Alcool (≥13%) freine, Température (20-23°C) accélère, Levures jouent double jeu, pH+SO2 renforcent le frein.
1. Quel seuil d’alcool gêne le développement des bactéries impliquées dans la fermentation malolactique ?
2. Par quels mécanismes les levures peuvent-elles parfois favoriser la fermentation malolactique ?
3. Comment l’alcool, le pH et le SO2 agissent-ils ensemble sur les bactéries de la fermentation malolactique ?
Facteurs influençant la FML
Alcool, pH, température, levures, SO2
Rôle de l’alcool, pH, SO2
Ils limitent ou favorisent la croissance bactérienne selon leur niveau
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Facteurs clés de la fermentation malolactique. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 4 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester vos connaissances et identifier vos lacunes.
Faire le QCM (4 questions) →Revizly propose 2 flashcards interactives sur Facteurs clés de la fermentation malolactique. Chaque carte présente une question au recto et la réponse au verso, permettant une révision active et efficace basée sur la répétition espacée.
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