Protéines — définition ?
Chaînes d’acides aminés liées contenant de l’azote.
Bilan azoté — rôle ?
Évaluer l’équilibre entre azote absorbé et éliminé.
Acides aminés indispensables — rôle ?
Ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme.
Index chimique — mesure ?
Profil en acides aminés comparé au profil type.
Réaction de Maillard — mécanisme ?
Réaction entre sucres réducteurs et acides aminés lors de la cuisson.
Membranes cellulaires — rôle ?
Structuration, régulation et échanges cellulaires.
Sources animales — exemples ?
Viandes, œufs, produits laitiers, poissons.
CUD — définition ?
Mesure l’absorption intestinale des acides aminés.
Facteur limitant — acide aminé ?
Ala limite la synthèse protéique.
Légumineuses — enrichissement ?
Riches en lysine, pauvres en méthionine.
Proteines végétales — associer ?
Céréales et légumineuses pour profil complet.
Collagène — rôle ?
Soutien structural de la peau, os, tissus.
Valeur biologique — qu’est-ce ?
Utilisation cellulaire et tissulaire des acides aminés.
Besoins en protéines — pour qui ?
Personne en bonne santé, activité modérée.
Teste tes connaissances avec un QCM de 27 questions sur Besoins et rôles des protéines.
1. Quelle caractéristique distingue principalement les protéines des lipides stockés dans l’organisme ?
2. Après l’absorption intestinale, quelle utilisation des acides aminés est possible dans les cellules ?
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