QCM : Nutrition et formulation alimentaire (39 questions)

Explication

Cette classification distingue sept groupes, dont les matières grasses et les produits sucrés. Les légumineuses ne remplacent pas les matières grasses dans cette répartition en sept groupes.

Explication

Les protides, glucides et lipides constituent les macronutriments, tandis que les vitamines et minéraux sont des micronutriments. La présence des vitamines parmi les macronutriments dans une autre classification confond la taille des besoins avec le rôle énergétique.

Explication

Le besoin énergétique englobe la compensation des dépenses, l’entretien et le fonctionnement de l’organisme, l’activité physique et la thermorégulation. Le limiter à l’activité et à la thermorégulation omet les besoins d’entretien et de fonctionnement.

Explication

L’équilibre énergétique associé au maintien correspond à des apports égaux aux dépenses. Des dépenses supérieures aux apports sont plutôt associées à une perte de masse.

Explication

Le BNM correspond à la valeur moyenne d’un besoin en nutriment couvrant les besoins de la moitié d’une population en bonne santé. La couverture théorique de 97,5 % correspond à la RNP, et non au BNM.

Explication

La RNP se calcule selon $\text{RNP} = \text{BNM} \times 1{,}3$, soit $10 \times 1{,}3 = 13\,\text{mg}$. Diviser par $1{,}3$ ne correspond pas à la formule et donnerait une valeur inférieure au BNM.

Explication

La formule brute donne $4 \times 5 + 9 \times 2 + 4 \times 10 = 78\,\text{kcal}$. Le calcul qui attribue un coefficient de 4 aux lipides néglige leur coefficient énergétique de 9.

Explication

La valeur réelle tient compte du coefficient d’utilisation digestive propre à chaque macronutriment, en plus de sa quantité et de son coefficient énergétique. Le calcul brut ne comporte pas ces coefficients d’utilisation digestive.

Explication

L’eau représente environ 60 % de l’organisme humain et est la seule boisson indispensable. La qualifier de source alimentaire unique confond son caractère indispensable comme boisson avec l’ensemble des apports alimentaires.

Explication

L’eau intervient comme solvant, dans le métabolisme et le transport, ainsi que dans la régulation thermique et la protection. Elle ne fournit pas directement l’énergie de l’effort : son rôle énergétique n’est pas celui décrit pour les nutriments.

Explication

L’ANSES préconise un apport quotidien de 1,5 à 2 L d’eau sous forme de boissons. La valeur d’environ 2,6 L correspond aux pertes hydriques quotidiennes, et non à cette recommandation de boissons.

Explication

L’histidine et l’arginine sont classées comme semi-indispensables, contrairement aux huit autres acides aminés indispensables cités. La leucine et la lysine sont des acides aminés indispensables, et non semi-indispensables.

Explication

Les acides aminés indispensables et semi-indispensables doivent être apportés par l’alimentation, tandis que l’organisme synthétise les non indispensables. L’option qui inverse ces catégories attribue à tort la synthèse des acides aminés indispensables à l’organisme.

Explication

Les protéines végétales sont variables et aucune source végétale ne contient à elle seule tous les acides aminés indispensables, d’où l’intérêt de les diversifier. L’idée que chaque source végétale fournit tous ces acides aminés, mais serait peu digeste, ne correspond pas à cette distinction.

Explication

La recommandation présentée répartit les apports protéiques à parts égales entre les sources animales et végétales. Une répartition favorisant les protéines animales ne respecte pas cet équilibre recommandé.

Explication

Les triglycérides représentent la très grande majorité des lipides alimentaires, soit environ 95 à 98 %. La proportion de 70 à 80 % correspond à la part du cholestérol produite par l’organisme, et non à celle des triglycérides alimentaires.

Explication

Le rapport oméga-6 sur oméga-3 devrait être inférieur à 5, et un rapport trop élevé est associé à un risque cardiovasculaire. La baisse du risque est donc l’interprétation inverse de l’association indiquée.

Explication

Les LDL acheminent le cholestérol du foie vers les cellules et favorisent son dépôt artériel, tandis que les HDL le ramènent au foie et contribuent à éliminer les dépôts artériels. L’attribution du trajet de retour aux LDL et du trajet vers les cellules aux HDL inverse leurs rôles.

Explication

Un taux de triglycérides supérieur à 1,5 g/L est associé à un risque cardiovasculaire et à une diminution du HDL-cholestérol. L’augmentation du HDL associée à ce taux ne correspond pas à la relation indiquée.

Explication

Les glucides non assimilables correspondent aux fibres, à distinguer des glucides assimilables. Les disaccharides sont des glucides simples et ne sont pas la catégorie désignée ici comme non assimilable.

