors des activités physiques.
Quand utilise-t-on l’apport satisfaisant ?
Lorsque le BNM et la RNP ne peuvent pas être estimés.
À quels nutriments s’applique l’intervalle de référence ?
Aux macronutriments énergétiques.
À quoi correspondent les limites supérieures de sécurité pour une vitamine ?
À l’apport journalier chronique maximal peu susceptible de présenter un risque d’effets indésirables.
Quel est le CUD des fibres selon leur fermentescibilité ?
De 0 à 20 %.
Quel volume d’eau l’organisme perd-il quotidiennement environ ?
Environ 2,6 L.
De quels facteurs les pertes hydriques quotidiennes varient-elles ?
Des facteurs environnementaux, physiologiques et pathologiques.
Quel volume d’eau endogène le catabolisme des nutriments fournit-il par jour ?
Environ 300 mL.
Quel volume d’eau les aliments apportent-ils quotidiennement ?
Environ 1 L.
Quelle proportion de la masse corporelle les protéines représentent-elles en moyenne ?
15 à 20 %.
Comment calcule-t-on la valeur biologique d’une protéine ?
Comment calcule-t-on l’utilisation protéique nette ?
Comment calcule-t-on l’indice chimique d’une protéine ?
Quel équilibre entre céréales et légumineuses fournit un bon équilibre en acides aminés ?
Deux tiers de céréales et un tiers de légumineuses.
Quels rôles les lipides remplissent-ils dans l’organisme ?
Ils ont des rôles constructeur et énergétique, isolent thermiquement, servent de précurseurs hormonaux et transportent des molécules lipophiles.
Où trouve-t-on notamment les lipides cachés de l’alimentation ?
Dans les viandes, charcuteries, laitages, poissons, œufs et produits industriels.
Quelles habitudes alimentaires et physiques limitent le risque cardiovasculaire ?
Limiter les graisses saturées, éviter les acides gras trans, réduire charcuterie grasse, sucres et fromage fréquent, éviter de cuisiner au beurre, consommer assez d’oméga-3 et d’oméga-6 et pratiquer une activité physique régulière.
Quels sont les trois monosaccharides cités parmi les glucides ?
Le glucose, le fructose et le galactose.
Comment les fibres solubles favorisent-elles la satiété ?
En ralentissant la vidange gastrique.
Quel effet les fibres insolubles ont-elles sur le transit ?
Elles l’accélèrent.
Quels aliments apportent davantage de fibres solubles ?
Les légumes et les fruits.
Quel besoin quotidien en fibres est indiqué pour les personnes âgées ?
De 20 à 25 g au maximum.
Comment les fibres influencent-elles la biodisponibilité des nutriments ?
Elles la diminuent en limitant leur absorption.
Quel est l’apport indiqué en vitamine A ?
De 800 à 1 000 μg par jour.
À quelle dose la vitamine A contribue-t-elle à la santé des muqueuses, de la peau et des yeux ?
De 800 à 1 000 μg par jour.
Quel est l’apport indiqué en vitamine C ?
110 mg par jour.
Quelle production la vitamine C contribue-t-elle à assurer ?
La production de collagène.
Quelle est la référence nutritionnelle en vitamine D ?
15 μg par jour.
Quel est l’apport quotidien indiqué en vitamine K ?
70 μg/j.
Quel rôle le fer joue-t-il dans le transport et la fixation du dioxygène ?
Il intervient dans leur transport et leur fixation.
Quelles sont les quatre catégories de sel ingéré ?
Le sel naturellement présent, celui ajouté à la fabrication, celui ajouté à la cuisson ou à table, et celui de l’eau ou de certains médicaments.
Quelle conséquence une hydratation excessive peut-elle favoriser ?
L’hyponatrémie.
Comment calcule-t-on l’indice PRAL en mEq/100 g ?
Quelle proportion du microbiote est constituée de bactéries ?
Environ 99 %.
Quels aliments apportent des probiotiques selon les conseils présentés ?
Les probiotiques sont recommandés comme apport pour prendre soin du microbiote.
Quelle pratique alimentaire est conseillée pour prendre soin du microbiote ?
Une alimentation variée et riche.
Que favorisent les aliments fermentés dans le microbiote ?
Ils enrichissent le microbiote.
Quel effet les aliments fermentés ont-ils sur les composés indésirables ?
Ils en réduisent la quantité.
Selon l’ANSES en mars 2025, quelle population végétarienne peut couvrir ses besoins en protéines en suivant les repères quotidiens ?
Les adultes, hors femmes enceintes ou allaitantes, personnes âgées et personnes très actives.
Quelle source et quelle date attribuent ce repère sur les protéines des végétariens adultes ?
ANSES, mars 2025.
Combien de leviers le cours annonce-t-il pour une alimentation durable ?
Trois leviers.
À qui le cours attribue-t-il la règle des 3 V ?
À A. Fardet.
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1. Quels sont les sept groupes auxquels les aliments sont répartis ?
2. Quelle classification distingue correctement les macronutriments des micronutriments ?
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