Facteurs influençant la FML
Alcool, pH, température, levures, SO2
Rôle de l’alcool, pH, SO2
Ils limitent ou favorisent la croissance bactérienne selon leur niveau
Testez vos connaissances avec un QCM de 4 questions sur Facteurs clés de la fermentation malolactique.
1. Quel seuil d’alcool gêne le développement des bactéries impliquées dans la fermentation malolactique ?
2. Par quels mécanismes les levures peuvent-elles parfois favoriser la fermentation malolactique ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Facteurs clés de la fermentation malolactique.
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