Explication

Les oligosaccharides et les polysaccharides appartiennent aux glucides complexes, tandis que les glucides simples sont des monosaccharides ou des disaccharides. Le fait qu’un glucide soit constitué d’unités de sucre ne suffit donc pas à le classer parmi les glucides simples.

Explication

L’index glycémique est une valeur en pourcentage qui quantifie la capacité d’un aliment glucidique à élever la glycémie par comparaison avec le glucose. La quantité de glucides de la portion relève de la charge glycémique, pas de la définition de l’index glycémique.

Explication

L’ANSES recommande au plus 50 g de sucres par jour et au plus une boisson sucrée. La limite de moins de 10 % de l’apport énergétique total en sucres libres, hors lactose, est une recommandation de l’OMS et ne remplace pas ces repères de l’ANSES.

Explication

Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau, forment un gel et sont fermentées, alors que les fibres insolubles gonflent le bol alimentaire et fermentent peu ou pas. L’idée que les fibres insolubles forment le gel fermentescible inverse les caractéristiques des deux catégories.

Explication

La fermentation colique des fibres solubles produit des acides gras à chaîne courte, que les cellules peuvent utiliser comme carburant. Les acides biliaires sont liés à la digestion des lipides et ne constituent pas le produit visé ici.

Explication

La référence chez l’adulte est de 30 à 45 g de fibres par jour, avec une répartition moitié-moitié entre fibres solubles et insolubles. Une répartition en deux tiers et un tiers ne correspond pas à la proportion recommandée.

Explication

Un prébiotique est une substance consommée par le microbiote, comme certaines fibres, tandis qu’un probiotique est un micro-organisme vivant. Le fait qu’une fibre favorise le microbiote n’en fait pas elle-même un micro-organisme probiotique.

Explication

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, tandis que la vitamine C et les vitamines B sont hydrosolubles. Le groupe comprenant la vitamine C n’est donc pas entièrement liposoluble.

Explication

Les vitamines ont un rôle fonctionnel et sont actives à faible dose, mais elles ne constituent ni une source d’énergie ni des matériaux de construction. Leur rôle fonctionnel ne signifie donc pas qu’elles apportent directement de l’énergie.

Explication

Les minéraux et les oligoéléments contribuent à la constitution des tissus, à la régulation de l’eau et au fonctionnement de plusieurs systèmes, ainsi qu’à l’élaboration d’hormones et d’enzymes. L’idée qu’ils fournissent l’essentiel de l’énergie leur attribue un rôle énergétique qui ne figure pas parmi ces fonctions.

Explication

Le sodium est le cation majeur du milieu extracellulaire et se trouve souvent associé au chlore sous forme de NaCl dans les aliments. Le qualifier d’anion inverse sa nature ionique, même si son association avec le chlore est correcte.

Explication

La limite de 5 g par jour concerne le sel, alors que 1,5 g par jour correspond à l’apport satisfaisant en sodium chez l’adulte. Intervertir ces valeurs et leurs substances confond le sel avec le sodium.

Explication

Le calcium joue un rôle clé dans la minéralisation et la structure du squelette, et sa référence indiquée est de 0,950 à 1 g par jour. Le transport du dioxygène est plutôt associé au fer, pas au rôle principal du calcium.

Explication

Le microbiote humain compte environ 100 000 milliards de microorganismes. Les estimations plus faibles sous-évaluent cet ordre de grandeur, tandis que l’estimation la plus élevée le dépasse.

Explication

Les aliments fermentés sont présentés comme enrichissant le microbiote et réduisant les composés indésirables, tout en apportant davantage de vitamines et d’acides gras. L’idée qu’ils augmentent les composés indésirables inverse l’effet indiqué.

Explication

L’ANSES indique que les adultes végétariens concernés peuvent couvrir leurs besoins protéiques en suivant les principaux repères alimentaires quotidiens. Cette conclusion ne concerne pas les catégories exclues de l’énoncé, notamment les femmes enceintes ou allaitantes.

Explication

L’énoncé exclut les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes âgées et les personnes très actives de la conclusion sur la couverture des besoins protéiques. Une activité modérée ne figure pas parmi les exclusions mentionnées.

Explication

Le réchauffement climatique est présenté comme un effet tangible de l’entrée dans l’Anthropocène, dans le contexte de la grande accélération postérieure à 1950. Une stabilisation durable des températures contredirait cette caractérisation.

Explication

En 2025, sept des neuf limites planétaires sont indiquées comme dépassées. Le chiffre de six sous-estime le nombre rapporté, tandis que huit le surestime.