Oenococcus oeni — rôle ?
Déclenche la fermentation malolactique en fin de FA.
Lactobacillus plantarum — action ?
Dégrade le malique via ses enzymes sans se multiplier.
Testez vos connaissances avec un QCM de 4 questions sur Techniques d'inoculation en vinification.
1. À quel moment l’ensemencement avec Oenococcus oeni est-il réalisé pour déclencher la fermentation malolactique ?
2. Quel est l’effet recherché par l’ajout de levains d’Oenococcus oeni en fin de fermentation alcoolique ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Techniques d'inoculation en vinification.
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