Fiche de révision : Aliments nutriments et biomolécules

📋 Plan du Cours

1. Aliments et nutriments
2. Groupes d’aliments
3. Familles de biomolécules
4. Glucides et protides
5. Lipides et réserves énergétiques
6. Vitamines minéraux et eau

📖 1. Aliments et nutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment : Substance complexe, solide ou liquide, composée de nutriments et ingérée pour apporter à l’organisme de l’énergie et des matériaux nécessaires à son fonctionnement.
• Nutriment : Molécule ou ion obtenu après la digestion des aliments, capable de passer dans le sang et d’être utilisé par l’organisme pour sa croissance, son fonctionnement et la réparation des tissus.

★ À maîtriser

📌 Les macronutriments, constitués des glucides, des lipides et des protides, sont nécessaires en grande quantité, tandis que les micronutriments, constitués des vitamines et des minéraux, sont nécessaires en petites quantités.

Compléments

📌 Les nutriments organiques contiennent du carbone et comprennent les monomères des biomolécules, le glucose, les acides aminés, les vitamines et les acides gras, tandis que les nutriments minéraux ou inorganiques ne contiennent pas de carbone et comprennent l’eau et les ions.

💡 Astuce mémo

L’aliment nourrit l’organisme ; le nutriment passe dans le sang et est utilisé par les cellules.

📖 2. Groupes d’aliments

★ À maîtriser

• Les aliments sont classés en sept familles selon leurs caractéristiques nutritionnelles.

• Les sept familles d’aliments sont:

  • le lait et les produits laitiers
  • les viandes, poissons et œufs
  • les matières grasses
  • les fruits et légumes frais
  • les légumes secs, céréales et féculents
  • les sucres et produits sucrés
  • les boissons

Compléments

• Le lait et les produits laitiers apportent des protéines animales, des lipides, du calcium et de la vitamine B.

• Les matières grasses apportent des lipides et des vitamines liposolubles A, D, E et K.

• Les fruits et légumes frais apportent des fibres, de la vitamine C et des glucides à assimilation rapide, tandis que les légumes secs, céréales et féculents apportent des glucides à assimilation lente et des protéines végétales pour les légumes secs.

📖 3. Familles de biomolécules

🔑 Notions clés & Définitions

• Biomolécule : Molécule du vivant constituée d’au moins deux atomes reliés par des liaisons chimiques et composée des atomes CHONPS.
• Polymère : Molécule de grande taille formée par l’enchaînement de plusieurs petites unités appelées monomères.

★ À maîtriser

• Les quatre grandes familles de biomolécules sont:
  • les protides, constitués d’acides aminés
  • les lipides
  • les glucides, constitués d’oses
  • les acides nucléiques, constitués de nucléotides

Compléments

📌 Un homopolymère ne comporte qu’un seul type de monomères, tandis qu’un hétéropolymère comporte plusieurs types de monomères.

💡 Astuce mémo

CHONPS rappelle les atomes majeurs des molécules du vivant.

📖 4. Glucides et protides

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéine : Polymère constitué par l’enchaînement d’acides aminés.

★ À maîtriser

• Le glycogène hépatique constitue une réserve de glucose pour l’ensemble de l’organisme, tandis que le glycogène musculaire est une réserve de glucose utilisée uniquement par les muscles concernés lors de l’exercice musculaire.

Compléments

• Il existe 22 acides aminés formant les protéines, et leur enchaînement différent permet de produire de très nombreuses protéines.

• Les protéines sont les biomolécules les plus abondantes dans les cellules, avec environ 10 kg chez l’être humain, et elles assurent notamment des fonctions de structure, de transport et de réaction chimique.

📖 5. Lipides et réserves énergétiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Triglycéride : Molécule composée d’un glycérol auquel sont liés trois acides gras.

★ À maîtriser

• Les triglycérides constituent les principales réserves énergétiques de l’être humain dans les adipocytes, car leur hydrolyse libère des acides gras utilisables par les cellules comme source d’énergie, sauf les neurones.

Compléments

• Le cholestérol et les phospholipides sont présents dans les membranes plasmiques.

📌 Les phospholipides possèdent deux acides gras et des propriétés à la fois hydrophiles et hydrophobes, tandis que les lipides sont globalement hydrophobes et insolubles dans l’eau.

💡 Astuce mémo

Un triglycéride ressemble à un glycérol auquel sont accrochées trois chaînes d’acides gras.

📖 6. Vitamines minéraux et eau

🔑 Notions clés & Définitions

• Vitamine : Composé organique nécessaire à l’organisme en petite quantité.

★ À maîtriser

📌 Les vitamines B et C sont hydrosolubles, tandis que les vitamines A, D, E et K sont liposolubles.

• L’eau représente environ 60 % du poids corporel et constitue le principal constituant de l’organisme.

• L’eau permet le transport des éléments dans le sang, les réactions biochimiques, la régulation de la température corporelle et l’élimination des déchets dans l’urine.

Compléments

• Les minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer et le fluor interviennent dans de nombreux processus physiologiques, notamment le transport du dioxygène pour le fer, le tissu osseux pour le calcium et l’émail des dents pour le fluor.

• L’eau corporelle se répartit entre les liquides intracellulaires et les liquides extracellulaires.

• L’organisme humain comporte généralement 55 à 65 % d’eau et 30 à 35 % de matière sèche, mais la teneur en eau varie notamment selon l’âge, le sexe et le poids.

• L’eau intervient comme réactif chimique dans les réactions d’hydrolyse, qui coupent une molécule par addition d’eau.

💡 Astuce mémo

Les vitamines sont organiques ; les minéraux sont inorganiques, mais tous deux soutiennent les fonctions physiologiques.

📊 Tableaux de synthèse

Types de vitamines